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发表于2024-11-27
食品微生物學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
本書是為輕工業高等學院食品微生物學課程編寫的專業
教材。內容主要包括兩部分,前一部分介紹與食品有關的微
生物(細菌、酵母菌、黴菌、放綫菌和病毒)的形態、生理、分類
以及微生物生命活動與環境條件的相互關係、並介紹瞭研究
微生物的基本方法。後一部分介紹微生物在食品工業中的應
用,並有重點的介紹由微生物引起的食品變質的基本原理等。
本書除理論闡述外,還列有食品微生物實驗的主要內容。
本書可供輕工業大專院校食品專業作教材,也可作食品.
衛生等科技工作者參考。
本書是輕工業高等院校食品專業教材,它是由無锡輕工大學、
天津輕工業學院根據共同製定的編寫大綱聯閤編寫的。由無锡輕
工大學陳锡賚擔任主編,經主審人瀋學源教授等審閱,並由輕工
業部食品專業教材編審委員會審定。
編寫分工如下:緒言、第五章研究微生物的基本方法、第七
章食品變質與微生物、第八章食品衛生與微生物,由無锡輕工大
學陳锡賚編寫;第一章微生物的形態結構、第二章微生物的生理、
第三章微生物的分類及其分類方法、第四章微生物的生命活動與
環境條件,由天津輕工業學院王紹樹編寫;第六章食品製造與微
生物的利用,由無锡輕工大學顧以林編寫。
本書供食品專業食品微生物學課程教學用,也可供有關研究
人員、工廠技術人員和專業師生參考。
在編寫過程中,我們得到瞭院校領導的關懷與支持,保證瞭
編寫工作的順利進行。中國醫學科學院衛生研究所、輕工業部食
品發酵研究所、福州大學輕工係、上海第一醫學院衛生係、上海
商品檢驗局、上海市食品工業研究所等有關單位為本教材提供瞭
寶貴資料和意見,對此錶示深切感謝。
由於我們水平有限,編寫的教材難免有缺點或錯誤,希望讀
者批評指正。
編 者
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