新大众菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:肖桂林

出品人:

页数:356

译者:

出版时间:2003-9-1

价格:10.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502229689

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 饮食
• 下厨房
• 新手入门
• 简单易学
• 中餐
• 大众菜

《寰宇奇珍异馔录》 一部跨越时空、探索全球风味精髓的烹饪史诗 书籍简介： 《寰宇奇珍异馔录》并非一部聚焦于家庭日常烹饪的菜谱集，它是一部宏大而细致的，关于人类美食文明演变与地域风物交融的深度考察报告。本书的宗旨，是通过解析世界各地最独特、最富有文化象征意义的食材、烹饪技法及其背后的历史渊源，构建起一座横跨五大洲、连接古今的“风味地理博物馆”。 第一卷：失落的秘境与远古的馈赠 本卷将带领读者深入人迹罕至的地区，探寻那些濒临失传或尚未被现代工业化冲击的传统食材与烹饪哲学。 亚马逊雨林深处的“活化石”食材： 我们将详细介绍亚马逊流域原住民如何利用河岸的特殊真菌、藤蔓植物的根茎以及季节性洄游鱼类，创造出与自然和谐共生的食谱。其中重点解析了卡萨瓦（木薯）的深度转化艺术，包括发酵、晒干、压榨等多个步骤，如何将这种看似普通的作物，转化为支撑文明的能量来源，以及其独特的酸味发酵饮品“马比”（Chicha）。 喜马拉雅山脉的“天空的食物”： 本章节聚焦于高海拔地区对干燥、腌制和烟熏技术的极致运用。我们将深入研究尼泊尔和不丹高地上，牧民如何利用牦牛奶制作的酥油（Ghee），以及使用当地特有香料（如野姜花根、云杉针）对肉类进行长时间保存的方法。这不仅仅是保存食物，更是一种与严酷自然环境抗争的智慧体现。 撒哈拉的绿洲奇迹： 侧重于耐旱植物与骆驼奶的利用。剖析图阿雷格（Tuareg）游牧民族如何利用极少的水分，烹饪出结构复杂、营养均衡的“沙漠炖锅”，其中对枣椰的糖分提取与固化技术进行了细致的图解和化学分析。 第二卷：帝国遗风与香料之路的秘密 本卷将时间线拉回大航海时代及古典帝国鼎盛时期，解析香料贸易如何重塑全球的味觉版图，并考察皇室宫廷与平民餐桌之间的巨大鸿沟。 拜占庭的“黄金标准”： 探讨君士坦丁堡的宫廷厨房如何将东方的香料（如藏红花、肉桂、丁香）与地中海的橄榄油、海鲜进行融合，创造出奢华且极具仪式感的宴会菜肴。特别关注“银器中的香料配比”，揭示当时宫廷厨师对温度和火候的精微控制。 马六甲海峡的融合熔炉： 这一部分专注于葡萄牙、荷兰、阿拉伯贸易商在东南亚留下的烹饪印记。以娘惹菜（Nyonya Cuisine）为核心案例，分析其如何将南洋的椰浆、南姜、柠檬叶与欧洲的烘焙技术、腌渍酸味进行嫁接，形成独一无二的酸甜辣平衡体系。 中原王朝的“食礼”与“药膳”： 深入解析中国古代典籍中记载的复杂“烹饪礼仪”，如“八珍”、“六鼎”等，探讨这些菜肴的象征意义远大于其实际的食用价值。同时，对比研究唐宋时期，道家与佛家对饮食禁忌和药食同源理论的发展，解析如“四气五味”理论在不同地域厨师间的变异。 第三卷：工业革命后的味觉重构与未来食景 本书的第三卷将目光投向近现代，分析工业化进程如何标准化、大众化了味觉，以及当代厨师如何尝试突破这些既有框架。 罐头、冷藏与“速食”的诞生： 分析19世纪末至20世纪初，罐装技术和商业化酵母菌培养对全球食品工业的冲击。重点研究美国和欧洲如何利用这些技术，将传统地方风味（如腌肉、酱菜）推向全球市场，并讨论这种“均质化”对地方风味造成的不可逆影响。 分子美食学的“去中心化”尝试： 考察20世纪末以来，以费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）为代表的厨师群体，如何利用化学原理（如球化技术、乳化稳定剂）来解构和重组食物的物理形态。本书将此视为对传统“火候哲学”的一种颠覆性致敬，而非单纯的模仿。 可持续性与垂直农场的“新食材革命”： 展望未来，研究昆虫蛋白、实验室培育肉类以及城市垂直农场技术，将如何影响未来数十年人们的餐盘。本章探讨在资源日益紧张的背景下，我们对“美味”的定义是否需要被重新校准。 全书特点： 《寰宇奇珍异馔录》最大的特点在于其“非实操性”。本书不提供精确到克数的调料配比，不教授家庭基础烹饪技巧。它的价值在于“知识的架构”和“文化的溯源”。每一道被提及的菜肴，都配有详细的地理图谱、历史文献引用、以及特定环境对食材风味产生影响的生物化学解释。它旨在为美食研究者、历史学家、以及渴望了解食物背后深层逻辑的饕客，提供一本详尽且富有思辨性的参考巨著。读者将通过本书，理解全球餐桌上的每一口味道，都是无数次迁徙、战争、贸易与气候变迁的复杂投影。

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