具体描述
《海鲜名菜大全》一书，书中不但公开了多道海鲜私房菜食谱，更搜罗了不少家常、宴客菜，举凡大宴小酌之佳肴一应俱全，而且图文并茂的步骤解说，也使得烹调方式一目了然，对相亲自下厨的您来说，完成一道道的海鲜料理，将不再是什么难事。
海鲜种类琳琅满目，营养价值颇高，在烹调方式上，更是常常中西融贯、推陈出新，因此向来都是美食们的最爱。而根据一项研究显示，每天进食大量海鲜的爱斯基摩人，因心脏病死亡的人口仅占总死率的极少数，这项发现更使得海鲜成为健康、美味兼具的桌上佳肴。
作者简介
《作者简介》
台湾省屏东县人，毕生以从事
餐饮服务业为职志，曾任职于金万
年餐厅、峨嵋川菜餐厅，后曾担任
季园川菜餐厅主厨、来来饭店俱乐
部主厨，目前任职于高雄汉来大饭
店中餐厅执行主厨。
多年经验加上不藏私的热忱个
性，使其在同行中备受尊崇，而融
会传统与创意的烹调手法，亦是有
口皆碑，声誊颇著。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书，说实话，拿到手里沉甸甸的，光是看封面设计就透着一股子对美食的敬畏感。我本来对海鲜的烹饪是有点犯怵的，总觉得火候把握、食材处理是个技术活，不是随便就能搞定的。这本书的排版非常大气，那种老派的、讲究的风格，让人感觉它不是一本简单的食谱，更像是一部关于海洋食材的百科全书。我尤其喜欢它对不同海域、不同季节海鲜特性的介绍，那些详尽的文字描述，光是阅读就能勾起我对鲜美滋味的想象。比如，它对如何分辨新鲜石斑鱼和如何处理带子上的沙囊，讲解得极其细致，简直是手把手教学的架势。我翻到其中一章，专门讲了粤菜中对“活”海鲜的处理哲学，那种对食材本味的尊重和追求，让我这个外行都感受到了深厚的文化底蕴。虽然我还没来得及完全实践书中的所有菜式，但光是阅读这些精到的见解和严谨的步骤，就已经让我对未来下厨充满信心。它不是那种轻飘飘的“十分钟快手菜”集合，而是脚踏实地的、需要你投入时间和心力去钻研的硬核指南。
评分这本书给我最大的启发在于，它彻底颠覆了我对“家常海鲜”的刻板印象。过去我总觉得海鲜是上馆子才吃得起的“大餐”，自己在家弄总觉得费时费力，还容易腥气重。这本书的结构非常人性化，它用非常清晰的区块划分了“快手宴客菜”、“平日简餐”和“慢炖滋补汤”几大类。我试着做了其中一个“十分钟香蒜炒带子”，那种蒜香和海鲜的清甜完美融合的感觉，简直惊艳了我家的餐桌。书里特别强调了“去腥三宝”的搭配，并非简单地用料酒，而是用到了米醋、姜汁和少许白胡萝卜汁的微妙组合，那个效果立竿见影。而且，它对火候的描述非常直观，不是死板的“大火炒三分钟”，而是用“炒至带子边缘微微卷曲，但中心仍保持弹润”这种容易理解的形态描述。这本书真的让我感觉，原来精致的海鲜料理，并非遥不可及的梦想，而是触手可及的厨房艺术。
评分我很少看到一本烹饪书能把“选材”看得比“烹饪”还重要，这本书显然是走的是“本末倒置”的极致路线。我通常对那些动辄要求稀有食材的书籍不太感冒，觉得实用性太低。但这本书的巧妙之处在于，它用大量的篇幅，教你如何最大化地利用你手边能找到的常见海鲜，并挖掘出它们不为人知的美味潜力。举个例子，它有一节专门讲如何用最简单的白灼方式处理不同种类的贝类，详细到你需要掌握水温变化的几个关键节点，以及撒盐的微妙作用。这种对基础功的强调，体现了作者对烹饪本质的深刻理解——万变不离其宗，掌握了核心技术，再华丽的调味也只是锦上添花。我以前总觉得白灼就是水里煮熟了事，读完这一章才明白，里面蕴含着那么多微妙的平衡，比如，什么时候放姜片，什么时候放葱段，甚至连锅盖的开启时机都有讲究。这种精细入微的指导，对于追求“道”的厨艺爱好者来说，是无价之宝。
评分这本书的阅读体验堪称一场味蕾的冒险，即便只是通过文字的描述。我是一个对视觉要求比较高的人，很多食谱书的图片拍得光秃秃的，食物看起来毫无灵魂。但这本可不一样，它对每道菜的呈现都充满了艺术感，光影的运用、食材的搭配，无一不透露出大厨级别的审美。我特地翻到了介绍东南亚风味海鲜的部分，那几页的描述简直是把酸、辣、鲜、香的层次感立体地呈现在了我的脑海里。作者对于香料的运用简直是炉火纯青，比如如何用柠檬草的清香去平衡大虾的浓郁，如何用鱼露的咸鲜来提升椰奶的醇厚，每一个词语的选择都充满了画面感。我甚至能想象到，当那热气腾腾的咖喱汤汁浇在新鲜的螃蟹上时，那“滋啦”一声带来的感官冲击。这本书的价值远不止于教你做菜，它更像是一本旅行日记，带你领略了世界各地海鲜料理的精髓，那种异域风情和对食材的极致挖掘，让人读得欲罢不能，恨不得立刻飞去那些地方亲自品尝。
评分这本书的文笔极其考究，带着一种老派美食评论家的沉稳和幽默感。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本关于“人与海洋”关系的随笔集。在介绍如何处理整条鱼的时候，作者插入了一段关于传统渔民智慧的感慨，这种人文关怀让阅读过程充满了乐趣和深度。我特别欣赏它在处理“遗憾”食材时的态度，比如如何把那些略微不那么完美的海鲜，通过巧妙的烹饪方式转化成美味佳肴，而不是直接扔掉。它提倡一种惜物的态度，这在当下这种消费主义盛行的时代显得尤为珍贵。读完后，我感觉自己对海鲜的态度都升华了，不再仅仅把它看作盘中的一道菜，而是一种对自然馈赠的尊重。这本书的深度，让我觉得它不仅可以放在厨房里参考，更应该放在书房里细细品味，每一次翻阅都会有新的领悟。
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