具体描述
内容提要
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为
家庭学做四川风味菜肴而编写。书中精选了较有代
表性并适宜家庭制作的川菜30种，每菜一图，以简
洁的文字介绍了每款菜的用料配比、制作方法、风味
特色等，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文
并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也
可供餐饮从业人员参考。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的排版和视觉呈现，说实话，有点让人摸不着头脑。你说它是菜谱吧，它又塞进了太多旁枝末节的内容，让人找不到重点；你说它是研究报告吧，它的语言风格又过于口语化，缺乏严谨的学术性。我最不能忍受的是，它对一些关键步骤的描述，含糊得像是“适量”“少许”“中小火翻炒至香气四溢”。这对于烹饪新手来说简直是灾难！我试着按照其中一个“家常回锅肉”的步骤去做，结果糖放多了，盐放少了，油温也没掌握好，最后出锅的成品颜色发黑，口感油腻，完全没有那种回锅肉特有的焦香和酱香的平衡。更别提那些所谓的“独家秘方”了，无非就是用一些市面上常见的中式调料进行不痛不痒的组合。我本来以为能学到几招独家炮制干辣椒的技巧，或者如何用不同的油温来激发花椒的麻味层次，结果这本书里对这些核心技术的阐述，简直是蜻蜓点水，一带而过。它似乎更热衷于用大段的文字去描绘食材的“意境”，比如描述某个豆瓣酱是如何在阳光下晾晒出琥珀色的光泽，这种文学性的描述，对我而言，并不能转化为实际的烹饪技巧。买菜谱，我图的就是实用，是那种一看就会、一做就成的确定性，这本书恰恰在这方面做得非常薄弱，让人读完后，手头的食材好像还是不知道该怎么处理才对。
评分这家伙，拿到手里沉甸甸的，封面设计得倒是挺喜庆，红彤彤的一大片，还印着几张看起来油光水滑的菜肴图片，本来我对川菜是情有独钟的，尤其是那种麻辣鲜香的层次感，简直是味蕾的狂欢。我满怀期待地翻开目录，想看看里面是不是有什么失传已久的老菜谱，或者是一些独到的烹饪小窍门。结果呢？前几页都是一些关于花椒、辣椒品种的百科知识，讲得倒也算细致，但对于一个急着下厨的人来说，简直是煎熬。我真正想看的是具体到克数的调料配比，火候的精确掌控，比如那个灵魂的“糊辣荔枝味”到底是怎么在自家厨房里复刻出来的。这本书似乎更偏向于“川菜的历史与文化溯源”，花了大量篇幅去介绍某个菜系在不同历史时期的演变，这对于我这种只想周末做一桌像样的麻婆豆腐的业余厨子来说，信息过载了。我甚至翻到了后面，想找找有没有像样的家常菜谱，结果发现介绍的菜品名字都带着一种高不可攀的气息，动辄就是“宫保鸡丁的XX变体”或者“水煮牛肉的创新演绎”，那种需要特殊香料和繁复前置处理的步骤，让我这种下班后只有一小时做饭时间的打工人望而却步。总而言之，如果想深入研究川菜的理论体系和历史脉络，这本或许值得一看，但若是指望它成为一本实用的、能迅速提升你家餐桌风味的烹饪指南，那恐怕要失望了。它更像是一本美食散文集，而不是一本菜谱大全。
评分翻阅这本书的过程，就像是在听一位老前辈娓娓道来他一生的烹饪哲学，而不是在学习一套可复制的操作流程。它的结构非常松散，章节之间的跳转显得有些突兀。比如，前一章还在慷慨激昂地讲述如何挑选四川本地的泡菜坛子，下一章却突然跳到了对湘菜中某些概念的比较分析，让人不禁疑惑，这本书的主题到底是什么？我更看重的是菜谱的系统性和逻辑性。一个好的菜谱应该把同类型的菜肴归类，比如“红烧系列”、“干煸系列”、“汤羹系列”，这样读者在查找时能有清晰的脉络。但这本《川菜美味30种》，它的分类标准似乎是作者心血来潮的结果，让你在寻找某个特定风味的菜式时，不得不从头翻到尾，浪费了大量的时间。而且，插图的质量实在不敢恭维，很多菜品的照片拍得光线昏暗，色彩失真，完全无法激起食欲，更别提从中看出细节的烹饪状态了——比如那个“水煮鱼”，图片上看起来汤水浑浊，鱼片也没能保持应有的嫩滑，这对于依赖视觉辅助来判断火候和状态的烹饪者来说，简直是致命的误导。如果不能提供清晰的步骤图或成品参照，那么文字描述就必须做到极致精准，然而这本书在这两方面都显得力不从心。
评分这本书的定价与其实际内容价值之间，存在着一个相当大的鸿沟。从装帧的纸张质感到印刷的清晰度来看，它更像是一本小成本快速出版的读物，而非一本经过专业编辑和营养师审核的烹饪指南。更关键的是，它对于食材的替换性建议几乎为零。川菜风味高度依赖特定的地方性食材，比如某种特定的泡椒、某种产地的豆瓣酱，这是可以理解的。然而，如果这本书的目标读者群体是全国乃至全球的家庭厨师，它就应该提供更具普适性的解决方案。比如，当提到某个地方特有的“跳水泡菜”时，它应该明确指出，在缺乏这种泡菜的情况下，用什么替代品（比如，用白醋加一点米酒和蒜蓉来模拟其酸度）可以最大限度地还原风味。但这本书里，要么就是要求读者必须找到原产地的特定原料，要么就干脆不提替代方案，这极大地限制了读者的操作空间，让很多有趣的菜肴变成了“只可远观不可亵玩”的摆设。阅读完后，我非但没有获得“美味30种”的烹饪信心，反而产生了一种强烈的挫败感，觉得学习川菜的门槛高得超出了我的想象。
评分坦白说，我对这本书的“30种”的定义表示怀疑。如果它真的涵盖了30种川菜的精髓，那么每一种菜品的介绍篇幅应该相对均衡，或者说，重点突出的部分应该是在技术含量最高的那些菜肴上。但这本书里，我发现很多所谓的“菜品”其实只是对常见菜式做了微不足道的调味调整。举个例子，关于“鱼香肉丝”的介绍，花了整整三页篇幅去铺陈“鱼香”二字的起源和历史演变，但真正关于如何平衡鱼香的酸甜咸辣鲜的比例，却只用了一段话带过，而且这段话中还夹杂着一些关于巴蜀地区鱼类捕捞习俗的冗长描述。这种内容配比严重失衡的问题，贯穿了全书。我希望看到的是，如何通过控制糖化反应和醋的挥发，来达到那种恰到好处的“鱼香”，而不是听一个冗长的历史故事。此外，这本书对于现代厨房设备的适应性考虑不足，很多步骤都默认读者拥有传统的中式大灶台和极高的燃气火力，对于使用电磁炉或普通家用燃气的读者来说，完全没有提供相应的火力调整建议，导致很多需要“猛火快炒”的菜肴在家庭厨房中难以实现其应有的风味效果。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有