随着我国人民生活水平不断的提高，人们对于保健和养生越来越重视。人们最关注的已不再是一日三餐的几种菜式，而是对饮食有了更高的需求，讲究食物的合理结构。
从事厨艺工作20年，厨房足我的工作间，也是我的娱乐室，我热爱烹饪这项工作。因为多年从事烹饪工作的关系，我结识了很多同行朋友，有的是我的徒弟，有的是我的师傅。在编写这本《香脆炸》的同时，他们在制作上给予了我很大的帮助，在此向各位表达我最深的谢意。
炸菜的方法一般分为4种，即干炸、软炸、酥炸、西炸。
第一种：干炸是将主料先以调味料腌拌片刻，再沾上干粉放入油锅中，炸至酥黄的一种炸法。
第二种：软炸是将主料先用调味料腌好，再沾裹上蛋白或面糊，放入温油中炸熟的一种炸法。
第三种：酥炸是先将主料煮或蒸至熟软后，再沾上蛋糊或面糊，放入热油锅中炸至外表酥黄，里面鲜嫩的一种炸法。
第四种：西炸是将原材料处理好并腌至入味后，依序沾上面粉、蛋汁及面包糠，再入热油锅中炸熟的一种炸法。
希望你喜欢这本食谱，我会不断学习，把理想的美食介绍给你，令你更健康，生活更快乐。
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