儿童保健强身汤谱(生活饮食系列) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东旅游出版社

作者:张 静

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2000-2-1

价格:10.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787805217239

丛书系列:

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营养炼金术：现代家庭的餐桌智慧与健康基石 一本关于如何在日常饮食中构建科学营养体系，提升家庭整体健康水平的实用指南。 书籍主题聚焦： 本书旨在为现代家庭，特别是关注孩子成长发育和家庭成员日常健康的读者，提供一套系统、易懂且操作性极强的“餐桌营养管理”方案。它深度剖析了宏量营养素与微量营养素在不同生命阶段中的关键作用，并将其转化为可执行的家庭烹饪策略，而非仅仅停留在理论层面。 --- 第一部分：理解“吃”的科学：营养素的现代解读 本部分将跳出传统食补的窠臼，用现代营养学的视角，重新审视我们每天摄入的食物。 第一章：宏观基础——能量的精准分配 碳水化合物的“好与坏”： 详细区分精制糖、复合碳水化合物与膳食纤维。探讨血糖负荷（Glycemic Load, GL）在预防慢性疲劳和维持稳定精力中的作用。提供如何通过粗粮、豆类和根茎类蔬菜优化每日碳水摄入的实战方法。 蛋白质的结构与功能： 深入解析优质蛋白（如乳清蛋白、酪蛋白、植物蛋白互补）的吸收效率。重点讲解氨基酸的“限制性氨基酸”概念，以及如何在素食或弹性素食的家庭中实现完全蛋白质的摄入。 脂肪的重新定位： 摒弃对脂肪的恐惧。详述Omega-3（EPA/DHA）与Omega-6脂肪酸的黄金比例对心血管健康和大脑功能的重要性。介绍如何从日常烹饪用油（如亚麻籽油、牛油果油、初榨橄榄油）中精确调控这一比例。 第二章：微量元素的“隐形卫士” 维生素的协同作用： 探讨脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族，C）在体内的协同代谢网络。例如，维生素D与钙镁的吸收链条，以及B族维生素在能量转化中的“催化剂”角色。 矿物质的吸收壁垒： 深入讲解铁、锌、碘、硒等关键矿物质的生物利用率问题。介绍如何通过食物搭配（如维生素C促进铁吸收，植酸盐的去除技巧）来最大化矿物质的吸收效果，而非仅仅追求摄入量。 电解质平衡与水合作用： 阐述钠、钾、镁在神经传导和体液平衡中的微妙关系，指导家庭如何在炎热季节或高强度活动后进行科学的电解质补充。 --- 第二部分：生命周期的营养校准 本部分将针对家庭中不同成员的生理需求，提供量身定制的饮食调整方案。 第三章：婴幼儿与学龄前的“关键窗口期” 大脑发育的营养蓝图： 聚焦于胆碱、DHA和铁在0-6岁神经系统快速构建期的决定性作用。提供辅食添加中如何避免“营养空洞”的原则。 免疫系统的食疗构建： 探讨益生菌、益生元（如菊粉、低聚果糖）与维生素A、C在肠道黏膜免疫中的协同防御机制。介绍如何通过发酵食品和富含膳食纤维的食物来“喂养”健康的肠道菌群。 挑食与偏食的心理营养学： 从行为科学角度切入，提供温和且有效的食物引入策略，帮助孩子建立对健康食物的积极联想，而非强迫性的喂食。 第四章：青少年成长期与成年期的高效能饮食 骨骼密度的“抢跑赛”： 详细解析钙、镁、维生素K2在骨骼矿化中的三角关系，强调K2（存在于某些发酵奶酪和纳豆中）在引导钙沉积到骨骼而非血管中的关键地位。 压力管理与抗氧化防御： 针对现代生活节奏，阐述镁、B6、色氨酸（血清素前体）在调节皮质醇和改善睡眠质量中的作用。推荐富含多酚类和类胡萝卜素的“情绪稳定食物”。 工作人群的午餐优化： 提供快速备餐（Meal Prep）的营养平衡技巧，确保午餐既能提供持久的饱腹感，又能避免“餐后困倦综合征”。 第五章：中老年阶段的活力维持与慢性预防 消化系统功能维护： 随着年龄增长，消化酶活性下降。介绍富含天然消化酶的食物（如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶）以及如何选择易于消化的蛋白质来源。 肌肉流失的营养对策（Sarcopenia）： 探讨高质量蛋白质（特别是亮氨酸）与规律力量训练的结合。强调每日蛋白质摄入的总量和均匀分布对于维持肌肉质量的必要性。 炎症控制的饮食基石： 识别并减少“促炎性食物”（如过多的精加工植物油、高果糖玉米糖浆）。重点推荐富含姜黄素、槲皮素等天然抗炎剂的香料和深色蔬果。 --- 第三部分：厨房的实践哲学：从食材到餐盘 本部分将理论与实践相结合，提供可立即应用的烹饪技术指导。 第六章：烹饪技巧对营养素的影响 热力学烹饪： 科学分析不同烹饪方法（蒸、煮、炖、烤、炒）对水溶性维生素和脂溶性维生素的保留率影响。例如，短时间高温快炒（Stir-fry）优于长时间水煮的策略。 油脂的“烟点”管理： 明确不同食用油的烟点值，并解释油品在烟点以上时产生的有害物质，指导读者选择最适合的烹饪温度。 “绿色”的保留秘籍： 针对叶类蔬菜，提供快速焯水或浸泡的技术，以最大化叶酸和维生素C的保留，同时降低草酸盐的干扰。 第七章：构建家庭“营养储备库” 全食物的采购清单： 提供一份基于营养密度而非价格的采购指南，区分“常备品”、“每周必需品”和“功能性强化品”。 发酵的力量： 详细介绍家庭自制酸奶、泡菜、康普茶（Kombucha）的流程和注意事项，强调益生菌的多样性。 香料与草药的药理应用： 不作为药物，而是作为提升风味和提供抗氧化剂的手段。介绍如迷迭香（促进脂肪代谢）、肉桂（稳定血糖）等在日常菜肴中的巧妙运用。 第八章：定制化与弹性调整 食物过敏与不耐受的替代方案： 提供麸质、乳制品、坚果的无缝替代方案，确保营养素的完整性不受影响（例如，用藜麦替代小麦，用椰奶/豆奶替代牛奶）。 “慢速”营养的回归： 提倡减少加工食品的摄入频率，增加家庭烹饪的比例。强调食物的“完整性”本身就是最好的营养保护层。 总结： 本书不是一份食谱集，而是一本指导读者掌握营养素转换和家庭膳食规划的核心思维导图。通过理解食物背后的化学反应和生理需求，让每一位家庭的掌勺者都能成为自家餐桌的“营养炼金师”。

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