具体描述
作者简介
目录信息
第一节 微波炉的发展历史
一、早期的微波炉和相关研究
二、商业微波炉及其应用
三、家用微波炉的发展
第二节 微波食品的概念及发展动向
一、微波食品的概念
二、微波食品的种类
三、国外微波食品的发展动向
第三节 我国微波能技术在食品工业中的应用和发展
一、微波能技术在食品工业中的应用状况
二、微波炉工业的发展状况
三、微波食品的研究和开发状况
第二章 影响微波食品加热的因素
第一节 微波加热的原理与特点
一、微波的产生
二、微波的生热
三、微波炉加工的特点
四、微被加热与其他加热方式的区别
五、微波加热的优缺点
六、微波对物料发生的作用
七、微波炉的安全性
第二节 微波炉的性能与加热效果
一、功率
二、电场的分布
三、转盘及所用材料
四、微波导入装置
五、炉腔体积和材料
六、电源
七、炉底材料
八、时基
九、磁控管
十、冷热启动
第三节 食品的性质与加热效果
一、几何性质
二、屏蔽
三、遮掩
四、位置关系
五、比表面
六、比热容
七、微波热效率
八、密度
九、热传导
第三章 食品的电学性质
第一节 电学性质
一、介电性质
二、传递性质
三、电磁场效应
四、介电性质的测定
第二节 电介质的行为
一、极性溶剂
二、离子溶液
三、有机物
四、非相互作用的混合物
五、相互作用混合物
第三节 水分含量和水分活度
第四节 温度变化和频率变化
一、温度变化
二、频率变化
第五节 均匀体系
第六节 非均匀体系
第四章 食品的热学性质
第一节 概述
第二节 食品热学性质的测定
一、比热容数据
二、焓数据
三、热导率数据
四、热扩散率数据
五、表面传热系数数据
第三节 热学性质预测模型
一、模型来源
二、比热容模型
三、焓模型
四、热导率模型
第五章 微波加热与食品品质
第一节 微波加热与制品褐变
一、褐变剂
二、褐变器件
第二节 微波加热与食品营养
一、微波加热对维生素的影响
二、微波加热对水分的影响
第三节 微波加热与食品风味
一、微波加热影响食品风味的因素
二、模拟体系的研究
第六章 微波食品的包装
第一节 微波食品包装的作用和要求
一、微波食品包装的作用
二、微波食品对包装的要求
第二节 微波食品包装材料
一、不同材料在微波场中的特性
二、微波食品包装材料的分类
三、常用的微波食品包装材料
第三节 微波食品包装示例
第四节 微波包装专利介绍
一、早期专利简介
二、有关微波玉米花的包装专利
三、微波屏蔽包装专利介绍
四、可产生褐变的微波包装专利
第五节 微波炉辅助器具
一、坑盘和盛架
二、烤鸡盘
三、屏蔽装置
四、烤盘
五、分部加热容器（DHC）
六、微波蒸锅
第七章 微波食品的开发――理论与实践
第一节 微波食品开发中存在的问题
一、与微波炉有关的问题
二、与食品内容物有关的问题
三、与包装或器具有关的问题
第二节 微波食品褐变剂及其应用
一、褐变反应与褐变剂
二、微波食品褐变剂的设计
三、微波食品褐变剂的应用
第三节 微波食品风味理论与风味强化
一、食物组分对微波食品风味的影响
二、微波食品风味的预测与设计――DeltaT理论
三、利用美拉德反应增强微波食品的风味
第四节 微波食品的功能性配料
一、油脂
二、乳化剂
三、淀粉
第五节 微波食品生产实例
一、微波爆玉米花
二、微波马铃薯食品
三、微波面拖食品
四、微波煎饼
五、微波三明治
六、微波比萨饼
七、微波菜肴
八、微波汤类食品
第八章 微波技术在食品工业中的应用
第一节 微波干燥与膨化
一、概述
二、常压微波干燥
三、微波真空干燥
四、微波冷冻干燥
五、微波膨化
第二节 微波杀菌 灭酶与杀虫
一、微波杀菌
二、微波灭酶
三、微波杀虫
第三节 微波解冻
一、冷冻食品的解冻
二、微波解冻
第四节 微波焙烤
一、概述
二、微波烤制面包
三、微波烤制蛋糕
四、微波烤制炸面圈
附录 工业微波技术用语英汉对照与释义
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的论述方式，与其说是在讲述故事，不如说是在进行一场持续不断的、关于“存在”的思辨游戏。作者似乎对传统叙事中的因果律不屑一顾，他更热衷于探讨事物之间的“共时性”——即在同一时间点上，看似不相关的事件是如何相互印证、相互折射出某种更宏大的主题的。我发现书中有很多大量的留白和大量的暗示，很多关键的转折点都没有被明确地写出来，它们像是被隐藏在厚厚的文字迷雾之下，需要读者自己去挖掘和点亮。这使得阅读过程变成了一种高度主动的参与，而不是被动的接受。每一次重新阅读同一段落，我似乎都能发现新的关联和新的解读维度，这完全不同于那种读完就合上，故事也就结束了的普通书籍。它更像是一个复杂的音乐作品，充满了对位和和声，需要反复聆听才能领略其全貌，因此，这本书注定不适合那些寻求快速阅读体验的人，它需要时间，更需要心。
评分这本书的装帧设计着实令人眼前一亮，封面那种哑光质感，配合着烫金的书名字体，透着一股低调的奢华感。我是在一家独立书店偶然翻到的，当时就被它那种沉静的、仿佛能让人穿越时空的封面意境所吸引。拿到手里分量十足，能感受到纸张的厚度与韧性，即便是最细小的文字，印刷也清晰锐利，可见出版方在细节上的用心。内页的排版布局非常考究，留白恰到好处，阅读起来丝毫没有拥挤感，即便是长时间沉浸其中，眼睛也不会感到疲劳。我尤其欣赏它在章节标题和引言部分的字体选择，那种略带古典韵味的衬线体，为全书奠定了一种庄重而深邃的基调。更别提书本的装订工艺了， अगदी是平摊式的，无论翻到哪一页，书页都能稳稳地服帖在桌面上，这对于需要频繁查阅和标记的读者来说，简直是福音。这本书的实体制作水准，完全配得上它所蕴含的某种“重量感”，让人觉得这不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的艺术品。
评分我花了整整一个下午的时间，才大致浏览完这本书的引言和前三章的内容。坦白说，作者的叙事风格如同老旧的留声机，开场总是慢悠悠的，需要读者极大的耐心去适应那种悠长的铺陈和极其细碎的观察。他似乎不太热衷于抛出爆炸性的观点，而是更偏爱于通过对日常场景、人际互动之间那种近乎病态的精微刻画，来逐步渗透出他想要表达的核心主题。这种“慢热”的写作手法，对习惯了快节奏信息轰炸的当代读者来说，无疑是个挑战。我必须放下手机，关掉所有电子设备的通知，才能勉强跟上他那层层叠叠、充满隐喻的文字迷宫。这本书更像是一场漫长的、需要全神贯注的对话，作者提出了很多看似漫不经心的问题，但当你深入思考时，会发现每一个小小的问号背后，都隐藏着他对人性、时间流逝，或者某种社会结构深刻的拷问。读完第一部分，我感觉自己像刚从一场需要高度集中精神的哲学辩论中走出来，脑子里嗡嗡作响，但又有一种难以言喻的满足感。
评分我对这本书所构建的世界观感到深深的着迷，尽管我目前对它的具体背景和设定还处于摸索阶段。它描绘的那个场景，虽然没有明确指出是哪个年代或哪个地域，却有一种强烈的时代错位感和空间迷失感。所有的元素——无论是那些不合时宜的科技产物，还是对某种已经消亡的社会习俗的执着描绘——都像是被精心挑选并放置在了一个略微扭曲的现实框架中。这种“似是而非”的构建方式，让读者无法轻易地将它归类到任何已知的文学流派中去。我猜测，作者的意图可能并非是提供一个清晰的、可被完全理解的故事线，而是希望通过这种模糊的边界感，来引导读者审视自身对“真实”和“逻辑”的既有认知。每次当我试图在脑海中描绘出书中所述的某个场景时，都会发现细节总是有意无阻地缺失了一块，这种“未完成感”反而成了它最大的魅力所在，迫使你不断地在阅读和想象之间进行能量交换。
评分这本书的语言结构复杂得令人咋舌，仿佛作者在试图用一种全新的语法系统来重塑我们对世界的认知。我读到一些句子，它们非常长，跨越了数行，中间充满了各种从句、插入语，以及大量不常见的古雅词汇。初读时，我感觉自己像在试图破译一份古老的密码本，每读完一个长句，都得停下来，在脑海里重新梳理主干和枝蔓，才能确认作者到底想表达的是哪个逻辑层次上的意思。这种写作风格，无疑将阅读门槛拔高了好几层，它要求读者不仅要有扎实的词汇量，更需要具备极强的逻辑梳理能力和对语境的快速反应能力。更有趣的是，作者在行文中经常会突然切换叙事视角，前一秒还是冷静客观的第三人称记录，下一秒可能就跳跃到了某个角色内心极度主观、情绪化的独白，这种跳跃感让人措手不及，但仔细品味，却又发现这种混乱恰恰是对某种内在秩序的完美体现。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有