具體描述
21世紀新概念教材·高職高專旅遊與飯店管理專業教材新係。
本書在此次修訂時，繼續保持瞭第1版的成功之處，即：依據飯店餐飲經營管理與服務的客觀規律，以管理理論為指導，以餐飲實際業務活動為基礎，以實用的管理方法操作為主要內容，堅持理論與實際相結閤，定性研究與定量分析相結閤，全麵、係統地介紹瞭飯店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的程序與內在聯係，力求做到基礎理論簡明扼要，業務內容具體形象，結構層次係統連貫，操作方法實用簡單。在此基礎上，本次修訂根據本係列叢書總策劃許景行先生的意見，加入瞭便於教學的內容，如學習目標、典型案例、關鍵概念、實訓題、自測題等，使得本書教學方麵的實用性和可操作性更強。
著者簡介
圖書目錄
第1章 飯店餐飲概述
第2章 餐飲服務所需的基本技能
第3章 用餐服務方式
第4章 餐飲服務的主要環節
第5章 菜單的籌劃設計與製作實施
第6章 餐飲原料的采購與庫存管理
第7章 餐飲産品的生産管理
第8章 餐飲銷售管理
第9章 餐飲服務管理
自測題參考答案
主要參考書目
· · · · · · (收起)
第2章 餐飲服務所需的基本技能
第3章 用餐服務方式
第4章 餐飲服務的主要環節
第5章 菜單的籌劃設計與製作實施
第6章 餐飲原料的采購與庫存管理
第7章 餐飲産品的生産管理
第8章 餐飲銷售管理
第9章 餐飲服務管理
自測題參考答案
主要參考書目
· · · · · · (收起)
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