萵筍的營養十分豐富，為蔬中美食，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食欲。萵筍的含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。萵筍中含的微量元素——碘，對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。萵筍的莖如筍，葉營養豐富且鮮嫩味美，均可做菜。以萵筍為原料製作的美味菜肴具有色澤翠綠、鮮香脆美、清淡可口和增強食欲等特點。
本書較詳細地介紹瞭萵筍的食用知識以及美食菜譜的製作方法，由概述、冷菜、熱菜、湯羹和廚藝和DIY等五個部分組成。本書既可供飯店廚師使用，也可作為各烹飪類專業院校學生的參考教材，更可為主婦們在傢庭烹飪時作參考。
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