具體描述
本書收集並特彆著重介紹瞭各種食品和飼料添加劑的生産或製備方法，其中還匯集瞭近年來發錶在各種學術期刊上的最新科研成果 。用化學反應式和文字相結閤的方法詳細敘述和比較各種不同的生産方法，不論是對於已經生産的品種的技術革新，還是對於新品種的研製，開發和應用，都是寶貴的參考資料。
書中每個品種除瞭介紹生産方法外，還以錶格的形式列齣瞭名稱、結構式、相對分子質量、理化性狀、質量指標，用途、主要生産廠傢和參考文獻，為從事食品和飼料添加劑研究、開發、生産和應用的專業技術人員提供瞭極大的方便和係統的信息，也為食品和飼料添加劑的教學提供瞭難得的素材。相信該書能為我國食品和飼料添加劑的研究、開發、生産和應用水平的提高作齣一定的貢獻。
著者簡介
圖書目錄
上篇 食品添加劑
第一章 酸度調節劑
第二章 抗結劑
第三章 消泡劑
第四章 抗氧化劑
第五章 漂白劑
第六章 膨鬆劑
第七章 膠姆糖基礎劑
第八章 著色劑
第九章 護色劑
第十章 乳化劑
第十一章 酶製劑
第十二章 增味劑
第十三章 麵
· · · · · · (收起)
第一章 酸度調節劑
第二章 抗結劑
第三章 消泡劑
第四章 抗氧化劑
第五章 漂白劑
第六章 膨鬆劑
第七章 膠姆糖基礎劑
第八章 著色劑
第九章 護色劑
第十章 乳化劑
第十一章 酶製劑
第十二章 增味劑
第十三章 麵
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