食品微生物學是研究涉及到食品中微生物的存在、活動及其控製的各種基本因素的一門科學。本書係統地介紹瞭食品微生物學的曆史、食品微生物及其生長的基本知識，以及新鮮肉類、發酵和加工肉類、傢禽、海鮮、乳製品、水果、蔬菜等其它産品中的特殊微生物；食品中微生物的檢測方法；食品的保藏方法；食品的安全性及質量控製以及由食品傳播的疾病等食品微生物方方麵麵的知識。
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