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出版者:金盾出版社

作者:孟庆轩/等

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-08-01

价格:6.50元

装帧:

isbn号码:9787800222405

丛书系列:

图书标签:

• 食物养生
• 健康饮食
• 营养学
• 食疗
• 养生保健
• 膳食
• 食谱
• 健康生活
• 中医养生
• 饮食文化

《舌尖上的智慧：中华传统养生餐谱精选》图书简介 这是一本深入探讨中华传统饮食智慧，聚焦于如何将日常食材转化为具有调理功效的养生佳肴的实用指南。本书旨在通过系统梳理和细致阐述古今医家与民间流传的养生食疗方，帮助现代读者在快节奏的生活中，重拾对食物滋养力量的认知与实践。 --- 第一章：顺应天时：四时调养与五季饮食哲学 中华养生之道，首重“天人合一”。本书开篇即从传统历法中蕴含的养生智慧切入，详细解析了四季气候变化对人体生理机能的影响，并据此提出了相应的饮食调摄原则。 春季：升发与疏泄。 详细介绍了春季应如何通过饮食来顺应肝气的生发之性，推荐了诸如“春食芽菜助生发”的理念，并提供了数款以新鲜绿叶蔬菜、豆芽为主料的清淡粥品与汤羹食谱，重点在于健脾和胃，避免酸涩。 夏季：清热与养阴。 面对暑湿之气，本章侧重讲解了如何通过甘寒之品来清心火、祛暑热。内容包括对传统解暑饮品如酸梅汤、绿豆汤的深入研究，不仅提供制作方法，更阐述了其药理基础。同时，强调夏季应重在养阴，避免过度贪凉。 秋季：润燥与收敛。 秋季气候干燥，本书详细阐述了“润肺”的重要性。重点介绍了富含胶质和滋润成分的食材，如银耳、百合、莲藕等，并收录了多款适合秋季润燥的滋补炖品。对于易出现的秋咳、便秘等问题，提供了具体的食材搭配方案。 冬季：温补与藏精。 深入剖析了冬季“进补”的科学性，辨析了“温补”与“大补”的区别。本章推崇温和、持久的滋养方式，推荐了以羊肉、牛肉、根茎类蔬菜为主的温补汤底，并详细讲解了冬季如何通过食补来固藏肾精，为来年打下健康基础。 --- 第二章：五味调和：平衡膳食中的药食同源 中医理论中，酸、苦、甘、辛、咸五味对应五脏，各有侧重。本书摒弃了单纯的口感描述，转而从五味的药性入手，指导读者如何通过调配食物的味道来达到精准的脏腑平衡。 酸味养肝，适度为宜。 讲解了山楂、乌梅等酸味食物的收敛作用，并强调过酸易伤脾胃，提供了搭配甜味食材以中和酸性的烹饪技巧。 苦味清心，谨慎选用。 针对苦味食物如苦瓜、蒲公英的清热解毒功效，详细说明了其适用人群（如湿热体质），并提供焯水、搭配蜂蜜等方法以减弱苦味，使其更易入口。 甘味健脾，重在自然。 区分了精制糖的“甘”与食材天然甜味的“甘”。重点介绍如山药、大枣、南瓜等天然甘味食物如何温和地补益脾胃，避免了单纯的甜腻。 辛味散寒，宣肺理气。 姜、葱、蒜等辛味食材的运用，不仅用于调味，更是驱散风寒、行气活血的良方。本书收录了多款辛味入菜的食谱，强调其发散之性，不宜过量。 咸味入肾，重在矿物。 探讨了适量食盐的必要性，并介绍了海带、紫菜等富含矿物质的咸味食物，如何间接滋养肾精，但同时强调了高盐饮食对血压和肾脏的潜在影响。 --- 第三章：辨证施膳：根据体质选择个性化食谱 本书的精髓在于“个性化养生”。基于传统中医的“辨证论治”思想，本章将常见的九种体质（平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、特禀）与日常食材进行精准匹配。 气虚质的扶助之道。 针对容易疲倦、气短乏力的人群，推荐了以黄芪、党参、山药、糯米等为核心食材的补气食谱，如“黄芪党参炖鸡汤”。 阴虚质的滋阴润燥。 重点介绍了滋补肝肾阴液的食材，如枸杞、桑葚、鸭肉。详细解析了“瘦肉精炖汤”与“肥腻滋补汤”的区别，推崇清润的滋补方式。 湿热质的清利化湿。 面向容易上火、湿气重的人群，提供了大量具有利水渗湿、清热解毒功效的食谱，如赤小豆薏米水、茯苓粥，并指导如何利用瓜类去湿。 血瘀质的活血通络。 针对血液运行不畅者，推荐了具有行气活血作用的食材，如香菇、玫瑰花、三七花等，食谱侧重于促进循环，而非剧烈破血。 本书的每一个食谱后，都附有清晰的“适用体质”和“禁忌人群”说明，确保读者能够安全、有效地实践食疗。 --- 第四章：药食同源的深度应用：食材的隐形药效 本章精选了二十余种在日常烹饪中常见，却常被忽视其药用价值的食材进行深入解析。每一种食材都配有详细的药理功效、归经、最佳食用季节、搭配禁忌以及三道经典药膳实践。 例如，对红枣的讲解，不仅限于补气养血，更会详细区分不同炮制方法（如生吃、蒸煮、炒制）对药性的影响；对生姜的讲解，则会区分其在不同阶段（嫩姜、老姜）的温性差异及其在解表、和胃中的妙用。 此外，还涵盖了对菌菇类（如香菇、木耳）、豆类（如黑豆、蚕豆）以及特定蔬菜根茎（如山药、藕）的系统性介绍，提升读者对“食补”的层次理解。 --- 第五章：厨房的智慧：从食材储存到烹饪技法的养生学问 养生不仅在于吃什么，更在于如何准备和烹饪。本章侧重于操作层面，指导读者如何在现代厨房中保留和增强食物的自然疗愈力。 食材的“净身”之道： 讨论了清洗食材的正确方法，如何去除农残，如何处理部分食材的“寒性”或“毒性”（如马铃薯发芽的处理、某些野菜的预处理）。 火候的艺术： 详细区分了“快炒”、“慢炖”、“蒸煮”、“煨烤”等不同烹饪方式对食材营养和药性的影响。例如，蒸煮如何最大程度保留水溶性维生素和药材的有效成分；慢炖如何将骨骼、药材中的精华充分释放到汤中。 搭配的禁忌与增效： 总结了常见的食物相克和相畏的组合，并着重介绍了“相须”、“相畏”的药食配伍原则，如“黄芪配枸杞”的增效作用，指导读者进行合理的食材组合，实现功效最大化。 --- 《舌尖上的智慧：中华传统养生餐谱精选》—— 让我们回归餐桌，用最自然的方式，滋养身心，成就长久的安康。

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坦白讲，我买过不少养生书籍，很多都是徒有其表，内容浮于表面，读完后感觉自己还是对真正的食疗之道一知半解。《食物养生200题》这本书给我的感觉是，它试图建立一座连接传统智慧与现代生活的桥梁。它最让我欣赏的一点，在于它非常注重“辨证论治”的个体化原则，这是很多大众化读物为了简化内容而常常忽略的关键。书中不是简单地告诉你“吃什么好”，而是引导你去思考“我是谁”、“我现在是什么状态”，然后根据这些信息来调整食谱。例如，它会区分“阳虚型肥胖”和“湿热型肥胖”在饮食上的截然不同的应对策略，这一点对于那些尝试过多种减肥方法却收效甚微的人来说，无疑是极具价值的指导。书中的配图和图表也运用得非常克制和有效，没有那种花哨的、分散注意力的插画，而是用清晰的流程图来解释复杂的食疗方子或消化吸收的路径，大大增强了知识的直观性。总而言之，这本书在知识密度和可操作性之间找到了一个极佳的平衡点，它不追求让你成为专家，但它绝对能让你成为自己身体状况的“明智管理者”，让每一口食物都吃得有意义、有方向。

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说实话，我买这本书是抱着一种“试试看”的心态，毕竟市面上养生书太多了，很多都是换汤不换药的陈词滥调。但《食物养生200题》这本书最让我眼前一亮的地方，在于它对“食材”本身的挖掘深度。我本来以为它会停留在“多吃五谷杂粮，少吃辛辣油腻”这种老生常谈的层面，没想到它深入到了很多我们日常忽略的“边角料”或者“不入流”的食材上。比如，里面有一章专门讲了某些根茎类植物的叶子如何入馔并发挥其独特的排毒功效，这在一般的养生书里是很少见的。而且，它不是简单地罗列功效，而是会结合中医的五行学说和现代营养学的角度进行交叉印证，这使得内容的可靠性和趣味性都大大增加了。我尝试着根据书里提到的一种特定食材的搭配方法，给家人做了一道汤，结果反响非常好，那种清爽又不失滋补的感觉，确实是平时随便煮的汤品比不上的。这本书的行文风格非常务实，很少使用华丽的辞藻去渲染“包治百病”的奇效，而是用一种近乎“食谱说明书”的严谨态度，告诉你每一种搭配背后的原理和操作步骤，这对于追求实际效果的读者来说，无疑是一剂强心针。它成功地将传统的食疗智慧，用一种现代人容易理解和接受的方式重新包装和呈现出来了。

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这本《食物养生200题》的装帧设计倒是挺吸引人的，封面选用的那种暖黄色调，给人一种很舒服、很贴近自然的感觉，让人一拿到手里就觉得内容应该会很实在、很接地气。我本身对食疗养生就挺感兴趣的，平时也会留意一些相关的文章和书籍，但总觉得那些书要么理论性太强，让人读起来有点枯燥，要么就是零散的知识点太多，不成体系。所以，当我看到这本书的标题，尤其是“200题”这个数字，心里就打了个问号：它到底是以问答的形式来梳理知识，还是只是一个笼统的分类？拿到手里翻了一下，发现它确实是以一种类似于FAQ的结构来组织内容的，但这并不是那种生硬的问答集，而是巧妙地将200个关于日常饮食、常见食材、特定体质调理的疑问串联起来，形成了一个相对完整的知识脉络。比如，关于“春季如何养肝护脾”这种宏观的问题，它会拆解成几个具体的小问题来解答，从选什么菜、怎么烹饪，到什么时候吃最合适，都有比较详尽的阐述。我尤其欣赏它在解释某些养生误区时所采取的温和而坚定的语气，不像有些养生书那样搞“一刀切”的绝对化论断，而是会考虑到个体差异和生活情境，这一点让我在阅读时感觉非常受用，仿佛身边有一位经验丰富的老中医在耐心指导。总的来说，这本书的排版清晰，阅读体验流畅，对于初学者来说，算是一本很友好的入门读物，能快速建立起对基础养生理念的认知框架。

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这本书的语言风格有一种沉静的力量，读起来不像那些充斥着夸张宣传的畅销书那样让人心浮气躁。它更像是一本陪伴你度过漫长日常的工具书，虽然初看可能不会有那种“醍醐灌顶”的震撼感，但随着阅读的深入，你会发现那些看似平淡的知识点，实则蕴含着深厚的经验积累。比如，在讨论“如何正确使用调味料进行辅助疗养”时，它没有简单地说“少盐少油”，而是详细分析了不同产地、不同炮制方法的酱油、醋在药理上细微的差别，以及它们对人体气机的影响。这种对细节的执着，使得全书的论述都建立在一个非常扎实的基础之上。我特别留意了它对“药食同源”的食材的介绍，很多都是我们日常会用到但从未深究其养生价值的食材，比如某种普通的豆类，书里就挖掘出了它在特定情况下对脾胃湿气重的调理作用。这种“化腐朽为神奇”的讲解方式，让我对厨房里的一草一木都产生了新的敬畏感。阅读过程中的另一个惊喜是，它在每一部分的末尾都会附带一个“快速自检”的小环节，帮助读者检验自己是否真正理解了前文的核心观点，这种互动设计，让阅读不再是被动的接收信息，而是一种积极的学习和反思过程。

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我必须承认，我是一个非常挑剔的读者，尤其是在面对那些声称能解决“200个问题”的厚重书籍时。我通常会先跳到中间部分随机翻看，以测试作者的知识储备和逻辑深度。在翻阅《食物养生200题》的过程中，我发现这本书最难能可贵的一点是，它没有回避那些“灰色地带”的疑问。比如，关于“体寒”人群在夏天是否应该完全禁食寒凉水果这个问题，很多书会直接说“不行”，但这本书却给出了一个更细致的考量：如何在保证清热解暑的同时，通过辅助食材（比如姜或红糖水）来中和其寒性，实现“因时制宜，辩证施食”。这种处理复杂问题的能力，显示出作者绝非简单的知识搬运工，而是真正对养生理论有深入思考的实践者。另外，这本书的结构设计也值得称赞，它不是简单地按照“春夏秋冬”或“五脏六腑”来划分，而是更多地围绕“生活场景”和“常见困扰”来组织内容，比如“久坐办公室人群的食谱”、“应酬后如何快速恢复”等等。这种以需求为导向的编排方式，极大地提高了书籍的实用价值，让读者在遇到具体问题时，能迅速定位到相关的解答，而不是大海捞针般地翻阅厚厚的章节。

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