具体描述
作者简介
目录信息
鲁菜的形成与特色
1.熏扒肉条
2.煎雏肉（彩图一）
3.爆炒肉片
4.祭神肉
5.酱汁肉
6.万字扣肉
7.酱排肉
8.拌合菜
9.九转大肠
10.肚丝拉皮
11.京酱肉丝（彩图二）
12.炒肉末
13.滑熘肉片
14.葱羊肉（彩图三）
15.葱汁羊肉片
16.面包肉饼
17.酸辣羊肚
18.扒黄羊口条
19.糖醋凤脔
20.红烧鸡腿
21.姜汁鸡块
22.红扒鸡
23.炒鸡米
24.熘鸡脯
25.滋补鸡翅
26.烧安南子
27.蜜汁滋补烤鸭
28.清炖 鸭子（彩图四）
29.八宝鸭子
30.猴头驼峰
31.一品鹿鞭花
32.杞子鹿筋
33.宫保果子狸
34.酱汁鹌鹑（彩图五）
35.酱铁雀
36.葱香鱼
37.鲫鱼戏莲
38.鲤鱼跳龙门
39.烧全鱼块
40.龙舟鱼
41.熘虾段
42.油焖大虾
43.扒海参
44.窝烧鸡蛋
45.挂浆白果
46.炒金银蛋（彩图六）
47.花篮熘蛋球
48.三彩玉米
49.熏干芹菜
50.香椿拌豆腐
51.炝黄瓜皮
52.天津辣酱菜
粤菜的形成与特色
1.单拼火腿
2.芥兰肉丝
3.西法肉饼（彩图七）
4.鸳鸯卷
5.滑炒肉丝蛋（彩图八）
6.腰片拌生菜
7.咖哩牛肉
8.番茄牛尾（彩图九）
9.软熘牛肉丸子
10.茄汁牛肉（彩图十）
11.烩羊肉片
12.清蒸羊腿
13.三彩龙凤丝（彩图十一）
14.蚝油鸡球
15.兰花鸡片
16.茄汁鸡块
17.红墩鸡块
18.五香鹌鹑（彩图十二）
19.烧武昌鱼（彩图十三）
20.姜汁浸鱼
21.煎 烧鲫鱼
22.清蒸鲫鱼
23.煎蕨菜鱼卷（彩图十四）
24.三鲜鱿鱼丝（彩图十五）
25.乌龙戏珠
26.雀巢腰果虾仁
27.干煎虾
28.红烧大虾
29.群龙戏凤
30.花篮生菜（彩图十六）
31.芙蓉煎滑蛋
32.油淋鸡蛋
33.云片鸽蛋
34.酥皮蛋卷
35.水果五拼
36.柠檬煎豆腐（彩图十七）
37.珍珠豆腐汤
38.兰花三拼（彩图十八）
39.糖拌梨丝
川菜的形成与特色
1.芝麻里脊（彩图十九）
2.拌肘花
3.炝蒜矗猪舌
4.椒麻肉片
5.蒜泥白肉
6.合川肉片
7.火爆腰花（彩图二十）
8.豆瓣炖牛肉
9.辣子肉丁
10.宫保羊肉
11.回锅狗肉
12.拌 兔丝
13.卤兔肉
14.鱼香兔球
15.煎烧鸡条（彩图二十一）
16.酸辣鸡块
17.辣子鸡块
18.干烧鸡块
19.宫保鸡丁
20.醋熘鸡丁（彩图二十二）
21.清烹鸡块
22.黄焖鸡块
23.炒仔鸡
24.豆瓣肥头鱼（彩图二十三）
25.炝虾片
26.酥黄菜
27.煎蛋饺
28.白菜蛋饺
29.麻酱拌水萝卜
30.元葱拌 豆腐
苏菜的形成与特色
1.猪肝拌菠菜
2.滑炝里脊丝（彩图二十四）
3.软炸肉片
4.红烧鸡翅（彩图二十五）
5.三色鸡丸
6.清蒸鸡
7.滑烹鸡丝
8.茼蒿鸡丝
9.滑熘鸡片（彩图二十六）
10.扒鸡块
11.卤肫肝
12.玉凤还朝
13.浇汁鸭子
14.清炖鸽块
15.莲蓬鱼
16.清蒸活鱼
17.花篮鳜鱼
18.荔枝带鱼
19.一品芙蓉虾
20.盐水蟹
21.木犀干贝
22.酥炸鸡蛋
23.变心蛋
24.烧酥蛋
25.鸡茸鸽蛋
26.双味蛋（彩图二十七）
27.盐水蛋
28.白果蒸蛋
29.豆苗鸳鸯蛋
30.蛋炒瓜片
31.三层豆腐（彩图二十八）
32.糖醋凤尾白菜
33.三色萝卜丝
34.酱油茄子
35.酱烧茭白
36.酥炸菠菜
常用烹调基础知识
（一）菜肴的初步熟处理
（二）常见的中式烹调方法
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的语言风格，说实话，一开始让我有些不适应，它不像现在流行的烹饪书籍那样直白、口语化，反而带有一种文人特有的含蓄和韵味。叙述菜肴的起源和文化背景时，行文如行云流水，引经据典却又不显得晦涩难懂。比如，在描述一道徽菜的制作过程时，作者引用了宋代文人的诗句来烘托意境，将烹饪行为提升到了美学和生活哲学的层面。我感觉这更像是在阅读一本美食散文集，而不是一本纯粹的操作手册。这种文学性的表达，让我在阅读时，脑海中自动构建出古代士大夫围炉而坐，品评佳肴的画面。虽然对于某些追求效率的现代读者来说，这些描述可能会显得略微冗长，但对我个人而言，它提供了一种难得的心灵慢游。它教会我，做菜不只是为了果腹，更是一种与历史和文化对话的方式，充满了仪式感和仪式感。
评分从实用性的角度来衡量，这本书的目录编排逻辑性非常强，它似乎是按照从基础功到高阶技巧，再到宴会大菜的递进顺序来构建的。初学者可以从最开始关于刀工和基础高汤制作的章节开始积累，这些基础知识的讲解极其扎实，几乎没有遗漏任何关键点。而对于有一定经验的厨师来说，书中关于“味觉平衡”的章节则提供了宝贵的思路拓展。作者提出了一个“味觉光谱”的概念，详细分析了酸甜苦辣咸鲜的相互作用与克制。我尝试着用书中提到的“酸味提升剂”概念去调整了一道平日里总觉得“差点意思”的汤品，结果效果立竿见影，汤头的层次感一下子被拉开了。这本书的价值在于，它不仅告诉你“做什么”，更重要的是教你“如何思考”，它培养的是一种独立解决烹饪问题的能力，而不是让你机械地复制食谱。这是一种高阶的烹饪指导，非常适合希望突破自我瓶颈的进阶爱好者。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了典雅的墨绿色，配上手绘的写意山水画，透露着一种沉稳而又不失精致的古典韵味。内页的纸张质感也相当考究，那种略带米黄的哑光纸张，拿在手里有一种温润的触感，即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到明显的疲劳。排版上，作者显然下了不少功夫，每一个菜谱的步骤都清晰地划分在不同的模块里，图标和字体大小的搭配设计得非常人性化，即便是厨房新手也能一目了然。尤其值得称赞的是，每道菜的旁边都配有一幅色彩饱满、构图精美的成品图，光是看着那些色泽诱人的菜肴，就已经让人食指大动，恨不得立刻动手实践一番。这种对视觉体验的极致追求，让阅读过程本身变成了一种享受，远超普通食谱书的简单工具属性，更像是一本可以收藏的艺术品。这本书的整体氛围营造得非常成功，让人在翻阅时，仿佛能感受到传统烹饪的慢节奏与匠心精神，而非市面上那些充斥着快餐式教学的浮躁感。
评分我拿到这本书后，最先关注的是它在选材上的广度与深度。从目录上看，它似乎涵盖了非常广泛的地域风味，但真正让我感到惊喜的是，它对每一种经典菜系的核心技法解析得极为透彻。例如，在介绍川菜的“鱼香”味型时，书中不仅仅是简单地列出调料比例，而是深入剖析了糖、醋、酱油在不同火候下产生焦糖化和酸度变化的过程，还配有专门的图示解释“姜、蒜、葱爆香”的最佳油温判断标准。这种对“为什么”的深入探究，远超出了基础菜谱的范畴。它更像是一本烹饪哲学入门指南，让你明白每一步操作背后的科学原理和传统经验的积累。我试着按照书中对“鲁菜葱烧海参”的火候控制建议去操作，以往我总是掌握不好火候导致海参口感偏硬，但这次的成品，软糯弹牙，葱香彻底渗透到食材内部，那份精妙的层次感，让我对传统烹饪的敬畏感又深了一层。这种对细节的执着，才是区分平庸与经典的真正关键。
评分这本书的附加价值，体现在它所附带的“厨房工具与食材鉴赏”篇章中。这部分内容占据了大约四分之一的篇幅，但其信息密度极高。它细致地评测了不同产地的酱油在咸度和鲜味上的差异，甚至对比了不同季节采摘的香菇在烘干后的风味变化。更让人惊喜的是，它对传统厨具的选择和保养也给出了非常专业的建议，比如如何分辨一口好用的铸铁锅和普通的铁锅，以及不同材质砧板对食材保鲜度的影响。这部分内容让我意识到，过去我一直忽略了工具和原料本身的品质对最终菜肴味道的决定性影响。它促使我开始反思自己厨房里的现有设备，并且在选购食材时，具备了更敏锐的鉴别力。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一份全方位的“中式烹饪进阶修炼手册”，对每一个细节的关注，都体现出作者对中华美食深厚的敬意与系统的理解。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有