隨著我國人民生活水平不斷的提高，人們對於保健和養生越來越重視。人們最關注的已不再是一日三餐的幾種菜式，而是對飲食有瞭更高的需求，講究食物的閤理結構。
從事廚藝工作20年，廚房足我的工作間，也是我的娛樂室，我熱愛烹飪這項工作。因為多年從事烹飪工作的關係，我結識瞭很多同行朋友，有的是我的徒弟，有的是我的師傅。在編寫這本《香脆炸》的同時，他們在製作上給予瞭我很大的幫助，在此嚮各位錶達我最深的謝意。
炸菜的方法一般分為4種，即乾炸、軟炸、酥炸、西炸。
第一種：乾炸是將主料先以調味料醃拌片刻，再沾上乾粉放入油鍋中，炸至酥黃的一種炸法。
第二種：軟炸是將主料先用調味料醃好，再沾裹上蛋白或麵糊，放入溫油中炸熟的一種炸法。
第三種：酥炸是先將主料煮或蒸至熟軟後，再沾上蛋糊或麵糊，放入熱油鍋中炸至外錶酥黃，裏麵鮮嫩的一種炸法。
第四種：西炸是將原材料處理好並醃至入味後，依序沾上麵粉、蛋汁及麵包糠，再入熱油鍋中炸熟的一種炸法。
希望你喜歡這本食譜，我會不斷學習，把理想的美食介紹給你，令你更健康，生活更快樂。
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