具體描述
本書主要內容包括: 概述 ; 烹飪原料基礎知識 ; 動物性原料 ; 植物性原料 ; 加工性原料 ; 調味料 ; 佐助料。
著者簡介
圖書目錄
目錄
第一章 概述
第一節 烹飪原料知識的概念及研究內容
第二節 烹飪原料知識在烹飪中的地位
第二章 烹飪原料基礎知識
第一節 烹飪原料的分類
第二節 烹飪原料的選擇與品質檢驗
第三節 烹飪原料的儲藏保管
第三章 動物性原料
第一節 傢畜
第二節 傢禽
第三節 蛋乳品
第四節 魚類
第五節 甲殼類及其它
第六節 野味
第四章 植物性原料
第一節 糧食類
第二節 蔬菜類
第三節 菌、藻類
第四節 果品類
第五章 加工性原料
第一節 肉製品
第二節 蛋乳製品
第三節 水産製品
第四節 豆製品及其它
第五節 果蔬製品
第六節 人造食品
第六章 調味料
第一節 調味料的特點及作用
第二節 調味料的分類及主要品種
第七章 佐助料
第一節 佐助料的特點及作用
第二節 食用油脂
第三節 水
第四節 食品添加劑
後記
· · · · · · (收起)
第一章 概述
第一節 烹飪原料知識的概念及研究內容
第二節 烹飪原料知識在烹飪中的地位
第二章 烹飪原料基礎知識
第一節 烹飪原料的分類
第二節 烹飪原料的選擇與品質檢驗
第三節 烹飪原料的儲藏保管
第三章 動物性原料
第一節 傢畜
第二節 傢禽
第三節 蛋乳品
第四節 魚類
第五節 甲殼類及其它
第六節 野味
第四章 植物性原料
第一節 糧食類
第二節 蔬菜類
第三節 菌、藻類
第四節 果品類
第五章 加工性原料
第一節 肉製品
第二節 蛋乳製品
第三節 水産製品
第四節 豆製品及其它
第五節 果蔬製品
第六節 人造食品
第六章 調味料
第一節 調味料的特點及作用
第二節 調味料的分類及主要品種
第七章 佐助料
第一節 佐助料的特點及作用
第二節 食用油脂
第三節 水
第四節 食品添加劑
後記
· · · · · · (收起)
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