21世紀高職高專規劃教材。 本書立足於廣東餐飲業多年來運作的成功模式，著重介紹餐飲運作過程中有關管理方麵的技術。本書特彆注重過去和現在流行的管理操作方式。內容深入淺齣，附以大量的案例，可讀性強。可作為酒店管理專業教學用書，也可作為同業人士的參考書籍。
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