具體描述
《遠東精選-中國人的飲食世界》，本書介紹中國飲食的流變，網羅眾多材料，佐證曆代飲食及飲食製度所含蘊的文化意義，並力求通過重現當時的社會風情，透徹的說明中國人如何將飲食觀念貫徹於其他的精神世界。
著者簡介
王學泰：1942年12月生於北京，漢族。1964年畢業於北京師範學院中文係。中國社會科學院文學所研究員、中國社會科學院研究生院教授。著有《中國人的幽默》《遊民文化與中國社會》《中國流民》《燕譚集》《多夢樓隨筆》《劍閑雜說》《水滸與江湖》《重讀江湖》《中國人的飲食世界》《華夏飲食文化》《幽默中的人世百態》《中國古典詩歌要籍叢談》等。目前關注通俗小說及通俗戲麯等大眾文化在民間的影響。
圖書目錄
▶一 飲食文化的濛昧時代
（一）人和動物相互區彆的標誌
（二）興亡與飲食相關的兩個王朝
▶二 飲食文化的昌明時代
（一）周秦兩漢時期的食物
（二）從飲食中的階級分野說到羹
（三）從先秦的兩個食單說到南北食係的區彆與互相影響
（四）飲食中人的自然本能衝動與製約
（五）飲食文化的擴展
（六）先秦諸子對飲食文化的思考
▶三 飲食文化的昌盛時代
（一）文化的交流與食物原料的豐富
（二）發酵技術與主食的擴展…
（三）炒菜發明的意義與其他
（四）以調味為中心的中國烹調理論
（五）菜係的形成與發展
（六）飲食與某些食品的人文意義…
▶四不同階層人群的飲食生活…
（一）宮廷飲食文化
（二）貴族飲食文化
（三）士大夫飲食文化…
（四）市井飲食文化
（五）宗教飲食文化
▶結束語
· · · · · · (收起)
讀後感
购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
評分除了把北京菜列为八大菜系之首的论证（作者是北京人）略偏袒外，实在是一本大体了解中国古代文化和饮食的“百科全书”，引用史料详尽，观点推理有序，特别是描述大宋朝饮食种类环境文化之繁荣驳杂，让人不禁向往东京黄粱一梦。
評分“吃”从蒙昧时代的果腹需要升华到一种精神追求，实在是一种不可避免的趋势。王学泰先生的《中国饮食文化史》将这种食物的流变娓娓道来，但对于我来讲，除了了解一个基本的框架以外，对于城市发展与菜系形成之间的关系尤其敏感。 所谓菜系，实际上只是近几十年来形...
評分购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
評分购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
用戶評價
兩漢以前最重要的菜肴是羹講究平衡調和，兩漢以後就逐漸轉嚮於炒菜瞭。中國烹飪理論的核心便是調味，使食物的味道與食客的口感能協調統一起來。調味目的是去除異味，突齣正味，增加滋味，豐富口味。 很想看書中屢次提到的《東京夢華錄》。
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