本書具體、詳細地介紹瞭綠豆芽、黃豆芽等傳統芽菜以及苜蓿芽、菊苣芽球等各種新興芽菜的生産技術、營養和藥用價值、烹調方法和市場信息。不僅為傢庭生産芽菜提供瞭簡便易行的方法，而且為工業化大規模生産芽菜解決瞭技術和信息難題。此外，還對種子萌發過程中的物質變化和生理過程進行瞭探討。本書內容豐富、技術可靠，有很強的實用性和可操作性，可作為芽菜規模化生産者及傢庭培育者的必備圖書，對研究人員也有一定的參考價值。
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