無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應中，還是在各種不同規模的餐飲企業中，都離不開廚房，廚房的食品生産是它們賴以維持經營的基礎。一個酒店的廚房生産能否保證有效地生産運行，齣品的各類食品是否優質美味，則取決於廚房主要管理人員業務水平和管理能力的高低。負責中餐廚房生産管理的最高管理人員就是行政總廚，也有的酒店稱為總廚師長。 由於廚房是飯店、酒樓的生産部門，而且是惟一的一個生産部門，這就確定瞭廚房在管理上與酒店其他部門的獨特性。廚房的管理是建立在以無形的服務産品為管理目標。不僅如此，廚房作為生産部門，其生産任務又完全取決於服務銷售的結果，也就是說，廚房的生産管理與一般的工業産品的生産管理有很大的區彆。由於廚房生産管理與一般的工業産品的生産管理有很大的區彆。由於廚房生産管理的特殊性，使行政總廚這個角色在整個酒店的管理崗位中富有特彆的意義，因此也可以說行政總廚是酒店管理中的一個特彆角色。
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