川菜作為我國著名的八大菜係之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美譽，為我國飲食文化的一朵奇葩。隨著改革開放的深化和旅遊業的發展，川菜也迅速地在大江南北廣泛地流傳開來，並深受人們的喜愛。
在物質生活逐漸豐富的今天，人們在解決瞭“吃飽”的問題之後，愈來愈重視“吃好”的問題。然而，對飲食知識的缺乏及對製作菜肴技巧的不足，卻使人很難吃到營養可口的菜肴。本書在選編的過程中，注重瞭菜肴原料的普通、製作工藝的簡便，同時注重選取一些製作手法新穎、色香俱佳，較為完整地保留瞭菜肴的營養成分的菜例，相信會對你的生活有所裨益。
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