具體描述
本書主要介紹刀工的作用與基本要求
著者簡介
圖書目錄
一、概述
(1)刀工的作用與基本要求
(2)刀具與砧墩
1 刀具的種類與用途
2 刀具的保養
3 砧墩的使用
二、烹飪原料的初步加工
(一)蔬菜類原料的初步加工
(二)水産品原料的初步加工
(三)傢禽類原料的初步加工
(四)傢畜內髒及四肢的初步加工
……
三、刀工技術――刀法
1 直刀法
2 平刀法
3 斜刀法
……
四、原料成型的刀法
……
五、實用刀工菜例
……
· · · · · · (收起)
(1)刀工的作用與基本要求
(2)刀具與砧墩
1 刀具的種類與用途
2 刀具的保養
3 砧墩的使用
二、烹飪原料的初步加工
(一)蔬菜類原料的初步加工
(二)水産品原料的初步加工
(三)傢禽類原料的初步加工
(四)傢畜內髒及四肢的初步加工
……
三、刀工技術――刀法
1 直刀法
2 平刀法
3 斜刀法
……
四、原料成型的刀法
……
五、實用刀工菜例
……
· · · · · · (收起)
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