乒乓球步法的技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民体育出版社

作者:张博

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2002-12-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787500923138

丛书系列:

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 书籍简介 本书并非聚焦于运动场上的步伐与技巧，而是将读者的视野投向全球的餐桌，深入探索人类饮食文化中那些令人垂涎欲滴的奥秘。我们邀请您踏上一场跨越五大洲、穿越历史长河的味蕾之旅，去发现那些隐藏在烟火气中的烹饪哲学，以及那些塑造了不同文明的食物密码。 第一部分：风土孕育的味道——地域性食材的深度挖掘 本书的第一部分，我们着重剖析地理环境与气候如何直接塑造了特定地区的食材特性与烹饪传统。 亚洲篇：东方香料的交响乐 印度次大陆的香料轮廓： 深入解析孜然、姜黄、小豆蔻等核心香料的种植、采摘和烘焙工艺。我们将探究坦都里烤炉如何利用极致高温锁住肉类的水分，以及拉茶（Chai）中奶、茶、糖与香料的黄金配比哲学。重点分析印度南部和北部在咖喱基底制作上的地域差异，例如，南部多用椰奶和罗望子，而北部则偏爱奶油和洋葱熬制的浓厚酱汁。 东南亚的酸甜平衡艺术： 考察泰国、越南和马来西亚料理中，如何巧妙地运用柠檬草、鱼露、青柠和新鲜辣椒达到“五味调和”。不同于强调强烈的辣度，东南亚美食的精髓在于瞬间爆发的酸、甜、咸、鲜的层次感。我们会解构一道完美的越南河粉（Pho）汤底，需要多少小时的文火慢炖，以及不同香草在最后阶段加入对风味产生的决定性影响。 东亚的“旨味”追求： 聚焦于日本的昆布高汤（Dashi）制作，探讨“旨味”（Umami）这一概念如何在不依赖重油重盐的情况下，提升食材的本真风味。此外，我们也将对比中式烹饪中，对火候（镬气）的极致掌控，以及不同菜系如川菜的麻辣精髓、粤菜的原汁原味，如何体现出对食材的尊重。 欧洲篇：历史沉淀的慢煮哲学 地中海的阳光馈赠： 橄榄油不再仅仅是一种脂肪。本书详细介绍了特级初榨橄榄油（EVOO）的等级划分、酸度标准，以及它在希腊、意大利和西班牙饮食中，从沙拉到油封保存的全方位应用。研究地方性奶酪（如帕尔马干酪和菲塔奶酪）的发酵过程，及其与当地葡萄品种酿造的葡萄酒形成的完美搭配。 中欧的厚重与温暖： 探索德国和捷克的啤酒酿造传统，讲解纯净水质和特定酵母菌株对皮尔森（Pilsner）和黑啤风味的影响。深入剖析炖肉（如匈牙利的古拉什）中，红辣椒粉（Paprika）从甜用到熏制的使用变化，揭示这些菜肴如何在寒冷气候中提供能量与慰藉。 美洲篇：新旧世界的碰撞与融合 墨西哥的玉米革命： 玉米饼（Tortilla）的制作过程远非简单揉捏。我们将描述尼克塔马化（Nixtamalization）工艺对玉米营养和口感的改变，以及这种古老技术如何成为墨西哥美食的基石。对比莫莱酱（Mole Sauce）中多达数十种原料的复杂调配，从巧克力到辣椒的微妙平衡。 美国南方“灵魂食物”： 追溯非裔奴隶制历史对美国南方烹饪的影响，重点分析秋葵浓汤（Gumbo）中Roux（面糊）的焦化程度如何决定整锅汤的色泽和风味深度。探讨慢烤（BBQ）技术，特别是德州、卡罗莱纳州和孟菲斯流派在烟熏木材选择和酱汁配方上的核心差异。 第二部分：烹饪技术的演进——从柴火到分子料理 本部分将视角从食材转向了工具和技术，探讨人类如何通过科学和创新来重塑食物的形态和体验。 古代技艺的复兴与坚守： 发酵的魔法： 深度解析酸面包的天然酵母培养，探究泡菜、味噌和酸菜在不同文化中作为食物保鲜和风味增强手段的作用。我们展示了微生物世界如何悄无声息地改变食物的分子结构。 火的驯服者： 比较封闭式烤箱（如法式木炭烤箱）与开放式明火烹饪的区别。分析“热量传递”的科学原理，例如，煎、炒、煸、焯等动作在温度控制上的细微差别，如何影响蛋白质的变性与淀粉的糊化。 现代厨房的科学革命： 分子美食学入门： 摒弃对“怪异”的刻板印象，我们以严谨的态度介绍球化技术（Spherification）、乳化作用和低温慢煮（Sous Vide）。例如，精确到0.1摄氏度的水浴烹饪如何保证牛排从中心到边缘口感的一致性，并解释水浴如何抑制美拉德反应的过度发生。 风味化合物的解析： 介绍气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）在商业食品研究中的应用，解释为什么草莓和蓝纹奶酪的某些风味分子是相同的，以及这种跨越食材的“风味配对”如何指导现代厨师进行创新。 第三部分：餐桌上的社会学——食物与文化符号 美食不仅是生理需求，更是社交仪式、身份认同和历史叙事的载体。 仪式的复杂度： 探讨不同文化中“宴请”的规范。从日本怀石料理中对季节的极致体现、餐具摆放的等级差异，到法式大餐中服务流程的精准节奏。理解“吃什么”背后的“怎么吃”的潜规则。 食物的政治性： 分析特定食物如何成为国家认同的象征，例如，披萨在意大利和美国的发展轨迹差异，以及它们如何被用作文化输出的工具。同时，讨论食物短缺、贸易战背景下，地方性食材保护运动的兴起。 下一站的餐桌： 展望未来饮食趋势，包括垂直农场、人造肉技术对传统农业结构的冲击，以及可持续性理念如何从道德倡议转变为主流菜单设计的重要考量。 结语： 《环球美食探秘》旨在提供一个广阔的视角，让读者认识到，每一次咀嚼，都是对历史、地理、科学和人性的深刻体验。它是一本关于“吃”的百科全书，而非简单菜谱的集合，引导我们去品味食物背后的故事，超越表面的色香味，抵达文化的深层结构。本书适合所有对世界文化、烹饪科学和感官体验抱有强烈好奇心的探索者。

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这本书的纸质和装帧质量也值得称赞，毕竟是工具书，经常翻阅难免磨损。这本的用纸比较厚实，油墨印刷清晰，即便是图解部分那些复杂的箭头指示和受力分析图，看起来也毫不费力。除了技术层面的指导，书中还穿插了一些关于运动心理学和体能恢复的建议，这让整本书的价值得到了升华。作者没有把步法训练想象成孤立的技术训练，而是把它置于一个完整的运动员培养体系中去考量。他提醒读者，良好的步法需要足够的爆发力支撑，所以书中附带的“无器械爆发力训练”小册子非常实用，比如墙壁俯卧撑的变式、以及针对脚踝稳定性的离心训练。这些都是在其他纯技术书籍中很少见到的配套资源。总体来说，这是一本集合了技术指导、训练计划、体能建议于一体的“乒乓球步法圣经”，它不仅教会了我“怎么动”，更重要的是，教会了我“为什么要这样动”，对于想系统性提升自己实战能力的进阶球友来说，绝对是案头必备的宝典。

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坦白说，我买这本书的时候，心里是有点打鼓的，因为我训练时间非常有限，担心那些复杂的体能训练和高强度练习不适合我这种朝九晚五的上班族。但是，这本书的编排设计非常人性化，它清晰地划分了不同水平（初级、中级、提高组）的训练模块。对于我这种业余选手来说，它提供的“碎片化”训练建议简直是救星。它没有要求你每天抽出两小时进行无休止的折返跑，而是建议在日常的业余球局中，有意识地穿插特定的步法练习。比如，它提出了“强化接发球固定步位练习”，只需要在每次打球前进行五分钟，就能显著改善启动速度。书中的插图清晰锐利，动作细节的标注非常精确，连脚掌着地的角度都清晰可见。我发现，这本书更像是一位经验丰富的老教练，他深知你时间不够，所以把每一分钟的训练价值都榨到了极致。阅读过程非常流畅，文字简洁有力，没有一句废话，完全是干货的堆砌，非常推荐给时间紧张但又渴望快速提升基础的球友。

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这本书的深度和广度完全超出了我的预期，原本以为它会像很多市面上的教材一样，仅仅停留在“正手拉球时如何调整站位”这种浅层分析上，但它深入挖掘了步法与战术意图之间的内在联系。比如，它有一章专门讨论了如何利用步法来“迷惑”对手，这一点简直是醍醐灌顶。我以前的步法调整非常机械化，对手一打我就向后退一步，一挡我就上前一步，完全没有主动性。作者通过详细分析不同旋转和落点对下一步移动方向的预测和影响，教会了我如何预判并提前卡位。最让我印象深刻的是对“三步循环”理论的阐述，它把复杂的跑动简化成了一个可以不断重复的高效模式，即使在多回合的相持中，也能保持节奏感和体力分配的合理性。读完这部分，我不再是“跟着球跑”，而是开始“引领球走”。这种从“反应型”到“主导型”的转变，让我的比赛观都提升了一个层次。书中的案例分析也非常精彩，结合了顶级选手的录像片段进行讲解，使得那些高难度的步法不再是遥不可见的神技，而是可以通过系统训练达成的目标。

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这本书的独特之处在于它对“非对称步法”的深入剖析。市面上大部分教材都倾向于讲解对称的、标准的步法模式，但现实比赛中，由于球台的限制和对手的刁钻落点，我们经常需要进行一些“非正统”的调整。这本书花了相当大的篇幅去讲解如何在被动情况下，通过快速的“交叉步”或“半转身”来弥补击球点的不足。我以前遇到侧身或大角度的来球时，总是慌乱地试图用大跨步去够，结果要么回球质量低，要么干脆失衡。这本书详细解释了如何通过核心力量的瞬间转移来支撑这些非标准步法，让你的身体在极限拉伸后还能保持回位能力。其中对于“步法与旋转的协同作用”这一章节，更是让我茅塞顿开——原来不同的步法会直接影响你制造旋转的效率。当你需要侧旋时，你的引拍和步法会形成一个特定的“拧转”力矩；而当你需要加转时，发力点又需要完全不同。这种细致入微的分析，真正体现了作者对乒乓球运动力学理解的深刻性。

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这本书简直是为我这种在球场上总是感觉脚步跟不上球路变化的业余爱好者量身定做的！我之前总觉得自己的跑动速度没问题，但一到实战中，无论是面对突击还是多回合的拉锯，总感觉身体的重心像是被什么无形的力量拽着，慢了半拍。这本书的开篇就直击要害，它没有用那些玄乎的理论，而是用非常直观的图例和分解动作，把“并步”、“跨步”这些基础步法拆解成了你能立刻在脑海中模拟出来的画面。我尤其喜欢其中关于“准备姿态”的章节，作者强调的那个微小的屈膝和重心前移，真不是那种“站稳了”那么简单，它是一种时刻准备爆发的“蓄力”状态。我按照书里说的，在家里对着镜子练习了几天那个侧身启动的“小碎步”，感觉整个人对球台的覆盖面积都变大了。以前我总以为打好球靠的是手臂力量和手感，现在我明白了，在乒乓球这种极速对抗的运动中，你的脚下才是真正的“发动机”。这本书的好处是它的实操性极强，理论部分讲解后，紧接着就是大量的训练建议，让你能把学到的东西立刻投入到训练中去检验效果，而不是空想。

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