具体描述
本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为六章，在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势；第二章介绍了蛋糕加工原辅材料；第三章介绍了蛋糕加工技术。第四章介绍蛋糕装饰艺术；第五章介绍蛋糕生产评定方法；第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。对每种蛋糕都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、科学实用，通俗易懂，是广大蛋糕师必备的读物。
作者简介
目录信息
第一章 概述
第一节 蛋糕的概念及分类
第二节 蛋糕加工的现状与发展趋势
第二章 蛋糕加工原辅材料
第一节 蛋及蛋制品
第二节 小麦粉
……
第三章 蛋糕加工技术
第一节 蛋糕加工技术概述
第二节 蛋糕加工基本原理
……
第四章 蛋糕装饰艺术
第一节 蛋糕装饰简介
第二节 装饰与挤花技术
……
第五章 蛋糕生产评定方法
一、参考制品（蛋糕）试验方法和评分标准
……
第六章 蛋糕加工配方
第一节 海绵蛋糕
……
· · · · · · (收起)
第一节 蛋糕的概念及分类
第二节 蛋糕加工的现状与发展趋势
第二章 蛋糕加工原辅材料
第一节 蛋及蛋制品
第二节 小麦粉
……
第三章 蛋糕加工技术
第一节 蛋糕加工技术概述
第二节 蛋糕加工基本原理
……
第四章 蛋糕装饰艺术
第一节 蛋糕装饰简介
第二节 装饰与挤花技术
……
第五章 蛋糕生产评定方法
一、参考制品（蛋糕）试验方法和评分标准
……
第六章 蛋糕加工配方
第一节 海绵蛋糕
……
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
不太切实际。
评分不太切实际。
评分不太切实际。
评分不太切实际。
评分不太切实际。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有