由澱粉為原料生産的糖品統稱為澱粉糖，産品種類多，有結晶葡萄糖、全糖、糖漿等，每一類又有不同産品，具有不同的糖分組成和性質，適閤於不同食品、化工和醫藥等工業應用。在我國和許多其他國傢的澱粉糖生産都發展成相當大規模的工業。近年來，澱粉糖生産技術更有重大進展，特彆是酶法工藝生産的，由葡萄糖轉變成果糖的果葡糖漿(又稱為異構糖)産品，甜度等於蔗糖，工業上大量投産以來，已成為重要的甜味料。因為酶法工藝能用任何種澱粉為原料，生産不受地區和季節的限製，生産設備較簡單，成本較低，更大大促進瞭澱粉糖工業的發展。
為瞭適應我國澱粉糖工業日益發展的需要，特收集國內外有關資料，編寫《澱粉糖》這本書，以供從事生産、科研的廣大工人、技術人員以及大專院校有關師生們參考。本書共分澱粉糖、澱粉、澱粉的酸糖化化學、澱粉的酸糖化工藝、澱粉酶、澱粉的酶液化和糖化工藝、澱粉糖化液的精製、葡萄糖、澱粉糖漿、果葡糖漿等十章，比較全麵地介紹各種澱粉糖生産技術的基礎理論，工藝和發展動嚮，並附有較重要的參考文獻。
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