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☆☆☆☆☆

出版者:中国青年出版社

作者:马明博 肖瑶 编

出品人:

页数:385

译者:

出版时间:2012-6

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787515308302

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
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• 饮食习惯
• 中华饮食

寻味山海：一部关于中国地域风物与人文的深度探索 作者： [此处可填写一位虚构的、具有深厚田野调查背景的学者姓名，例如：林海川] 出版社： [此处可填写一家具有人文关怀和学术品质的出版社，例如：云岭文史出版社] 定价： 人民币 168.00 元 开本： 16开 页数： 约 550 页 ISBN： [此处可填写一个虚构的、符合格式的ISBN号，例如：978-7-80699-321-4] --- 卷首语：在地图上寻找失落的味觉坐标 本书并非专注于某一特定地域的美食技艺，也并非详尽罗列地方菜谱的集合。它是一部关于中国地理环境、物产变迁、族群迁徙与地方文化深度交织的非虚构作品。我们相信，真正的“风味”是历史、气候、土壤和人力共同作用下，在特定时空坐标中凝结出的独特印记。 本书的主线，是沿着中国广袤大地上那些被时间冲刷和遗忘的“物种原生地”、“传统耕作区”以及“独特生态走廊”，进行了一次为期五年的田野考察。我们试图回答的问题是：在现代工业化和全球化浪潮的冲击下，那些曾经定义了特定区域的原材料——古老的谷物、特有的野生香料、耐人寻味的传统酿造物——它们现在身处何方？其背后的农耕智慧和生态平衡又是如何维持或瓦解的？ 第一编：高原的呼吸——青藏语境下的生存哲学 聚焦区域： 青海、西藏腹地、川西北高寒牧区 核心议题： 高海拔生态下的作物驯化史与游牧文化的物质载体。 本篇深入探究了在平均海拔四千米以上的严酷环境中，藏族和羌族人民如何利用有限的资源构建起自洽的食物体系。我们没有停留在介绍酥油茶和糌粑的表层，而是深入到青稞的数千种地方变种的基因多样性保护现状。 我们追踪了那些在拉萨河谷和雅鲁藏布江流域被视为“神圣植物”的药草的野外采集边界，记录了牧民对不同草场生态指标的精细化分辨能力。书中详尽描述了盐湖的形成对当地饮食中矿物质摄入的影响，以及高原冰川融水如何塑造了特定区域饮用水的“口感”。探讨了在季节交替中，如何通过复杂的风干、发酵工艺，将有限的肉食资源转化为能够抵御漫长冬季的能量源泉。这部分内容，是对生命韧性与自然法则的致敬。 第二编：水脉的低语——江河三角洲的潮汐与耕作秩序 聚焦区域： 钱塘江、闽江下游、珠江三角洲的内河水网区 核心议题： 人与水系的博弈、精耕细作的文化遗产与湿地生态的资源开发。 江南和华南的冲积平原，是人类对水资源控制最精妙的舞台。本篇聚焦于“稻作文明”在不同水文条件下的细微分化。 我们考察了福建沿海地区，在山海交界处发展出的“梯田稻作与滩涂养殖”的共生模式，揭示了当地渔民如何利用特定的潮汐规律，在不破坏海洋生态的前提下获取海产。在珠三角，我们着重分析了桑基鱼塘体系的衰落与转型，记录了在城市化进程中，那些曾经维持着生态平衡的复杂水产养殖系统是如何被简化和单一化。书中大量篇幅用于呈现传统渔具的科学原理，以及对特定鱼类洄游路径的精确预判，这些都是数代人与水流对话的智慧结晶。 第三编：黄土的记忆——季风边缘的旱作智慧与抗争 聚焦区域： 黄土高原中西部、内蒙古部分干旱草原接壤带 核心议题： 抵御荒漠化的传统农林技术与黍、稷等古老作物的复兴潜力。 黄土高原的生存，是一场与水土流失永恒的拉锯战。本书深入到陕西、山西交界处的塬面和峁地，系统梳理了“旱作梯田”的结构性优势，它并非简单的斜坡耕作，而是一套完整的雨水收集、渗透和保持体系。 重点关注了糜子（黍）和高粱的种植技术，这些耐旱作物在历史上的重要性远超小麦，但其传统耕种的田间管理技术（如“打顶”“控墒”）正在迅速失传。我们跟随当地老农，记录了他们对“三九墒”“麦歇期”等气候预警的口头传承。此外，本篇还考察了陕北窑洞的独特结构对储存粮食和发酵食品的天然优势，以及当地人如何利用有限的灌溉水源进行“滴渗浇灌”。 第四编：密林深处的馈赠——西南山地的生物多样性宝库 聚焦区域： 云贵高原、秦岭深处、大巴山脉的少数民族聚居区 核心议题： 传统山地民族的植物学知识（Ethnobotany）与生态伦理。 西南地区是中国生物多样性最丰富的区域，这里的食物体系建立在对森林的敬畏和对野生资源的细致区分之上。我们并未聚焦于流行的少数民族节日食物，而是深入考察了“林下经济”的支撑结构。 书中描绘了普洱茶树的古老生态种植方式（“人居林下、林中种茶”），以及当地如何识别和利用上千种可食用的菌类和嫩茎野菜。特别记录了苗族、侗族等族群在烟熏和酸制过程中对微生物的精妙调控，例如在特定温度和湿度下，如何让食材在发酵过程中产生复杂的层次感。这一部分强调的是，这里的“食材”与“药材”的界限极其模糊，它们共同构筑了一种“有生命力的食物观”。 结语：重建地方感与食物的“地理脚注” 本书旨在为读者提供一种观察中国地域文化的全新视角——从土地和水系出发。每一道独特的风味背后，都隐藏着一套复杂的生态平衡、一套世代积累的经验法则，以及一个族群的生存哲学。我们希望，通过对这些“地理脚注”的详尽记录，能唤起人们对地域文化原真性的尊重，并警惕在全球化单一物种和标准化生产模式下，地方性食物知识可能遭受的不可逆转的损失。 --- 阅读体验： 本书配有数百张田野照片和手绘地图，力求还原现场的质感。行文风格兼具田野人类学的严谨考据与旅行文学的生动叙事，适合对地理学、人类学、农业史以及中国地域文化感兴趣的深度读者。它不是一本教人烹饪的书，而是一本带你理解“为什么会是这样”的文化地理志。

评分☆☆☆☆☆

我虽不是吃货，但对于中华饮食文化却有深深的倾慕与喜爱之情。尤其是中国古典的菜肴，每道均有一个或几个历史事件蕴含其中。使我们更能在饮食的乐趣中体味极千年传统的中华文化！ 与饮食文化相通的，是中国的酒文化与茶文化！ 酒文化的历史非常悠久，上可追溯到先秦杜康...

评分☆☆☆☆☆

都是老作家，老文章了。不是不好看，而是这种合集太多，内容基本重复，翻来覆去就那几篇，有点骗人的味道。  

评分☆☆☆☆☆

都是老作家，老文章了。不是不好看，而是这种合集太多，内容基本重复，翻来覆去就那几篇，有点骗人的味道。  

评分☆☆☆☆☆

都是老作家，老文章了。不是不好看，而是这种合集太多，内容基本重复，翻来覆去就那几篇，有点骗人的味道。  

评分☆☆☆☆☆

都是老作家，老文章了。不是不好看，而是这种合集太多，内容基本重复，翻来覆去就那几篇，有点骗人的味道。  

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我重新审视“家”这个概念的书。我一直以为家只是一个物理空间，是与我血脉相连的人们共同居住的地方。但《舌尖上的中国》却让我明白了，家更是一种味道，一种由无数熟悉的香气和口感编织而成的温暖记忆。《舌尖上的中国》中的故事，很多都围绕着那些最朴素的家常菜展开。那些外婆亲手做的红烧肉，爸爸碳烤的羊肉串，甚至是妈妈炖的蔬菜汤，它们都不仅仅是食物，更是情感的载体，是童年时光的缩影。作者用非常生动的语言，描绘了这些食物如何在家庭聚会中扮演重要角色，如何在节日庆典中带来欢乐，又如何在离家在外的日子里，成为最能慰藉心灵的良药。我读到关于某个地方的特色年糕的描述，那是一种家庭成员一起动手制作，然后分享的喜悦，让我回忆起小时候和家人一起包饺子的场景，那种忙碌而温馨的氛围，至今仍历历在目。书中也提到了很多与食物相关的传统习俗，这些习俗往往与家庭成员的成长、婚丧嫁娶等重要人生节点紧密相连，使得食物在其中扮演了不可或缺的角色。这本书让我深刻体会到，无论我们走到哪里，最让我们魂牵梦萦的，永远是那份家的味道。它提醒我珍惜与家人相处的时光，也让我更加坚信，无论生活如何变迁，那些关于食物的共同记忆，永远是维系我们家庭感情最坚固的纽带。

评分☆☆☆☆☆

从《舌尖上的中国》这本书的字里行间，我仿佛经历了一场跨越时空的味觉盛宴，更是一次心灵的洗礼。我一直认为美食是一种纯粹的物质享受，然而这本书却让我意识到，食物更是承载情感、连接记忆、塑造文化的重要载体。书中对地域风味的描绘，不仅仅是口味上的差异，更是不同地理环境、气候条件以及人文历史在食物上的投射。我被书中对各种食材独特生长环境的描述所吸引，例如生长在高原地区特有的香料，或是深海中孕育的独特海鲜，它们都因其特殊的产地而拥有了无可替代的风味。同时，书中也深入描绘了不同地区人们对于食物的理解和处理方式，这背后反映的是他们不同的生活哲学和价值观念。我看到了北方人民的质朴实在，南方人民的精致细腻，沿海人民的开放包容，内陆人民的坚韧淳朴。这些都通过他们餐桌上的食物，生动地呈现在我面前。这本书让我明白，食物不仅仅是口腹之欲的满足，更是理解一个地方、理解一群人的绝佳途径。它激起了我内心深处对探索不同地域美食的强烈渴望，让我相信，通过品尝，我可以更深刻地理解和感受这个广阔而迷人的国家。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国》这本书，给我带来的震撼远不止味蕾上的享受，更是一种对“根”的追溯和对“人”的敬意。我一直对那些世代传承的手艺非常着迷，而这本书恰恰满足了我这一好奇心。它不仅仅是关于最终的菜肴，更是深入挖掘了那些制作美食过程中所需要的精湛技艺和背后付出的艰辛。从南方的精细手工制作的糕点，到北方的粗犷烹饪的炖菜，书中的每一处细节都充满了对传统工艺的尊重和赞美。我被那些老师傅们几十年如一日的坚持所感动，他们用双手和智慧，将最朴实的食材，变成了一件件令人惊叹的艺术品。书中的故事，也让我看到了食物与人之间的紧密联系。那些辛勤的农民，在烈日下耕耘，只为收获饱满的谷物；那些海边的渔民，在风浪中搏击，只为带回鲜美的海产；那些山间的猎人，用智慧和耐心，捕获大自然的馈赠。他们的故事，让食物不再仅仅是满足口腹之欲的存在，而是承载着生命的力量和对生活的热爱。这本书让我明白，每一口美味的食物背后，都凝聚着无数人的汗水和心血，都蕴含着一段不为人知的故事。它让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，也让我对那些默默付出的人们充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国》是一本让我心潮澎湃的书，它不仅仅让我品尝到了文字的美味，更让我对这片土地的多元文化产生了深深的敬意。书中描绘的地域差异，不仅仅体现在食物的口味上，更渗透在人们的生活方式、思维模式和价值取向上。我惊叹于不同地区人们对于同一种食材，会发展出如此迥异的烹饪方式和食用习惯。例如，同一种鱼，在南方可能会被清蒸，以最大限度地保留其原汁原味，而在北方则可能被红烧或炖煮，以增添风味。这种差异不仅仅是烹饪技法的不同，更是背后文化和生活环境的映射。作者通过生动的案例，展现了南方水乡的精致与从容，北方草原的粗犷与热情，沿海地区的开放与活力，内陆地区的淳朴与坚韧。这些描绘让我对中国这片土地有了更立体、更深入的认识。我仿佛看到了江南水乡的烟雨朦胧，感受到了塞北草原的广袤无垠，也体会到了西南地区山林的神秘幽深。这本书让我明白，食物是连接地域文化的绝佳窗口，通过品尝和了解不同地域的食物，我们可以更深刻地理解和尊重中国这片土地上多姿多彩的文化。它激发了我想要去亲身探索这些地方，去体验那里的风土人情，去品尝那些书中描绘的美食的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为我对中国的饮食文化已经有了相当的了解，直到我读了《舌尖上的中国》。这本书以一种极其独特和深刻的方式，让我重新审视了“吃”这件小事，以及它背后所蕴含的丰富内涵。我特别赞赏作者对于地域风味的精准捕捉。无论是东南沿海的鲜美海产，还是西北高原的醇厚牛羊肉，抑或是西南山区的独特香料，书中都进行了详尽而富有诗意的描绘。作者不仅仅是简单地介绍菜肴，更是深入挖掘了每一种食物的起源、生长环境、以及当地人们独特的食用方式和文化习俗。我常常被书中那些关于食材采集过程的描写所吸引，比如那些在高山上采摘稀有菌菇的场景，那些在广袤海域捕捞新鲜海产的画面，都充满了野性的美感和生命的活力。同时，书中也展现了许多与食物相关的传统节日和家庭仪式，这些都让食物不仅仅是物质的享受，更成为了一种精神的慰藉和情感的寄托。这本书让我深刻体会到，中国的美食文化是如此博大精深，它与这片土地上的人民紧密相连，共同构成了中华文明不可或缺的一部分。它激发了我想要去亲身体验这些美食，去感受它们背后所蕴含的文化和故事的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个对食物没什么追求的人，直到我读了《舌尖上的中国》。这本书彻底颠覆了我对“吃”的认知。它不仅仅是关于菜肴本身，更是关于这些菜肴背后所蕴含的地域文化、人文风情，以及那些为制作美食付出辛勤劳动的人们。《舌尖上的中国》以一种近乎史诗般的气势，展现了中华大地上丰富多样的饮食文化。从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，从沿海的海鲜盛宴，到内陆的山珍野味，作者都信手拈来，描绘得栩栩如生。我特别欣赏作者对食材的专注，那些关于土地的质地、阳光的温度、雨水的滋养，如何影响着食物的最终口感，都写得详尽入微。我仿佛能看到那些勤劳的农民，在田间地头辛勤耕耘；我仿佛能听到渔民在海面上劳作的号子；我仿佛能感受到那些匠人在传承古老技艺时的专注和热情。这本书让我明白，一道美味的食物，不仅仅是厨师的手艺，更是大自然的馈赠，是无数人共同努力的结果。它让我学会了欣赏食物的每一个环节，从土地到餐桌，每一个过程都值得被尊重和珍视。读完这本书，我发现自己对食物的理解不再停留在“好吃”的层面，而是升华到一种对食物来源、对制作过程、对其中蕴含文化和情感的深度体悟。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对美食的理解仅限于“好吃”与否，然而《舌尖上的中国》彻底颠覆了我原有的认知。这本书的魅力在于它将美食与人文、历史、地理以及最最基础的生活紧密地结合在一起，呈现出了一幅幅生动而充满烟火气的画面。我被书中对食材来源的细致探究深深吸引。无论是生长在高山云雾间的菌菇，还是深海中捕捞的鲜鱼，亦或是田间地头孕育的谷物，作者都用充满感情的笔触，描绘了它们如何在大自然的怀抱中成长，又是如何被勤劳的人们采集、加工，最终登上餐桌。这种对食物本源的尊重和探寻，让我对“吃”这件事有了更深层次的理解。我开始意识到，每一口食物都凝聚着自然的精华和人类的辛劳，都承载着一段故事。书中的许多篇章，都深入到乡村的角落，记录了那些朴素而又充满智慧的烹饪方法。这些方法，往往是世代相传的祖辈的经验总结，它们简单却有效，饱含着对食物的敬畏和对生活的热爱。我仿佛看到了老奶奶在灶台前忙碌的身影，听到了父亲在户外烧烤时的欢声笑语，感受到了那种最纯粹、最温暖的生活气息。这本书让我重新认识到，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托，一种文化的传承，一种对生活最真挚的热爱。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国》这本书，对我而言，不只是一本关于食物的书，更是一部关于“根”的史诗。它以最朴实的笔触，勾勒出中华大地上最为动人的饮食画卷，而画卷中最耀眼的，莫过于那些在平凡岗位上坚守传承的人们。我尤其被书中对那些古老烹饪技艺的描绘所打动。那些历经数百年传承的手工制作技艺，例如发酵、腌制、晾晒等，在书中被赋予了生命和温度。作者的文字充满了对这些技艺的敬畏，仿佛我能亲眼看到那些老匠人，用饱经风霜的双手，一丝不苟地完成每一个步骤，将最寻常的食材，变成餐桌上的珍馐。这些技艺，不仅仅是烹饪的技巧，更是文化和历史的沉淀，是前人智慧的结晶。书中对不同地域人们生活习俗的描绘，也让我印象深刻。无论是北方人民围炉夜话的热烈，还是南方人民悠闲品茗的雅致，亦或是沿海人民海风拂面的豪迈，都通过他们与食物的互动，展现得淋漓尽致。这本书让我明白，食物是我们与这片土地连接的最直接、最深刻的方式，它承载着我们的记忆，凝聚着我们的情感，也塑造着我们的身份认同。它让我更加珍视那些与食物相关的点滴，也更加敬佩那些用汗水和智慧守护着这份传统的人们。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国》确实是一次奇妙的味蕾之旅。我一直对美食充满好奇，而这本书简直就像为我量身定做的。翻开第一页，仿佛就置身于一个五彩斑斓的食物世界。它不仅仅是简单地罗列菜肴，而是深入挖掘了每一种食物背后的故事，那些关于土地、关于气候、关于世代传承的技艺，都通过作者细腻的笔触娓娓道来。我尤其喜欢关于江南地区水乡点心的那几章，那些精致得如同艺术品一般的馄饨、汤包、糯米团，它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着浓厚人情味和历史记忆的载体。作者对食材的考究，对烹饪方式的细致描述，让我仿佛能闻到那扑鼻而来的香味，感受到食物在口中融化的美妙滋味。读到关于北方粗犷面食的部分，又让人感受到一种质朴的力量，那劲道的面条，配上醇厚的酱料，简单却能带来最纯粹的满足感。书中的图片更是锦上添花，那些高清晰度的食物特写，色彩鲜艳，纹理逼真，简直就是视觉的盛宴，让我在阅读的同时，也忍不住咽了咽口水。这本书让我明白，食物不仅仅是生存的必需品，更是文化、是情感、是生活态度的体现。它唤醒了我内心深处对家乡味道的思念，也激发了我想要去探索更多未知美食的渴望。阅读过程中，我常常会停下来，想象着书中所描绘的场景，仿佛自己也置身于那些烟火缭绕的厨房，感受着食物带来的温暖和幸福。这本书的每一个字都充满了生命力，它让我重新认识了“吃”这件看似平常的小事，赋予了它更深刻的意义。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国》这本书，与其说是一本美食指南，不如说是一本关于“生活”的教科书。它以食物为切入点，却展现了比食物本身更广阔的世界。我被书中那些鲜活的个体故事深深打动。那些为了寻找最地道的食材而跋涉千里的渔民，那些为了传承一项古老技艺而数十年如一日的匠人，那些在田间地头辛勤劳作，用汗水浇灌出丰收的农民，他们每一个人的故事，都充满了力量和温情。书中对不同地域的生活方式的描绘，也让我印象深刻。北方人民的豪爽直率，南方人民的细腻内敛，沿海人民的开放进取，内陆人民的淳朴坚韧，这些都通过他们对待食物的态度和烹饪方式，淋漓尽致地展现出来。我仿佛看到了北方人在寒冷的冬天，围坐在一起吃火锅的场景，感受到了那种热烈而温暖的氛围；也仿佛看到了南方人在炎热的夏天，品尝着清凉的甜点，享受着悠闲时光的惬意。这本书让我明白，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是生活方式的体现，是文化传承的载体，是连接人与人之间情感的纽带。它让我重新思考“生活”的意义，让我更加珍惜那些平凡日子里的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

各路神仙来谈吃。我喜欢的有：爆肚，涮羊肉，东坡肉，干丝，气锅鸡，炸酱面，狮子头，酸梅汤，兰州牛肉面，烤鸭，羊肉泡馍，宋嫂鱼羮……

评分☆☆☆☆☆

读着读着就想哭，有种时光老去的沧桑之感

评分☆☆☆☆☆

喜欢每一篇

评分☆☆☆☆☆

作为一个吃货,怎么能不看呢,

评分☆☆☆☆☆

题目跟那部纪录片相同，内容不是一个东西，乃是精选文化名家的吃食体验书面报告。文字质量均有保证。内容的关系，对文章的喜好很容易随着自己对食物的喜好偏颇，比如里面写饺子的文我就都爱得紧。尤其铁凝那篇，不止阐述美食之乐，更有生活气息。但能把羊杂这类我很抗拒的食物描述得垂涎同样点赞。