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出版者:

作者:Elliot, Rose

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2001-1

价格:122.00元

装帧:

isbn号码:9780722540060

丛书系列:

图书标签:

• 纯素食
• 素食主义
• 植物性饮食
• 健康食谱
• 美食
• 烹饪
• 无麸质
• 营养
• 食谱
• 素食宴会

探索地中海的阳光与风味：一本关于家庭烹饪与传统智慧的食谱集 书名：Ode to the Olive Grove: Sun-Drenched Recipes from My Grandmother’s Kitchen 引言：时空的交汇 这本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一封写给地中海沿岸那些被阳光亲吻过的土地的情书，一份对逝去时光的深情回望。它源自我祖母的厨房——那个充满橄榄油香气、罗勒清新气息和新鲜海盐味道的空间。在这里，食物不仅仅是营养的来源，它是一种语言，一种传承家族历史、分享爱与记忆的方式。 我出生在那个古老的渔村，童年被无尽的夏日、永不褪色的蓝色海水和祖母耐心的教导所填满。她从不使用量杯，她的食谱刻在她的双手上，揉捏面团的力度、撒入香料的直觉，都是岁月沉淀下来的智慧。当我长大并搬到遥远的城市时，我才深刻体会到，那些看似简单的家庭菜肴，蕴含着多么复杂而深刻的文化内涵。 《橄榄树颂：来自祖母厨房的阳光食谱》旨在捕捉那种亲手制作的温暖、食材本真的味道，以及在地中海生活方式中找到的宁静与满足感。这本书聚焦于那些世代相传的、无需复杂技巧却风味绝佳的菜肴，它们代表着对新鲜、当季食材的尊重，以及对慢生活哲学的拥抱。 第一部：清晨的馈赠——早餐与开胃小点 地中海的清晨，是宁静而充满活力的。我们不急于开启一天的忙碌，而是围绕着一张摆满了新鲜出炉的面包、浓郁的酸奶和手工制作的果酱的小桌子。本部分将带您领略那些能唤醒味蕾的简单开端。 面包的灵魂（The Soul of the Loaf）： 我们将深入探讨如何用最基础的材料——面粉、水、酵母和盐——制作出带有坚硬外壳和柔软内里的乡村面包。其中，“奶奶的迷迭香与海盐佛卡夏” 是必修课。它要求长时间的冷发酵，让面团充分发展出气泡和麦香。食谱中会详细分解如何通过指压而非揉捏来创造出经典的气孔结构，最后淋上初榨橄榄油烘烤。 酸奶与蜂蜜的哲学： 介绍如何制作浓稠如奶油般的自制希腊酸奶，以及选择合适的当地蜂蜜的重要性。重点介绍一道名为 “卡米拉的果园果酱” 的食谱，这是一种用无花果、少量柠檬皮和肉桂慢炖而成的果酱，其酸甜平衡是地中海甜点的基石。 橄榄的艺术： 橄榄不仅仅是一种配菜，它们是餐桌上的核心。本章会教授如何腌制不同品种的橄榄，从简单的盐水浸泡到用红辣椒、橘子皮和干牛至进行深度调味。介绍如何制作“烟熏帕普里卡橄榄酱”，这是将烤过的红辣椒与腌制橄榄一同捣碎而成，口感浓郁，适合涂抹在烤面包上。 第二部：海与土的对话——主菜的交响 地中海的烹饪哲学是让优质的原材料自己发声。我们不试图掩盖味道，而是通过温和的加热和精准的调味来提升它们。本部分汇集了那些需要时间慢炖、或是用炙热的阳光快速烹制的经典主菜。 阳光下的慢炖： 这一部分侧重于利用烤箱或慢炖锅的力量，使坚韧的食材变得酥烂入味。“羔羊肉配柠檬与俄勒冈（Oregano）” 是书中描绘最细致的菜肴之一。关键在于用新鲜的柠檬汁和大量的俄勒冈叶腌制一夜，然后在低温下长时间烘烤，直到骨肉分离。食谱中会特别强调使用“油封蒜瓣”的技巧，即用橄榄油低温浸泡大蒜，使之甜软，与肉汁混合后散发出迷人的香气。 来自渔船的馈赠： 强调海鲜的烹饪应极其简单。我们关注的不是复杂的酱汁，而是如何最大程度地展现鱼肉本身的鲜美。“香草焗鲈鱼（Whole Baked Sea Bass with Fennel）” 的做法是：将整条鱼腹中塞满新鲜莳萝、欧芹和几片新鲜茴香球茎，外部涂抹一层粗盐做成盐壳，放入烤箱烤制。盐壳能够锁住水分和蒸汽，使鱼肉鲜嫩无比。附带的章节将详细解析如何判断鱼肉的新鲜度，以及如何正确清洗和处理整条鱼。 蔬菜的荣耀： 在地中海饮食中，素食主菜占据着重要地位。“茄子与鹰嘴豆的塔吉锅（Moroccan-Inspired Vegetable Tagine）” 将展现如何通过香料的层次感来构建风味深度，例如小茴香、肉桂和姜黄的和谐搭配。书中会分享用新鲜番茄制作的简易底酱的配方，这种底酱是许多炖菜的基础。 第三部：餐桌上的时光——沙拉与配菜的哲学 沙拉在我们的餐桌上，绝非配角，而是与主菜并驾齐驱的独立角色。它们必须足够丰盛、风味浓郁，以平衡主菜的厚重感。 沙拉的层次感： 强调沙拉酱（Dressing）的重要性。我们不使用市售的乳化酱汁，而是专注于油、酸、咸的完美平衡。“奶奶的四季沙拉酱” 是一个经典配方，其秘诀在于先用一点点葡萄酒醋“激活”干牛至的味道，再慢慢乳化橄榄油。 土豆与豆类的重生： “烤土豆与迷迭香的焦脆外衣” 讲述了如何制作出内部软糯、外部极度酥脆的烤土豆。关键在于“预煮”土豆，然后用粗糙的盐和大量的迷迭香“刮擦”其表面，再进行高温烘烤。此外，对扁豆和蚕豆的烹饪也进行了细致的描述，例如“初榨橄榄油浸渍的温沙拉”，这是一种将煮熟的豆类趁热拌入大量新鲜橄榄油、红洋葱丝和欧芹的版本。 第四部：甜蜜的终章——传统甜点与餐后饮品 地中海的甜点通常不太甜腻，而是以水果、坚果和蜂蜜为主，作为一餐的完美句点，而非负担。 坚果与蜂蜜的合奏： 介绍一些无需复杂烘焙的甜点。“无面粉杏仁饼干（Kourabiedes-Style）” 讲述了如何利用鸡蛋和杏仁粉制作出入口即化的酥饼，并在出炉后趁热撒上糖霜。书中会详述选择不同烘焙程度的杏仁对口感的影响。 水果的自然之味： 重点介绍如何使用成熟的水果制作简单的甜品。例如，“烤蜜桃配马斯卡彭奶酪与开心果碎”。这道甜品强调的是水果的自然糖分被烤箱烘烤后提升的甜美感，与清爽的奶酪和微咸的坚果形成对比。 餐后的仪式： 结尾部分将简要介绍制作一杯完美的浓缩咖啡（Espresso）的技巧，以及如何冲泡一杯带有清新草本香气的“消化茶”，通常由当地采摘的薄荷或柠檬马鞭草制成。 结语：留下的味道 这本书的意义远超食谱本身。它邀请读者放慢脚步，感受食材的季节变化，重新连接与土地的纽带。祖母常说：“最好的调味料是爱和时间。”我希望，通过这些食谱，您也能在家中，为自己的餐桌带来一份地中海的阳光与爱意。

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