具体描述
吃得有品味系列。
本书介绍了多款精美的港式粤菜，提供了有关烹者的技法，制作步骤清晰，方便易学。既有家常菜式，也有可登大雅之堂的款客菜式。相信读者们在本书的指导下，一定能大展手艺，享受美食。
作者简介
目录信息
序2 齐做煮食新鲜人
序3 有心人成功人
前言 烹饪与艺术
一 认识粤菜
二 新潮热荤
三 宴客佳肴
四 家常小菜
五 饭和甜品
六 厨艺基本功
鸣谢
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的到来，对我而言，不仅仅是一次阅读体验，更像是一场精心策划的美食之旅。我一直以来，都对粤菜那种追求食材本味，以鲜、嫩、滑、脆为特色的烹饪风格情有独钟。然而，很多时候，我发现市面上的一些食谱，要么过于简单，要么过于繁琐，难以真正达到我心中对地道粤菜的期待。直到我遇到这本书，我才找到了我所追求的那种平衡，它既有深度，又不失易学性。 书中对于“鑊氣”的讲解，让我印象最为深刻。粤菜的精髓之一，便是那难以言喻的“鑊氣”，它是在高温下，食材与锅具碰撞产生的独特香气和口感。书中并没有仅仅停留在理论层面，而是通过对不同菜肴制作过程的细致描述，以及对火候控制的精准指导，让我能够在家中也尝试复现这种迷人的“鑊氣”。例如，书中关于干炒牛河的章节，详细阐述了如何让牛肉嫩滑不柴，如何让河粉入味且不粘连，以及如何通过大火快炒来产生那独特的“鑊氣”香。 此外，书中对于粤式点心的介绍，也让我爱不释手。无论是那层层叠叠、口感软糯的糯米鸡，还是外酥内软、咸香四溢的萝卜糕，亦或是造型别致、味道鲜美的虾饺，书中都提供了详细的制作方法。这些点心，往往被人们视为粤菜的代表，而书中对它们的细致讲解，让我能够在家中也能体验到制作点心的乐趣，并品尝到亲手制作的美味。 更让我感到惊喜的是，书中对于各种粤式海鲜的处理方式，提供了非常详尽的指导。粤菜对海鲜的鲜度要求极高，而书中对于各种海鲜的挑选、处理，以及烹饪方法，都进行了非常细致的讲解。例如，书中关于清蒸鱼的章节，详细阐述了如何挑选新鲜的鱼，如何去腥，以及如何掌握蒸制的时间和火候，以达到“原汁原味”的境界。 总而言之，这本书是一本真正意义上的粤菜宝典。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于粤菜文化和烹饪艺术的百科全书。它用详尽的文字、精美的图片，以及对烹饪细节的极致追求，让我深深地爱上了粤菜，并激发了我不断探索和实践的热情。这本书的价值，远远超出了烹饪本身，它是一种对生活的热爱，对美食的尊重，以及对传统文化的传承。
评分这本书带来的惊喜，远不止于它所呈现的那些令人垂涎欲滴的菜品。它像一位经验丰富的导师，将我带入了一个全新的烹饪世界，让我领略到粤菜独特的魅力。从最基础的食材准备，到复杂的调味配比，再到最后的摆盘呈现，每一个环节都得到了细致而深入的讲解。我一直对粤菜中的“锅气”情有独钟，那是一种无法用言语完全形容的、在高温翻炒中产生的独特香气和口感。这本书非常巧妙地捕捉到了这一精髓，它不仅在理论上阐述了如何产生“锅气”，更通过具体的食谱和技巧演示，让我能够在家中尝试复现这一经典粤菜的灵魂。 书中对于海鲜处理的讲解尤为到位。粤菜对海鲜的新鲜度要求极高，而书中提供的方法，无论是如何清洗、如何去腥，还是如何运用最少的调味料来凸显海鲜本身的鲜甜，都让我受益匪浅。例如，在烹饪清蒸石斑鱼时，书中强调了选材的重要性，并详细指导了蒸制的时间和火候，以及如何运用姜丝、葱段和少许蒸鱼豉油来达到“原汁原味”的境界。这种对细节的关注，让我明白，要做出真正美味的粤菜，就必须从源头抓起，并精益求精。 此外，书中对粤式点心的介绍也让我爱不释手。无论是那层层叠叠、口感软糯的糯米鸡，还是外酥内软、咸香四溢的萝卜糕，亦或是造型别致、味道鲜美的虾饺，书中都提供了详细的制作方法。这些点心，往往被人们视为粤菜的代表，而书中对它们的细致讲解，让我能够在家中也能体验到制作点心的乐趣，并品尝到亲手制作的美味。 更让我欣喜的是，这本书并没有将自己局限于那些耳熟能详的经典菜肴。它还介绍了一些相对小众但同样充满魅力的粤式菜品，拓展了我的视野，也让我对粤菜的理解更加全面和深入。这种“寻根究底”的精神，让我对粤菜文化有了更深层次的认识，也让我更加敬佩那些世代传承粤菜技艺的厨师们。 阅读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更像是在进行一次文化溯源。它让我看到了粤菜是如何在历史的长河中不断发展演变，如何融入当地的风土人情，又如何成为世界各地人们喜爱的美食。这本书的价值，远远超出了烹饪本身，它是一本关于美食、文化和传承的百科全书。
评分在我看来，这本书的价值，远不止于它所承载的那些令人垂涎欲滴的菜谱。它更像是一次深入的文化探索，一次与粤菜传统智慧的对话。我一直以来，都对粤菜那种清淡鲜美、注重食材本味的烹饪风格情有独钟，总觉得它是一种充满艺术的烹饪形式，能够恰到好处地触动我的味蕾。然而，很多时候，我发现市面上的一些食谱，要么过于简单，要么过于繁琐，难以真正达到我心中对地道粤菜的期待。直到我遇到这本书，我才找到了我所追求的那种平衡，它既有深度，又不失易学性。 书中对于粤式汤品的讲解，让我印象最为深刻。粤菜的汤品，以其滋补养生、味道鲜美而闻名，而这本书，则将这些传统的养生汤品，以一种极为细腻和深入的方式呈现出来。例如，书中对于煲一锅滋补养生的鸡汤，从挑选鸡的品种，到如何处理鸡的内脏，再到如何搭配药材，以及如何掌握炖煮的时间和火候，都进行了极为详尽的指导。这让我不仅能够品尝到美味的汤品，更能感受到粤菜背后所蕴含的养生智慧。 此外，书中对于粤式海鲜的处理，更是让我叹为观止。粤菜对海鲜的鲜度要求极高，而书中对于各种海鲜的挑选、处理，以及烹饪方法，都进行了非常细致的讲解。例如，书中关于清蒸鱼的章节，详细阐述了如何挑选新鲜的鱼，如何去腥，以及如何掌握蒸制的时间和火候，以达到“原汁原味”的境界。这种对细节的极致追求，让我明白，要做出真正美味的粤菜，就必须从源头抓起，并精益求精。 更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于粤菜的烹饪哲学和文化传承的故事。这些内容，让我在烹饪的过程中，多了一份情感的投入和文化的认同，也让我更加珍视这份宝贵的饮食文化。总而言之，这本书是一本集知识性、实用性、观赏性于一体的粤菜宝典。它不仅教会了我如何烹饪出地道的粤菜，更让我领略到了粤菜所蕴含的丰富文化和深厚底蕴。
评分说实话，这本书的厚度一开始让我有些犹豫，但当我真正翻开它，并沉浸其中时，那种厚重感就变成了让我安心的依靠。我是一个对美食有着强烈探索欲望的人，尤其钟情于那些能够体现食材本身鲜美，又蕴含着独特烹饪智慧的菜系，而粤菜无疑是其中的翘楚。这本书，恰恰满足了我对粤菜的全部想象，甚至超出了我的预期。 它最让我印象深刻的是，对于“火候”的细致讲解。在许多菜肴的制作过程中，火候的掌握是决定成败的关键，而对于粤菜而言，更是如此。书中不仅在理论上阐述了不同火候对食材的影响，例如大火爆炒的“锅气”，小火慢炖的“酥烂入味”，还通过大量的实例，演示了如何在不同的烹饪阶段，精准地控制火力。我尤其喜欢书中关于烧腊的章节，它将烤制过程中的温度变化、挂炉的时间，以及如何刷上糖浆以达到诱人的焦糖色，都描绘得栩栩如生，让我仿佛亲眼目睹了烧腊制作的全过程。 这本书还为我打开了粤式海鲜烹饪的新世界。以往，我对海鲜的认知仅限于清蒸和爆炒，但书中却介绍了诸如白灼、油泡、啫啫煲等多种多样的烹饪方式，并且详细讲解了每种方法所需要的食材搭配和调味技巧。当我看到书中关于“啫啫煲”的介绍时，它那种用砂锅高温烹制，发出“啫啫”声响，香气四溢的场景，就已经让我跃跃欲试。书中提供的具体做法，让我相信，在家中也能做出这样充满惊喜的粤式美味。 另外，书中对于粤式甜品的介绍，也让我耳目一新。除了常见的芝麻糊、双皮奶，书中还介绍了一些更具地方特色的甜品，如姜撞奶、芋泥西米露等，并且提供了非常详细的制作步骤。这些甜品，往往是粤菜餐桌上画龙点睛之笔，而通过这本书，我不仅能够品尝到这些美味，更能感受到粤菜文化中对于“甜”的细腻追求。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于粤菜的百科全书。它用详尽的文字、精美的图片，以及对烹饪细节的极致追求，让我深深地爱上了粤菜，并激发了我不断探索和实践的热情。这本书的价值，远不止于它的内容本身，它更是一种对生活的热爱，对美食的尊重，以及对传统文化的传承。
评分对于我来说，这本书的到来，无疑是一场期盼已久的惊喜。我一直以来都对粤菜情有独钟，尤其迷恋它那种精致而不失浓郁的风味，以及在烹饪过程中对食材本味的极致追求。每次在餐厅品尝到令人回味无穷的粤菜，我总会好奇，究竟是什么样的技艺和配方，才能将这些看似简单的食材，幻化出如此丰富的层次感和迷人的香气。这本书，就恰恰满足了我这份好奇心，并且以一种极为详尽和深入的方式，为我揭示了粤菜的奥秘。 书中对于各种食材的处理方式，让我大开眼界。我一直以为，处理海鲜只是简单的清洗和去内脏，但这本书却告诉我，不同的海鲜，有着不同的处理方法，甚至连刀工的细微差别，都会影响最终的口感。例如，书中对于如何处理鱼片，如何去除鱼腥线，如何保证鱼肉的嫩滑，都进行了非常细致的讲解，并且配以精美的图片，让我能够一目了然地掌握这些技巧。 更让我着迷的是，书中对粤式汤品的介绍。粤菜的汤品，以其滋补养生、味道鲜美而闻名。这本书中，不仅介绍了常见的鸡汤、排骨汤，还挖掘了一些更具特色的传统汤品，并且详细阐述了每种汤品所需的药材、食材以及炖煮的时间和火候。阅读这些汤品章节，仿佛能够感受到一股股暖流从字里行间涌出，让我对粤菜的滋补养生文化有了更深刻的理解。 书中对于粤菜调味的讲解，也让我茅塞顿开。粤菜的调味，看似简单，实则蕴含着丰富的经验和技巧。书中并没有仅仅列出调味料的清单，而是深入分析了各种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。例如，书中对于如何运用生抽、老抽、蚝油、料酒等基础调味料，如何调配出黄金比例，都进行了详细的指导，让我能够更好地掌握调味的艺术。 除了菜谱本身，书中还穿插了一些关于粤菜历史和文化的介绍，让我对粤菜的了解不仅仅停留在烹饪层面，更能够深入到其文化根源。这些内容，让我在品尝和烹饪粤菜时，多了一份情感的寄托和文化的认同。总而言之，这本书是一本集知识性、实用性、观赏性于一体的粤菜宝典，它不仅满足了我对粤菜的喜爱，更激发了我成为一名粤菜烹饪爱好者的热情。
评分这本书的出现，简直就是为我这个对粤菜有着深深眷恋的吃货量身定做的。一直以来，无论是走街串巷寻觅地道街边小吃，还是在精致酒楼品味早茶点心，粤菜总能以其鲜、嫩、滑、脆的独特风味征服我的味蕾。然而，仅仅停留在品尝的层面，总觉得少了些什么，心中总有一丝跃跃欲试的冲动，想要亲手复刻那些令人魂牵梦萦的味道。直到我翻开这本书，那种渴望终于找到了归宿。 它不仅仅是一本食谱，更像是一本带领我穿越香港街头巷尾的美食日记。从鲜虾饺的皮薄馅靓，到蜜汁叉烧的肥而不腻，再到豉汁蒸排骨的软糯入味，每一道经典粤菜的精髓都被它细致入微地剖析。书中的讲解，既有对食材选择的严谨考究，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何分辨不同部位的猪肉，甚至连米的选择都有讲究，让我明白了“好料才能出好味”的道理；又有对烹饪技法的深入浅出，无论是蒸、炒、焖、炖，还是那看似简单却至关重要的“火候”掌握，书中都用生动的语言和清晰的步骤，让我这个厨房新手也能轻松上手。 我尤其喜欢它对粤菜背后文化的挖掘。它告诉我，为什么虾饺皮要做到晶莹剔透，那是为了展现虾的鲜红；为什么烧腊要挂炉烘烤，那是为了让油脂在高温下变得焦脆，散发出迷人的香气。这些故事和细节，让我在烹饪的过程中，不仅仅是机械地跟着步骤操作，更像是与那些粤菜大师们进行着一场跨越时空的对话，感受着这份传承了数百年的美食文化。 阅读这本书的过程，仿佛置身于香港的某个热闹的早茶店，耳边是此起彼伏的粤语交谈声，眼前是琳琅满目的点心推车。书中的插图更是美不胜收，不仅展示了菜肴成品诱人的模样，还细致地描绘了烹饪过程中的关键步骤，让我能够更直观地理解书中讲解的技巧。每一次翻阅，都让我对粤菜的喜爱更深一层，也激发了我更大的烹饪热情。 总而言之，这本书对于任何热爱粤菜的人来说，都是一本不可多得的宝藏。它不仅教会了我如何烹饪出地道的港式粤菜，更让我深刻理解了粤菜背后所蕴含的匠心与文化。它让我明白，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对美好的追求。我已经迫不及待地想要尝试书中的各种菜肴，并与家人朋友分享这份港式粤菜的独特魅力。
评分这本书的到来，对我而言，不仅仅是一次阅读体验，更像是一场精心策划的美食之旅。我一直以来，都对粤菜那种清淡鲜美、注重食材本味的烹饪风格情有独钟，总觉得它是一种充满智慧和艺术的烹饪形式，能够恰到好处地触动我的味蕾。然而，很多时候，我发现市面上的一些食谱，要么过于简单，要么过于繁琐，难以真正达到我心中对地道粤菜的期待。直到我遇到这本书，我才找到了我所追求的那种平衡，它既有深度，又不失易学性。 书中对于粤式点心的讲解，堪称是我的启蒙。我一直都对那精致小巧、味道鲜美的点心充满向往，却苦于无从下手。这本书，则将制作过程的每一个细节，都做到了极致的呈现。从和面、擀皮，到包制、蒸制，书中都提供了详尽的步骤和图片，让我能够轻而易举地掌握制作技巧。当我第一次在家中成功包出形状别致的虾饺时，那种成就感，简直难以言表。 此外，书中对于粤式汤品的介绍，也让我赞叹不已。粤菜的汤品，以其滋补养生、味道鲜美而闻名，而这本书，则将这些传统的养生汤品，以一种极为细腻和深入的方式呈现出来。例如，书中对于煲一锅滋补养生的鸡汤，从挑选鸡的品种，到如何处理鸡的内脏，再到如何搭配药材，以及如何掌握炖煮的时间和火候，都进行了极为详尽的指导。 更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于粤菜的烹饪哲学和文化传承的故事。这些内容，让我在烹饪的过程中，多了一份情感的投入和文化的认同，也让我更加珍视这份宝贵的饮食文化。总而言之，这本书是一本集知识性、实用性、观赏性于一体的粤菜宝典。它不仅教会了我如何烹饪出地道的粤菜，更让我领略到了粤菜所蕴含的丰富文化和深厚底蕴。
评分我一直都对粤菜有着一种难以言喻的情感，那种清淡鲜美、注重食材原味的烹饪风格，总是能够恰到好处地触动我的味蕾。然而，在现实生活中，真正能够做出地道粤菜的餐厅并不多，而且价格也相对较高。因此，我一直以来都渴望能够在家中，自己动手制作出那些令人回味的粤式佳肴。这本书的出现，正好满足了我这个愿望，并且以一种极为专业和细致的方式，为我打开了通往粤菜世界的大门。 书中对于粤菜调味方法的讲解，让我受益匪浅。粤菜的调味，看似简单，实则蕴含着丰富的经验和技巧。书中并没有仅仅列出调味料的清单，而是深入分析了各种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。例如，书中对于如何运用生抽、老抽、蚝油、料酒等基础调味料，如何调配出黄金比例，都进行了详细的指导，让我能够更好地掌握调味的艺术。 我尤其喜欢书中对于粤式汤品的介绍。粤菜的汤品，以其滋补养生、味道鲜美而闻名。这本书中，不仅介绍了常见的鸡汤、排骨汤，还挖掘了一些更具特色的传统汤品，并且详细阐述了每种汤品所需的药材、食材以及炖煮的时间和火候。阅读这些汤品章节，仿佛能够感受到一股股暖流从字里行间涌出，让我对粤菜的滋补养生文化有了更深刻的理解。 这本书对于食材的处理也提供了非常详尽的指导。粤菜对食材的新鲜度和处理方式有着极高的要求，而书中对于各种食材的挑选、清洗、切配，以及如何去除腥味，都进行了非常细致的讲解。例如，书中对于如何处理鱼片，如何去除鱼腥线，如何保证鱼肉的嫩滑，都进行了非常细致的讲解，并且配以精美的图片，让我能够一目了然地掌握这些技巧。 更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于粤菜的烹饪哲学和文化传承的故事。这些内容，让我在烹饪的过程中，多了一份情感的投入和文化的认同，也让我更加珍视这份宝贵的饮食文化。总而言之，这本书是一本集知识性、实用性、观赏性于一体的粤菜宝典，它不仅满足了我对粤菜的喜爱，更激发了我成为一名粤菜烹饪爱好者的热情。
评分自从我开始钻研烹饪，我就对那些能够将简单食材化腐朽为神奇的菜系充满了好奇，而粤菜，无疑是其中最让我着迷的一类。它的精致、它的鲜美、它的细腻，总是在不经意间，触动我最深处的美食情怀。而这本书的出现，就像一位经验丰富的老友，循循善诱地将我带入了粤菜的奇妙世界。 书中对于粤式烧腊的讲解，堪称是我的入门启蒙。我一直都对那油光锃亮、香气四溢的叉烧、烧鸭充满向往，却苦于无从下手。这本书，则将这些看似复杂的技艺，分解成了一步步清晰易懂的指导。从如何挑选猪肉、如何腌制，到如何掌握烤制的温度和时间，甚至如何调制那秘制的烧腊汁，书中都进行了极为详尽的描述。当我第一次在家中成功烤出叉烧时，那种满足感，简直难以言表。 除了烧腊，书中对于粤式点心的介绍，也让我赞叹不已。我一直认为，一份完美的虾饺，需要晶莹剔透的饺皮，饱满鲜美的虾仁，以及恰到好处的调味。而这本书，则将制作过程的每一个细节，都做到了极致的呈现。从和面、擀皮，到包制、蒸制，书中都提供了详尽的步骤和图片，让我能够轻而易举地掌握制作技巧。 更让我惊喜的是，书中对于粤式海鲜的烹饪方法，提供了非常多样的选择。除了常见的清蒸和爆炒，书中还介绍了诸如白灼、油泡、啫啫煲等多种多样的烹饪方式，并且详细讲解了每种方法所需要的食材搭配和调味技巧。当我看到书中关于“啫啫煲”的介绍时，它那种用砂锅高温烹制，发出“啫啫”声响，香气四溢的场景，就已经让我跃跃欲试。 总而言之，这本书是一本集知识性、实用性、观赏性于一体的粤菜宝典。它不仅教会了我如何烹饪出地道的粤菜，更让我领略到了粤菜所蕴含的丰富文化和深厚底蕴。这本书的价值，远远超出了烹饪本身，它是一次关于美食、文化和传承的深度体验，让我更加热爱生活，热爱美食。
评分当我拿到这本书时，内心是充满期待的。我一直以来，都对粤菜那种清淡鲜美、注重食材本味的烹饪风格情有独钟，总觉得它是一种充满智慧和艺术的烹饪形式。而这本书，恰恰满足了我对粤菜的所有好奇与渴望，并且以一种极为细腻和深入的方式，为我展现了粤菜的博大精深。 书中对于粤式点心的讲解，可以说是让我最为兴奋的部分。我一直认为，制作一份完美的虾饺，需要极高的技巧和耐心，而这本书，则将制作过程分解到每一个细微的环节。从如何和面、擀皮，到如何调配虾仁馅料，再到如何捏出那精致的褶皱，书中都提供了详细的指导和图片。让我这个厨房小白，也能感受到制作点心的乐趣，并且品尝到亲手制作的美味。 此外，书中对于粤式海鲜的处理，更是让我叹为观止。粤菜对海鲜的鲜度要求极高，而书中对于各种海鲜的挑选、处理，以及烹饪方法，都进行了极为细致的讲解。无论是清蒸石斑鱼的“原汁原味”，还是避风塘炒蟹的“香辣过瘾”，书中都提供了独到的见解和实用的技巧，让我能够在家中也能做出媲美餐厅水准的海鲜菜肴。 让我感到惊喜的是，书中不仅介绍了常见的粤式菜肴，还挖掘了一些相对小众但同样充满魅力的传统粤菜。这些菜肴，往往蕴含着深厚的地域文化和历史传承，而通过这本书，我不仅能够品尝到这些美味，更能了解到它们背后的故事和意义，让我对粤菜的理解更加全面和深入。 更值得一提的是，书中在讲解菜谱的同时，还穿插了一些关于粤菜的烹饪哲学和文化传承的故事。这些内容，让我在烹饪的过程中，多了一份情感的投入和文化的认同，也让我更加珍视这份宝贵的饮食文化。 总而言之，这本书是一本真正意义上的粤菜指南。它不仅教会了我如何烹饪出地道的粤菜，更让我领略到了粤菜所蕴含的丰富文化和深厚底蕴。这本书的价值，远远超出了烹饪本身，它是一次关于美食、文化和传承的深度体验。
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