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出版者:人民卫生出版社

作者:程莘农

出品人:

页数:696

译者:

出版时间:2000-3-1

价格:88.00元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787117033138

丛书系列:

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《环球美食探秘：舌尖上的世界风情》 书籍简介 《环球美食探秘：舌尖上的世界风情》是一部宏大而细致的美食地理志与文化人类学著作。本书摒弃了传统美食指南的简单菜肴罗列模式，深入探讨了全球不同地域的饮食文化、食材演变、烹饪哲学及其与当地社会、历史、宗教和气候的复杂关联。全书以“风土、技艺、仪式”三大核心概念贯穿始终，带领读者踏上一场跨越五大洲、深入田野的味觉朝圣之旅。 第一部分：风土的馈赠——气候、土壤与食材的生命史 本部分聚焦于自然环境如何塑造了特定地区的饮食基础。我们不再仅仅提及“地中海饮食”或“热带水果”，而是深入挖掘其背后的生态逻辑。 地域聚焦：安第斯山脉的高原馈赠 本书将重点分析秘鲁、玻利维亚高原上，土豆（马铃薯）如何从数千种野生形态被驯化为支撑印加文明的基石。我们详细记录了当地农夫使用不同海拔、不同光照条件培育特定品种的过程，并追溯了不同颜色和淀粉含量的土豆如何对应于当地复杂的社会等级和仪式用途。例如，某种抗寒性极强的紫色土豆，是特定冬祭中不可或缺的“大地之血”。此外，书中还详述了藜麦（Quinoa）的复兴，不仅是营养学的胜利，更是原住民在现代农业冲击下，坚守传统作物多样性的文化宣言。我们考察了其在干燥、贫瘠土壤中的顽强生命力，以及它在当地日常饮食中扮演的“全能粮食”角色。 地域聚焦：东南亚季风下的发酵哲学 在探讨湿热的东南亚地区时，重点转移到“保鲜”与“风味深化”的智慧上。本书详细剖析了鱼露（Nước mắm/Patis）的酿造工艺，这不是简单的咸味调料，而是人类利用微生物分解蛋白质、在漫长雨季中创造持久风味的化学奇迹。我们对比了越南、泰国和柬埔寨在鱼露发酵时间、使用的鱼种（如凤尾鱼或沙丁鱼）比例上的细微差别，以及这些差别如何决定了最终菜肴的“鲜味”层次。同时，书中也深入考察了豆豉（Tempeh）在印度尼西亚爪哇岛的兴起，它不仅是优质的植物蛋白来源，更是伊斯兰教传入后，为适应当地食材限制而形成的独特发酵食物，体现了信仰与本土智慧的融合。 第二部分：技艺的传承——炉火、刀工与时间的美学 本部分着重于人类如何通过精湛的技艺，将风土赋予的原材料升华为艺术品。我们将探讨不同文化中对“火候”和“切割”的哲学理解。 刀工的叙事：日本怀石料理中的几何与哲学 书中用大量篇幅解析了日本料理中对刀工的极致追求。例如，对“薄切”（Usukiri）和“厚切”（Atsugiri）的选择，并非仅仅为了口感，而是为了精确控制食材在口中释放味道的速度和方式。我们跟随顶级厨师，学习他们如何根据鱼肉的纹理，选择“刺身包丁”或“柳刃”，以最小的破坏力展现食材的自然美。更重要的是，书中阐述了怀石料理中“削花”的艺术——将蔬菜雕刻成盛开的花朵或昆虫的形态，这象征着对自然的模仿和敬畏，以及对季节流转的细腻感知。 火候的掌控：中式炒菜的“镬气”探源 针对中国烹饪，本书着重剖析了“镬气”（Wok Hei）这一难以量化的概念。通过物理和化学分析，我们探讨了高温、快速翻炒过程中，油、食物中的水分和锅体（通常是铸铁或碳钢）表面发生的复杂反应，包括美拉德反应、焦糖化以及挥发性硫化物和醛类的形成，这些共同构成了独特的烟熏香气。书中对比了燃煤炉灶、燃气炉灶和电磁炉在产生“镬气”时的效率差异，并记录了资深大厨如何通过调整投料顺序和翻锅的节奏，精确控制温度曲线，以达到最佳的“气”。 第三部分：仪式的重构——餐桌上的社会结构与信仰 本部分转向饮食的社会功能，探讨食物如何被用作建立社会等级、巩固家族纽带、表达宗教信仰和标记人生重要阶段的媒介。 餐桌的政治学：法式宴会的权力博弈 法国的宫廷餐饮是社会等级的缩影。书中详细描绘了凡尔赛宫晚宴的座次安排，从餐具的数量、银器的成色到上菜的顺序，无不严格遵循贵族的身份等级。我们分析了“分餐制”（Service à la Russe）如何逐步取代了古老的“法式围餐制”（Service à la Française），以及这一转变背后所代表的，从家族集体展示向个人地位凸显的社会思潮变迁。特别之处在于，我们追踪了“酱汁”（Sauce）在法国烹饪中的地位演变，酱汁如何从简单的肉汁浓缩，提升为区分餐厅等级和厨师功力的核心技术。 信仰的边界：犹太饮食规范（Kashrut）的文化实践 本书深入解读了犹太洁食（Kashrut）规定的复杂性，将其视为一种跨越千年历史的文化身份维护机制。我们不仅列举了“不相容”的食物组合（如肉类与奶制品），更探讨了这些规定的社会功能：强制性的家庭集体准备（如屠宰和清洗），如何强化了家庭的凝聚力；以及“洁食”认证（Kosher Certification）在现代全球化食品供应链中，如何成为社区身份认同的强大符号。书中还特别对比了不同犹太教派（正统派、保守派）在实践这些规则时的灵活度差异，揭示了传统在现代生活中的动态调整。 结语：味觉的未来与记忆的容器 在总结部分，作者展望了全球化背景下，地方性饮食的挑战与机遇。我们探讨了“慢食运动”如何试图抵抗工业化快餐对地方风味的侵蚀，以及通过基因库保护传统作物的努力。最终，本书强调，每一口食物，都承载着风土的印记、祖辈的汗水和时代的变迁。了解食物的历史，就是理解人类文明如何在最基本的需求——生存与享乐——中，创造出如此丰富多样的文化景观。本书旨在培养读者一种“有意识的品尝”习惯，将每一餐都视为一次与历史对话的机会。

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我是一名医学院的学生，在学习西医的同时，我对中医，特别是针灸，一直抱有极大的好奇和探索的欲望。《中国针灸学》这本书，我一直听闻其在该领域的专业性和权威性，非常希望能通过它来系统地学习针灸知识。我希望这本书能够提供清晰的解剖学基础，来解释穴位的定位和它们与神经、血管、肌肉的关系，这样能够帮助我更好地理解针灸的生物学机制。我非常期待书中能有详细的经络学说介绍，包括经络的循行、联系以及它们与脏腑功能的对应关系，这对于理解针灸的整体观至关重要。在穴位部分，我希望能够看到精确的定位图，以及对每个穴位主治病症、操作手法、禁忌症的详细阐述，特别是对于一些常用和重要的穴位，能否有更深入的解释？我希望书中能够包含多种病症的针灸治疗方案，并且能有对这些方案的循证医学证据进行一定的介绍，这样能够帮助我将理论知识与临床实践相结合。此外，我希望这本书能够涵盖针灸疗法的一些现代研究进展，比如针灸对疼痛管理、神经康复等方面的最新发现，这对于提升我对针灸的认识具有重要意义。

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我一直对中国传统医学的独特魅力深深着迷，特别是针灸，总觉得它是一种既神秘又有效的疗法。《中国针灸学》这本书，我期待它能成为我深入了解针灸的“宝典”。我希望这本书能够系统地介绍针灸的理论基础，比如阴阳五行学说、藏象学说、经络学说等，让我能够理解针灸的原理。在穴位方面，我期待它能够提供详尽的穴位图，清晰地标示出穴位的定位，并详细说明每个穴位的功效、主治病症以及操作方法，包括补泻手法和禁忌症。我特别想了解，针灸是如何针对不同疾病进行辨证施治的，书中是否能提供一些具体的临床案例，展示如何根据患者的具体情况来选择穴位和调整治疗方案？例如，针对常见病如感冒、咳嗽、腹泻等，针灸是否有有效的治疗方法？此外，我希望这本书能够涵盖一些特殊的针灸疗法，比如毫火针、三棱针、拨罐等，并介绍它们的临床应用和注意事项。我更希望通过这本书，能够体会到针灸疗法中所蕴含的哲学智慧，那种注重人体自我修复能力，追求身心和谐的理念，从而对健康有了更深刻的认识。

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我对中国传统医学一直有着浓厚的兴趣，尤其是针灸，总觉得它蕴含着一种深邃而古老的智慧。当我了解到《中国针灸学》这本书时，我便心生向往。我希望这本书能够系统地梳理针灸的发展脉络，从最初的萌芽到今天的蓬勃发展，是否能看到各个历史时期重要的代表人物和他们的贡献？我渴望了解针灸的理论基石，例如，人体经络系统的具体走向、各个经络所连接的脏腑功能，以及“俞穴”、“募穴”、“郄穴”等不同穴位分类的意义。书中对于穴位的介绍，我期待它能做到详尽而准确，不仅包含穴位的定位方法，更要阐述其各自的功效和主治病症，最好能配以精美的穴位图，让我能够直观地学习。更重要的是，我希望这本书能带我领略针灸在临床上的应用，比如针对内科、妇科、儿科、骨伤科等不同科室的常见病，是否能提供具体的针灸处方和操作要领？我对针灸的“得气”现象非常好奇，书中是否会解释这一过程的重要性以及如何判断？我期待这本书不仅能满足我的求知欲，更能让我感受到针灸疗法所蕴含的哲学思想，那种注重人体自身调节能力，实现身心和谐的理念，让我对健康有了更深刻的理解。

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我一直对中国传统医学有着深厚的兴趣，尤其是针灸，总觉得它是一种既古老又充满智慧的疗法。《中国针灸学》这个名字听起来就非常专业和权威，我非常期待它能带我深入了解这门艺术。我希望这本书能够系统地介绍针灸的理论体系，包括阴阳五行、脏腑经络学说，以及“营卫气血”等基本概念，让我能够理解针灸为何能够治疗疾病。我特别想知道，书中是如何讲解经络的循行路线和主要穴位的，是否能提供详细的穴位图，并准确地标出每个穴位的定位和主治？我希望书中能够涵盖各种常见病症的针灸治疗方法，例如头痛、胃痛、腰痛、关节炎等，并提供具体的针灸处方和操作技巧，让我能够对针灸的临床应用有一个全面的认识。除了基础的针灸疗法，我是否也能了解到一些特殊的针灸方法，比如耳穴疗法、腕踝针疗法等，以及它们的优势和局限性？我更希望这本书能够传递给我的，是针灸治疗过程中那种“治未病”的理念，以及如何通过针灸来调理身体，提升整体的健康水平，而不是仅仅停留在治疗已经出现的疾病。

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一直以来，我对传统医学中的针灸疗法充满了好奇，觉得它是中国传统文化中非常独特和宝贵的一部分。《中国针灸学》这本书，我期待它能为我揭开针灸的神秘面纱。我希望这本书能够从针灸的历史发展讲起，让我了解它的起源、演变以及各个时期的重要贡献，从而认识到它在中国医学史上的重要地位。我非常想深入了解针灸的理论基础，比如经络学说，它是如何解释人体内外联系的，以及各个穴位是如何与身体的特定部位和功能相对应的。在穴位部分，我期待它能做到详尽而准确，不仅提供精确的定位图，还能详细介绍每个穴位的功效、主治病症，以及操作手法，如进针深度、角度、刺激强度等。我希望书中能包含针对各种常见疾病的针灸治疗方案，例如，如何运用针灸来缓解头痛、腰痛、失眠等问题，并希望有实际的临床案例作为佐证。我更希望这本书能够传达针灸的“整体观”和“辨证施治”的理念，让我不仅仅是学习技术，更能理解针灸背后蕴含的医学智慧，从而能够更好地认识和调理自己的身体。

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我一直对中国传统文化有着浓厚的兴趣，而针灸作为中华医学的瑰宝，更是让我着迷。 《中国针灸学》这本书，我非常希望能它能带我走进针灸的世界，感受它独有的魅力。我希望这本书能够从针灸的历史起源讲起，讲述它如何在中国几千年的文明中发展和演变，是否能看到一些古代医者对针灸的独特见解和贡献？我特别好奇，书中是如何阐述经络学说的，那些看不见的“气血”在体内如何运行，又是如何通过针灸来调节的？我期待书中能有详尽的穴位介绍，包括每一个穴位的具体位置、触诊方法，以及它们各自的功效和主治的病症，最好能有清晰的图示，帮助我辨识。而且，针灸的运用范围非常广泛，我希望这本书能够介绍针对不同人群、不同病症的针灸治疗方法，例如，如何用针灸调理女性的月经不调，如何缓解老年人的关节疼痛，如何帮助儿童增强体质？我更希望这本书能让我感受到针灸的“道”，那种注重整体平衡、人与自然和谐相处的医学哲学，它不仅仅是治病，更是一种生活方式的启示。

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我是一名对传统医学一直抱有极大兴趣的普通读者，偶然的机会了解到《中国针灸学》这本书，便迫不及待地想要深入探索。在我看来，针灸不仅仅是一种治疗手段，更是一种独特的医学哲学和生活智慧的体现。我非常好奇，这本书是否能够全面地介绍针灸的历史渊源，从古代的朴素认识到现代的科学研究，是如何一步步发展至今的？例如，书中是否会详细介绍《黄帝内经》等经典著作中关于针灸的论述，以及历代医家在针灸理论和实践上的重要贡献？我特别想了解，针灸的理论基础，比如阴阳五行、脏腑经络学说，是如何解释疾病的发生、发展以及针灸的治疗机理的？书中是否会提供清晰的图解，帮助我理解经络的循行路线和重要穴位的定位，以及各个穴位的功能主治？而且，针灸的应用范围非常广泛，书中是否会对常见病症，如头痛、失<bos>、腰腿痛、胃痛等的针灸治疗方法进行详细的介绍，并提供具体的处方和操作要领？我更希望的是，这本书能让我感受到针灸的“道”，那种微妙的、需要经验和悟性的感觉，而不是冰冷的、机械的操作。我期待它能成为我认识和学习针灸的一扇重要窗口，让我对这种古老的疗法有更系统、更深入的理解，甚至能够启发我将其运用到日常保健和自我调理中。

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这本书，我拿到手的时候，就觉得它有一种沉甸甸的历史感和厚重感。封面设计很朴实，没有花哨的图案，只是用了一种略带复古的纸张质感，配上“中国针灸学”这几个苍劲有力的字，瞬间就勾起了我儿时对中医的好奇心。我一直觉得，中医是中华民族的瑰宝，而针灸更是其中最神秘、最吸引人的部分。小时候，看到村里的老中医拿着细长的银针，在人身上那么一扎，就能解决病痛，总觉得那是神奇的魔法。长大后，随着对医学知识的了解多了，我知道那不是魔法，而是经过千百年沉淀下来的智慧和经验。这本书，我就希望它能带我走进那个古老而又充满智慧的世界，让我不仅仅停留在“针灸能治病”的层面，更能深入了解其背后的理论体系，比如经络学说、穴位的作用、以及各种病症的针灸疗法。我希望它能清晰地阐述每一个穴位的定位和主治，配以精美的图解，让我这个初学者也能看得懂，学得会。更重要的是，我希望这本书能让我感受到针灸疗法中蕴含的哲学思想，那种“天人合一”、“形神合一”的理念，是如何体现在针灸的实践中的。我期待它能像一位慈祥的长者，娓娓道来，将中医的博大精深，一点点地传递给我，让我对中国传统医学有一个更全面、更深刻的认识。

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作为一个对养生保健有着浓厚兴趣的人，我一直对针灸这门古老的技艺充满好奇。在众多的养生书籍中，《中国针灸学》这个书名格外吸引了我。我希望这本书能够成为我了解针灸的“百科全书”，它是否能从最基础的常识开始，详细介绍针灸的历史渊源、理论基础以及发展演变？我希望书中能够清晰地讲解经络学说，比如十二经脉、奇经八脉的走向和功能，以及与之相关的关键穴位。穴位部分，我期待它能做到图文并茂，不仅有准确的定位图，还能详细阐述每个穴位的主治病症、操作方法和注意事项。我特别想了解，针对一些常见的亚健康状态，例如失眠、疲劳、消化不良等，针灸是否能提供有效的调理方法？书中是否会介绍一些家庭常用的保健穴位和自我按摩的方法，让我能够在家中就进行简单的保健？此外，我希望这本书能够传递针灸的精髓，不仅仅是学习穴位和操作，更能理解针灸所体现的“辨证施治”的思想，以及如何通过针灸来平衡人体的阴阳，促进身体的自我修复能力。我希望通过阅读这本书，能够获得一套系统而实用的针灸养生知识，从而更好地提升自己的生活质量。

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自从我开始关注身体的健康，特别是对一些慢性疾病的调理感到困惑时，我就开始寻找能够提供更深层次解决方案的书籍。我听说《中国针灸学》这本书内容非常丰富，对于想要了解针灸疗法的人来说，是一本很好的入门读物。我非常期待这本书能够详细地介绍针灸疗法是如何作用于人体的，比如它对神经系统、内分泌系统、免疫系统等方面的影响，是否会有一些基于现代科学研究的解释，来支撑针灸的疗效？我希望书中能够提供大量不同病症的针灸治疗案例，这些案例最好是图文并茂的，能够清晰地展示针灸的整个过程，包括取穴、进针、行针等关键步骤，以及治疗后的效果反馈。我对针灸的“辩证施治”非常感兴趣，希望书中能够详细阐述如何根据不同的病情、体质和季节，制定个性化的针灸方案。此外，书中是否会涉及一些特殊的针灸技法，比如电针、艾灸、火针等，并介绍它们的适用范围和注意事项？我更希望这本书能够帮助我理解，针灸不仅仅是“扎针”，更是一种注重整体调理、平衡阴阳的医学思想，它能够帮助我建立起一种更全面的健康观，从而更好地管理自己的身体。

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