本書參照國內外最新文獻資料，特彆是生産廠傢提供的産品資料，結閤作者長期的教學、科研實踐經驗編寫而成。重點是生産配方和工藝，兼顧研發的需要，對列入GB2760的食品添加劑（不包括香精香料），特彆是有開發前景的應用價值的新品種，進行瞭完整、係統、詳盡的闡述，內容涉及各種産品的性狀、生産工藝、用途及使用注意事項（包括用量、安全與毒性等）。為瞭便於廣大讀者從宏觀上全麵、係統地學習、瞭解食品添加劑的基本知識，本書還介紹瞭食品添加劑的作用、發展曆史、現狀、趨勢、分類、毒理學評價及新産品審批程序，並對21類食品添加劑都作瞭綜述。
全書內容豐富，資料翔實，可供從事食品添加劑生産、研究、技術開發、教學、經貿等單位和食品、飼料、化妝品、醫藥、石油、化工、環保等應用部站的工程技術人員和管理人員使用參考。
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