具体描述
本书作者是日本味觉与嗅觉学会会长。书中用浅显的语言，将有关味觉与嗅觉的结构、鲜味与香味的机理，结合作者实验经历和生活中的趣事娓娓道来，让读者在轻松的阅读中，了解味觉与嗅觉、鲜味与香味的科普知识，从而帮助我们更好地感受生活。
本书共十章，第一章和第二章，介绍生活中未和香之间的关系；第三章和第四章，介绍动物和人的嗅觉中存在的不可思议的功能；第五章，解说感觉器官的作用；第六章和第七章，介绍鲜味物质和香味物质的性质；第八章，介绍感知以及认识鲜味和香味的感觉器官的结构；第九章，介绍以此研究为基础而出现的应用研究成果；第十章，介绍大脑如何归纳通过感觉器官捕捉到的食物信息，解说大脑结构如何判断食物的鲜味和香味。
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读后感
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用户评价
读完《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》这本书，我感觉自己仿佛打开了一扇全新的感官世界的大门。在此之前，我对味觉和嗅觉的认知，仅限于“好吃”与“好闻”这样浅显的层面，对于它们背后隐藏的科学原理和进化意义，几乎一无所知。这本书却以一种极为生动、有趣且富有启发性的方式，为我一一揭开了这些“奥秘”。作者不仅仅是在罗列枯燥的科学事实，更像是与读者进行了一场轻松愉快的对话，用通俗易懂的语言，结合大量的实例和故事，将复杂的生物化学、神经科学甚至是心理学知识娓娓道来。 我尤其被书中关于“味觉地图”的探讨所吸引。过去我一直以为舌头上的不同区域对应着不同的味觉（甜、酸、苦、咸、鲜），但作者却打破了这个流传甚广的“谣言”，详细解释了味觉感受器是如何分布在舌头的各个部位，并且味蕾的构成以及它们如何协同工作来感知复杂的味道。书中对不同味觉分子与味蕾上特定受体结合的过程描绘得十分细致，仿佛让我亲眼目睹了那些微小的化学反应如何在舌尖上演。更令我印象深刻的是，作者还探讨了味觉的个体差异性，例如有些人对苦味特别敏感，有些人则对某种特定的香料有着难以言喻的厌恶，这些差异背后隐藏的基因原因和生活经历，都让我对“我”是谁，对“我”的身体有了更深一层的理解。
评分《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》这本书带来的最大震撼，莫过于它让我重新认识了“吃”这件日常小事。我原本以为，“吃”就是为了满足生理需求，获取能量，但这本书却让我看到了隐藏在舌尖上的庞大宇宙。作者用极其细致的笔触，剖析了组成食物味道的各种化学物质，以及它们如何通过复杂的化学反应，与我们的味蕾进行互动，最终在大脑中形成我们所感知到的丰富多样的味道。 书中对“鲜味”的深入研究尤其令我印象深刻。长期以来，我们只知道甜、酸、苦、咸、鲜这五种基本味道，但作者却详细解释了“鲜味”的来源，以及谷氨酸盐等物质如何激活我们的味蕾，并产生那种独特的、令人愉悦的鲜美感受。这让我意识到，我们对食物的评价，绝不仅仅是简单的“喜欢”或“不喜欢”，而是背后一系列精妙的化学与生物学过程的综合体现。这本书让我对食物的态度，从“吃什么”变成了“如何感受味道”，从满足口腹之欲，上升到了探索感官体验的境界。
评分在阅读《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》的过程中，我发现自己越来越能体会到那种“原来是这样”的惊喜。作者在解释味觉和嗅觉的科学原理时，并没有止步于表面的描述，而是深入到分子层面，用通俗易懂的比喻，将复杂的生物化学过程展现在读者面前。 我尤其喜欢书中关于“欺骗性”味觉和嗅觉的讨论。比如，有些食物明明不含糖，却能尝出甜味，或者某些气味能够唤醒我们大脑中储存的某种特定的情感记忆，这些都让我感到非常有趣。作者通过这些例子，不仅展示了我们感官系统的精妙，也揭示了它们在某些情况下可能存在的“误导性”。这让我开始反思，我们对很多事物的判断，是否也受到了类似的“感官偏差”的影响。
评分这本书让我对“美食”有了全新的认识，它不仅仅是厨师技艺的展现，更是科学与艺术的完美结合。作者在书中详细剖析了不同烹饪手法如何改变食物的化学成分，进而影响其味道和香气。例如，煎、炒、烹、炸这些不同的烹饪方式，都会在食物表面产生美拉德反应，生成丰富的香气分子，而这些分子又会与我们的嗅觉受体相互作用，形成我们所感受到的“锅气”或“焦香”。 更让我惊奇的是，书中还探讨了食物的“搭配”原则，以及为什么某些食物搭配在一起会产生出乎意料的美味。这背后其实也隐藏着复杂的化学原理，比如不同风味物质之间的相互作用，或者某种味道能够掩盖或突出另一种味道。读完这本书，我感觉自己就像拥有了一本“美食秘籍”，在理解了背后的科学原理后，对每一次的下厨尝试都充满了信心和期待。
评分这本书让我对“闻”这件事产生了前所未有的敬畏感。过去，我总是觉得嗅觉不如视觉和听觉那样重要，甚至有些时候会忽略它。但《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》彻底改变了我的看法。作者描绘了我们鼻子内部那复杂而精密的嗅觉系统，从鼻腔的结构、粘膜的功能，到嗅觉上皮细胞的千百万种嗅觉受体，每一个细节都展示着大自然的鬼斧神工。书中详细解释了气味分子如何与嗅觉受体结合，并通过神经信号传递到大脑的嗅球，进而被解析为我们所闻到的各种气味。 最令我着迷的是，书中对不同气味背后所蕴含的丰富信息进行了深入的挖掘。它不仅解释了我们为什么会觉得某些气味令人愉悦，某些气味则令人不适，还探讨了气味在动物交流、社会行为以及情感唤醒中所扮演的关键角色。比如，书中关于信息素的章节，让我惊叹于气味如何能够悄无声息地影响我们的情绪、判断甚至是生理反应，而我们却浑然不知。读到这里，我才恍然大悟，原来我们每一次呼吸，都是在与这个世界进行一场无声的、信息量巨大的对话。
评分《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》这本书，让我对“健康”和“营养”有了更深的理解。书中不仅探讨了味觉和嗅觉的生理机制，还进一步分析了它们与我们的健康息息相关。比如，作者解释了为什么有些人会因为味觉失灵而食欲不振，甚至导致营养不良，又或者某些疾病会影响嗅觉的感知能力。 更令我关注的是，书中还提到了味觉和嗅觉在调节食欲、控制体重等方面所起到的作用。通过了解食物的香气和味道如何影响我们的饱腹感和饥饿感，我开始有意识地去选择那些能够给我带来愉悦感官体验的食物，而不仅仅是追求低热量或者高蛋白。这本书让我认识到，健康饮食不仅仅是吃对食物，更是要享受吃的过程，让味觉和嗅觉成为我们追求健康生活方式的得力助手。
评分在阅读《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》的过程中，我惊喜地发现，这本书并非只是纯粹的科普读物，它还巧妙地融入了许多与心理学和文化相关的思考。作者通过生动的案例，阐释了味觉和嗅觉如何与我们的记忆、情感紧密相连。我相信很多读者都曾有过这样的体验：闻到某种特定的气味，瞬间就能勾起一段尘封已久的往事，或是某种难以言喻的情感。书中对这种“气味联想”的科学解释，让我对大脑的记忆机制有了新的认识。 作者还探讨了不同文化背景下，人们对食物味道和气味的偏好差异。这让我意识到，我们对“好吃”和“好闻”的定义，并非是绝对的，而是受到后天环境、社会习俗和个人经历等多方面因素的影响。书中对一些“重口味”食物的深入分析，以及它们在特定文化中的重要地位，都让我对食物的理解超越了单纯的营养价值，上升到了文化符号和身份认同的层面。这本书让我开始重新审视自己与食物的关系，以及味觉和嗅觉在构建个体身份和社群认同中所扮演的角色。
评分《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》这本书，就像一位博学而风趣的向导，带领我深入探索了人类最基本却又最神秘的两种感官。在旅程中，我不仅学到了关于味蕾、嗅觉受体、神经通路等专业知识，更重要的是，我开始重新审视自己与世界的连接方式。 书中关于“感官老化”的讨论，也让我对未来的生活有了更多的思考。随着年龄的增长，味觉和嗅觉都会发生变化，了解这些变化的原因，以及如何延缓或改善这些变化，对于保持生活品质至关重要。作者提供的一些关于如何通过饮食、运动和生活习惯来保护和提升感官能力的建议，都让我觉得非常实用。这本书不仅仅是一本关于味觉和嗅觉的科普读物，它更像是一份关于如何更好地感受生活、提升生命质量的指南。
评分这本书最让我感到“过瘾”的地方，在于它将看似抽象的科学原理，以一种极其具象化、生活化的方式呈现出来。作者并没有使用过于专业的术语，而是通过大量生动有趣的例子，比如不同水果的香气成分、葡萄酒的品鉴技巧、甚至是一些日常烹饪中的化学变化，来解释味觉和嗅觉的原理。我发现，原来我平时生活中对食物的许多细微感受，背后都有着如此科学合理的解释。 书中对“风味”的探讨，更是让我茅塞顿开。我一直以为“风味”就是“味道”，但作者却指出，风味是味道、香气、触感、温度甚至声音等多种感官体验的综合。读到这里，我才明白，为什么有时候吃到一块口感极佳的食物，即使味道不是最惊艳的，也会让人觉得回味无穷。这本书让我学会了如何更全面、更深入地去品味食物，不仅仅是用舌头，更是用心去感受。
评分阅读《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》的过程中，我时常会陷入一种沉思，思考我们作为生物，是如何通过味觉和嗅觉来感知和理解世界的。书中对动物如何利用嗅觉进行导航、捕食、社交甚至繁衍的描写，让我惊叹于嗅觉在其他生命体中的重要性。比如，书中对狗灵敏嗅觉的解释，以及它们如何通过气味来分辨主人、追踪目标，甚至预知疾病，都让我对动物的感知世界充满了好奇。 更重要的是，书中将动物的嗅觉与人类的嗅觉进行了对比，揭示了我们在进化过程中，嗅觉能力相对于某些动物而言似乎有所退化，但同时也发展出了更为复杂的嗅觉与认知、情感之间的联系。这让我开始思考，在现代社会，我们是否正在忽视和浪费我们自身本应存在的嗅觉潜能。书中提供的许多关于如何提升嗅觉感知能力的建议，也让我跃跃欲试，希望能够重新开启被现代文明“钝化”的嗅觉。
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