具体描述
《食品微生物学实验原理与技术(第2版普通高等教育十一五国家级规划教材)》(作者李平兰、贺稚非)针对食品微生物学的特点，在分析总结以往实验课内容、教学效果及相关实验指导的基础上，编写了这本较为系统、连贯、实践性强的实验教材。本教材与以往最大的不同是，增加了一些近年来新出现的与食品加工、保鲜及安全关系较为密切的相关微生物的检测及具有特定益生功能特性微生物菌株的选育实验，同时还适当增加了一些现代分子微生物学的实验方法与新技术。
《食品微生物学实验原理与技术(第2版普通高等教育十一五国家级规划教材)》分食品微生物学基础实验技术、食品微生物学安全实验技术及食品微生物学应用实验技术三大部分。内容主要是通过微生物学实验让学生验证理论，巩固与加深理解所学过的知识，熟悉和掌握微生物基本实验操作技能，培养学生理论联系实际、独立分析问题和解决问题的能力。同时，书后还附有附录和主要参考文献。以上内容共78个实验，每个实验相对独立，因而各个院校可根据具体情况酌情选做。
本书取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出，主要是作为高等院校食品科学与工程专业、食品生物工程专业、食品质量与安全专业的主干课程——食品微生物学的实验课教材。当然，此书也可供上述领域从事与食品微生物相关工作的有关教师及科技人员参考。
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用户评价
这本书的封面设计简洁大方，纸张的触感也相当不错，拿到手里就给人一种厚重而扎实的感觉。我一直对食品科学领域怀有浓厚的兴趣，尤其是微生物在食品生产和安全中的作用，更是我想要深入了解的部分。这本书的标题《食品微生物学实验原理与技术》精准地概括了它所涵盖的内容，这让我对接下来的阅读充满了期待。我翻阅了一下目录，发现章节的安排逻辑性很强，从基础的微生物形态、生长规律，到食品中的主要微生物种类、它们在食品加工中的应用，再到微生物的检测与控制技术，层层递进，非常适合我这样的初学者。特别是其中一些章节，例如“食品微生物的鉴定与分型”、“食品中有害微生物的致病机制”等，让我觉得这本书不仅讲解了“是什么”，更深入地探讨了“为什么”和“如何做”，这正是我想在实验课上收获的知识。而且，从书中的插图和图表来看，都绘制得十分清晰，对于理解抽象的微生物学概念应该会有很大的帮助。我甚至注意到在一些关键实验技术的部分，还配有操作步骤图示，这对于我这种动手能力需要加强的学习者来说，简直是福音。
评分总而言之，《食品微生物学实验原理与技术》是一本集理论深度、技术广度、实践指导于一体的优秀教材。它的语言通俗易懂，结构清晰，内容详实，图文并茂，对于想要深入了解食品微生物学领域，特别是进行相关实验操作的学习者来说，无疑是一本不可多得的良师益友。我非常肯定这本书在理论讲解的严谨性、实验操作的细致性、案例分析的丰富性以及对前沿技术介绍的及时性等方面所做的努力。它不仅为我打下了坚实的微生物学理论基础，更重要的是，它培养了我科学的实验思维和严谨的工作态度。我相信，这本书将会在我未来的学习和工作中发挥重要的作用。
评分这本书的案例分析部分做得相当出色，它将枯燥的理论知识与实际生活紧密联系起来，让我觉得学习的内容更有意义。例如，在讲解“食品腐败变质的微生物机制”时，书中就列举了不同类型食品（如肉制品、乳制品、蔬菜制品）在不同条件下发生的腐败现象，并分析了导致这些腐败的主要微生物及其代谢产物。这让我能够更好地理解为什么某些食物会变质，以及如何通过科学的方法来预防。我特别欣赏书中关于“食品污染的来源与途径”的讨论，它详细分析了从原料采集、加工过程到储存运输等各个环节可能存在的微生物污染风险，并给出了相应的控制策略。这让我意识到，食品安全不仅仅是实验室里的事，更是贯穿整个食品产业链的系统工程。通过这些案例，我不仅学到了知识，更培养了批判性思维和解决实际问题的能力。
评分我对这本书在“食品微生物的控制与保藏技术”方面的实用性给予了高度评价。它不仅仅是列举了各种方法，而是深入剖析了这些方法背后的微生物学原理，以及它们在实际食品生产中的应用。例如，在介绍“物理杀菌方法”时，书中详细解释了高温、高压、辐照等技术如何影响微生物的结构和功能。在讨论“化学杀菌方法”时，它也分析了不同消毒剂的作用机制和适用范围。我特别欣赏书中对于“食品的微生物保藏技术”，如冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵等，是如何通过改变环境条件来抑制或杀灭微生物的。它让我明白了，我们日常生活中许多习以为常的食品保藏方式，都蕴含着深刻的微生物学原理。
评分在技术层面上，《食品微生物学实验原理与技术》的详实程度超出了我的预期。我一直认为，微生物学实验操作的准确性是关键，而这本书恰恰在这方面提供了非常有价值的指导。书中对于每一种常用的微生物培养基的配制、灭菌方法，以及接种、分离、纯化等基本操作都进行了详细的描述，甚至细致到操作的力度、速度、角度等关键细节。我尤其对“无菌操作技术”这一部分的讲解印象深刻，它不仅强调了无菌的重要性，还列举了多种可能导致污染的因素以及相应的预防措施，这对于保证实验结果的准确性至关重要。书中对于“微生物计数方法”，如倾皿法、涂布法、显微计数法等，都进行了原理、步骤和优缺点的详细对比分析，并且给出了实际应用场景的建议。我甚至发现书中还提到了“快速检测技术”，如PCR、ELISA等，这些前沿技术的介绍，让我看到了食品微生物学实验技术的未来发展方向。
评分这本书在“微生物鉴定技术”部分的详尽程度让我感到非常受益。我一直认为，准确鉴定食品中的微生物种类是控制食品安全的关键一步，而这本书为我提供了系统化的方法。它从传统的形态学观察、生化反应鉴定，到现代的分子生物学鉴定方法，都进行了全面的介绍。例如，在讲解“革兰氏染色法”时，书中不仅提供了详细的操作步骤，还配有清晰的染色结果图示，帮助我理解不同细菌的染色特性。在介绍“生化鉴定方法”时，它列举了多种常用的生化反应试验，如Catalase试验、Oxidase试验等，并说明了这些试验的原理和结果解读。更让我惊喜的是，书中还提及了“MALDI-TOF MS”等快速、高效的微生物鉴定技术，这让我对未来实验室的发展有了更深的期待。
评分《食品微生物学实验原理与技术》在“食品微生物的致病机制”这一块的论述，既严谨又具警示意义。它深入浅出地介绍了不同致病微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）的毒素产生、侵袭能力等致病因素，并详细阐述了它们是如何引起食物中毒和感染性疾病的。书中通过对不同食品中毒事件的案例分析，让我更直观地认识到微生物危害的严重性。例如，它详细描述了金黄色葡萄球菌肠毒素的特性，以及其在食品中快速增殖的条件，这让我对如何避免交叉污染有了更深刻的认识。同时，书中也强调了通过科学的食品加工和储存手段，有效抑制致病微生物的生长，从而保障消费者健康的理念。
评分《食品微生物学实验原理与技术》在实验设计与数据分析方面的指导也很到位。我过去在做实验时，常常会遇到不知道如何合理设计实验步骤、如何收集和整理数据的问题，而这本书恰恰为我提供了清晰的思路。书中对于“实验设计原则”，如对照组的设置、变量的控制等，都进行了细致的阐述。它还详细介绍了如何进行“微生物生长曲线的绘制与分析”，以及如何通过统计学方法来处理实验数据，比如方差分析、t检验等。我甚至发现书中还提供了一些常用实验数据的表格和图示范例，这对于初学者来说，无疑是一份宝贵的参考资料。它让我明白，科学的实验不仅仅在于动手操作，更在于严谨的逻辑思维和数据分析能力。
评分这本书在“食品质量安全与法规”方面的论述，为我提供了宝贵的行业视野。我一直认为，食品微生物学知识的学习，最终要服务于食品质量和安全的保障，而这本书很好地连接了理论与实践。它详细介绍了国家和国际上关于食品微生物的限量标准，以及相关的法律法规。书中还就如何进行“食品微生物的风险评估”进行了指导，包括危害识别、剂量-效应评估、暴露评估和风险特征描述等步骤。我尤其关注书中对于“HACCP”体系在食品微生物控制中的应用讲解，它让我明白了如何通过系统的管理方法，从源头上预防和控制食品微生物的风险。
评分这本《食品微生物学实验原理与技术》在理论知识的阐述上，给我的感觉是既严谨又不失生动。作者在讲解基础概念时，并没有一味地堆砌专业术语，而是穿插了许多生动形象的比喻，比如将微生物的生长比作“悄悄滋长的生命力”，将它们在食品中的作用比作“双刃剑”，既能带来风味，也可能带来危害。这样的讲解方式大大降低了学习门槛，让我觉得那些原本看起来高深莫测的微生物学知识，变得触手可及。我特别喜欢其中关于“食品微生物的代谢产物对食品风味的影响”这一部分的论述，它详细地介绍了乳酸菌发酵产生的风味物质，以及酵母在面包制作中的作用，让我对这些“看不见的功臣”有了更深的认识。此外，书中对“微生物的耐受性与食品加工过程”的讨论也十分到位，从耐热性、耐冷冻性到耐盐碱性，都进行了详细的阐述，并结合了具体的食品加工案例，比如巴氏杀菌、高温灭菌等，让我明白了这些技术背后微生物学的原理。
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