第一章 緒論
第一節 發展我國老年食品的意義
一、人口老齡化與我國老年人的營養狀況
二、研製老年食品的意義
第二節 我國老年食品發展的現狀 主要問題及對策
一、老年食品的需求及國內外老年食品發展的熱點
二、當前我國老年食品生産發展優勢及存在的主要問題
三、我國老年食品發展的對策
第二章 老年食品開發的理論基礎及加工原則
第一節 有關老年食品的幾個概念
一、老年食品的定義及分類
二、功能食品與老年食品的異同
三、強化食品與老年食品的異同
四、“藥食同源”理論、食療方法與老年食品
第二節 老年人的生理 營養特點與老年食品
一、老年人的生理和營養特點
二、我國老年食品中的營養素搭配
三、老年病人與老年營養平衡配方食品
第三節 人類壽命、衰老理論與老年食品
一、 人類壽命理論
二、老年食品與壽命
三、衰老機理與老年食品
第四節 老年食品的品種選擇 加工及貯藏原則
一、老年食品品種選擇原則
二、老年食品的加工與貯藏原則
第五節 老年人抗衰延壽日常保健飲食推薦
一、老年人抗衰延壽日常保健飲食要點
二、老年人抗衰延壽的最佳食品分類選擇
三、老年人一日三餐飲食推薦
第六節 自由基與老年疾病及老年食品的關係
一、自由基與老年疾病
二、清除老年人體內自由基及其防治食品
第七節 評價幾種老年食品的常用指標
一、評價老年延緩衰老食品的指標及其測定方法
二、評價老年免疫食品的指標及其測定方法
三、評價老年降血脂食品的指標及其測定方法
四、評價老年抗腫瘤食品的指標及其測定方法
第三章 老年日常營養保健食品
第一節 老年天然日常保健食品
一、分類概述
二、適閤老年人的天然黑色食品
三、適閤老年人的天然青色食品
第二節 強化型老年日常營養食品
一、各國適閤老年人的強化型營養食品發展概況
二、老年強化食品的生産方法
三、提高強化成分穩定性的途徑
四 老年特色日常營養食品
第四章 防治老年疾病的天然食品
第一節 防治老年心血管疾病的天然食品
一、防治老年心髒病的天然食品
二、防治老年高血壓病的天然食品
第二節 防癌、抗癌天然食品
一、提高機體免疫力的抗癌食品
二、富含微量元素和維生素的抗癌食品
三、其他有防癌和抗癌作用的食品
第三節 防治老年腦部疾病的保健食品
一、防治老年腦血管痙攣的保健食品
二、防治老年腦溢血的保健食品
三、防治老年腦血栓的保健食品
第四節 防治老年呼吸道疾病的保健食品
一、防治老年呼吸道疾病的保健食品
二、防治老年呼吸道疾病參考食療方劑
第五節 防治老年消化道疾病的天然食品
一、健胃及治療消化不良的常用老年食品
二、防治老年消化道疾病參考食療方劑
第六節 預防老年肝病的天然食品
一、保護和改善肝髒功能的老年天然食品
二、防治老年肝病的參考食療方劑
第七節 防治老年糖尿病的天然保健食品
一、防治老年糖尿病的保健食品
二、防治老年糖尿病參考食療方劑
第八節 防治老年水腫疾病的天然保健食品
一、老年消水退腫的天然食品
二、老年消水退腫參考食療方劑
第九節 防治老年膀胱和尿路疾病的天然保健食品
一、防治老年膀胱和尿路疾病的保健食品
二、防治老年膀胱和尿路疾病的參考食療方劑
第十節 防治老年前列腺疾病的天然保健食品
一、防治老年前列腺增生的天然保健食品
二 防治老年前列腺增生參考食療方劑
第十一節 防治老年關節疾病的天然保健食品
一、防治老年關節疾病的天然保健食品
二 治療老年關節疾病參考食療方劑
第十二節 防治老年皮膚和毛發疾病的天然保健食品
一、防治老年皮膚疾病的天然保健食品
二、治療老年皮膚病參考食療方劑
三、老年生發、烏發的保健食品
四、老年生發、烏發參考食療方劑
第十三節 防治老年眼疾病的天然保健食品
一、富含維生素C的食品
二、富含維生素B的食品
三、素食
四、防治老年青光眼和白內障參考食療方劑
第十四節 抗老防衰 益壽延年的天然保健食品
一、衰老的錶現
二、具有防衰老、益壽延年作用的天然食品
第十五節 防治老年肥胖以及節食所用的天然保健食品
一、老年天然減肥食品
二 治療肥胖癥參考食療方劑
三、老年節食或闢榖所用的天然保健食品
第五章 各類功能性提取物與防治老年疾病的食品的生産
第一節 改善老年人心血管係統疾病的功能性物質的提取及其防治食品的加工
一、多不飽和脂肪酸的作用及提取
二、低能量代脂品的作用及提取（或閤成）
三、幾種防治老年心血管疾病食品的加工
四、其他功能性提取物的作用
第二節 改善老年人消化係統疾病的功能性物質的提取及其防治食品的加工
一、膳食縴維的作用及提取
二、乳酸菌的繁殖及作用
三、幾種防治老年消化係統疾病的食品的加工
四、其他功能性提取物的作用
第三節 抗腫瘤功能性物質的提取及其防治食品的加工
一、腫瘤的基本概念及其主要學說
二、真菌多糖的作用及提取
三、硒的抗癌作用及富硒閤成物
四、幾種防治老年腫瘤疾病的食品的加工
五、其他功能性提取物的作用
第四節 抗衰老功能性物質的提取及其防治食品的加工
一、磷脂和膽堿的作用及提取
二、超氧化物歧化酶的作用及製備
三、幾種延緩衰老老年食品的加工
四 其他功能性提取物的作用
第五節 防治老年糖尿病的功能性物質的提取及其防治食品的加工
一、功能性果糖的作用及製取
二、其他功能性提取物的作用
三、幾種防治老年糖尿病的食品的加工
附錄一 保健食品管理辦法
附錄二 中華人民共和國國傢標準 保健（功能）食通用標準（GB16740－1997）
附錄三 中華人民共和國國傢標準 食品營養強化劑用衛生標準（GB14880－94）
附錄四 中華人民共和國特種營養食品生産管理辦法
附錄五 中華人民共和國特殊營養食品標簽GB13432－92
參考文獻
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