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川菜烹飪秘訣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

川菜烹飪秘訣
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
曉書
四川科學技術齣版社
2003-1-1
302
15.00元
平裝(無盤)
9787536449527

圖書標籤: 飲食  食   

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发表于2024-11-15

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圖書描述

《川菜烹飪秘訣》是對川菜烹調技術精華的探討，體現瞭“源於實踐，高於實踐”的原則。其內容來源有幾點：一類是筆者多年來親自掌勺、入廚操作的點滴經驗；一類是應一些專業雜誌所邀為廚師、讀者朋友而作的烹調技術的答疑解難文章，《川菜烹飪秘訣》重點對川菜常用技術方法和要訣進行提煉總結，力圖按照菜自身的烹飪規律，從烹調技巧的角度、技術關鍵和風味特點齣發，破譯其“秘密”。全書分為用料加工篇、調味變化篇、烹調技法篇和名菜名點篇等部分。在涉及傳統川菜的同時，還兼顧瞭火鍋和小吃等內容，並結閤川菜的發展，對一些新派川菜、粵菜等外來菜肴的製法和調味品、製作關鍵等，也做瞭闡述。

《川菜烹飪秘訣》脈絡力求清楚，虛實相互結閤，可舉一反三，又耐人尋味，將實用性、理論性相結閤，突齣操作性。《川菜烹飪秘訣》可作為川菜廚師和川菜愛好者的參考書，尤其對年輕的川菜廚師提高川菜烹飪技藝和操作技能有一定的幫助。

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著者簡介

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