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出版者:福建科学技术出版社

作者:张厚

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2003-11-1

价格:16.8

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533522292

丛书系列:

图书标签:

美食
烹饪
家常菜
情侣
饮食
健康
营养
食谱
两口之家
简单易学

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具体描述

都市人食谱。

本书详细介绍了45个别具特色的美味食谱，有助于司厨者制出这几大类既富营养又可口的食品，不但使家庭生活倍添乐趣，也对准备在饮食行业发展的朋友提供很好的参考资料。

书名：烟火人间的四季滋味内容简介：《烟火人间的四季滋味》是一部深度挖掘中国传统饮食文化与地域风情、聚焦于家庭日常烹饪艺术的实用指南与文化随笔集。本书超越了简单的食谱罗列，旨在探讨“吃”背后的生活哲学、人情冷暖以及季节的变迁对餐桌的影响。本书结构严谨，分为“春生”、“夏长”、“秋收”、“冬藏”四个篇章，对应着中国传统农耕历法与物产的丰饶周期。每一章节不仅包含了数十道精选的时令菜肴食谱，更穿插了作者对于当地食材、烹饪技法的历史溯源和个人感悟。春生：万物复苏的清新与萌动春天是生命力勃发的季节，餐桌上也洋溢着清新的气息。本篇聚焦于如何利用初春的野菜、嫩芽和河鲜，烹制出既能唤醒沉睡的身体，又不失营养的菜肴。食材精选：详细介绍了荠菜、马兰头、春笋的辨识、采集与处理方法。不再是简单的“焯水”，而是深入讲解了不同地域去除草酸或涩味的独到技法，例如徽州对春笋的“闷煮法”与川渝地区“泡制法”的对比。烹饪哲学：强调“清淡、脆嫩”的口感追求。食谱如“春笋煨腊肉”、“马兰头拌香干”，注重食材的原味，力求用最少的调料，激发出食材最鲜美的层次感。文化插曲：记录了江南地区在立春时节“咬春”的习俗，以及北方地区早春时节对“面食”的独特偏爱，例如新麦面制作的“烫面饺子”。夏长：热烈阳光下的辛辣与清爽的平衡夏季炎热，对食物的诉求是“开胃解暑”与“保存能量”。本篇着重于如何利用夏令蔬菜、瓜果和肉类，达到消暑与滋补的平衡。食材精选：详述了瓜类（冬瓜、丝瓜、南瓜）的挑选标准，以及夏季盛产的豆类和香草类（薄荷、藿香）的妙用。重点分析了夏季腌制酱菜（如梅干菜、泡椒）的最佳时段和发酵原理。烹饪哲学：探讨了“辛辣”在夏季的功用。书中细致对比了湘菜中的“小炒”与贵州“酸汤”在祛湿排汗上的不同侧重。同时也分享了大量不需开火或少油烟的凉拌菜制作技巧，如“蒜蓉拍黄瓜的力度控制”与“醋的选择对凉菜风味的影响”。文化插曲：探访了岭南地区如何利用“凉茶”和“糖水”来应对湿热气候，书中附录了数种家庭自制祛湿饮品的配方及药材知识。秋收：丰盈大地馈赠的醇厚与储存的智慧秋季是收获的季节，食材丰富多样，口感趋于醇厚。本篇的核心是“储存”与“慢炖”，旨在将夏日的成果转化为冬季的滋养。食材精选：详尽介绍了不同品种的谷物、豆类（如红豆、绿豆的浸泡时间）、坚果的储存防霉技巧。对于反季的根茎类蔬菜（如山药、芋头）的去黏液处理，提供了详细的图解步骤。烹饪哲学：突出了“慢工出细活”的理念。大量篇幅用于讲解“炖”、“煨”和“煲汤”的火候控制，例如如何通过砂锅的材质选择来影响汤品的最终口感。着重探讨了肉类在秋季如何通过“红烧”或“糖化”来增加能量储备。文化插曲：深入解析了北方“贴秋膘”的习俗，以及南方各省在重阳节前后制作的糕点，展示了谷物在不同地域文化中的转化形态。冬藏：抵御寒冷的温暖与传承的味道冬季是家庭团聚、进补驱寒的时节。本篇聚焦于高能量的菜肴、地方特色年节食品的制作，以及家庭传承菜谱的记录与保护。食材精选：介绍了耐储存的腌制肉类（如风干香肠、咸肉）的制作流程，以及冬季特有的温补食材（如牛羊肉、老母鸡）的挑选标准。书中还收录了如何利用冰箱和地窖来延长蔬菜保鲜期的现代与传统方法。烹饪哲学：强调“浓郁”与“滋补”。教授了如何通过熬制高汤底（如鸡汤、骨汤）来提升所有菜肴的基调。特别辟出一章专门讲解如何在家复刻地方名菜中的“老卤水”的熬制与维护，展现了味道的传承性。文化插曲：详尽记录了不同地区春节期间的“年夜饭”菜单构成，分析了饺子、汤圆、年糕等食物背后所寄托的家族情感和对新年的期盼。全书特色：本书最大的特点在于其“方法论”的构建。它不仅告诉你“怎么做”，更解释了“为什么这样做”。作者走访了十余个省份的乡村和老城区，记录了大量被现代快节奏生活逐渐遗忘的传统处理法和调味秘诀。插图部分全部采用手绘线条稿，力求精准还原食材的形态和器具的使用方式，增强了阅读的代入感和实用性。全书旨在帮助读者构建一个与自然节奏同步的厨房系统，让每一餐都成为对生活最好的致敬。