由淀粉为原料生产的糖品统称为淀粉糖,产品种类多,有结晶葡萄糖、全糖、糖浆等,每一类又有不同产品,具有不同的糖分组成和性质,适合于不同食品、化工和医药等工业应用。在我国和许多其他国家的淀粉糖生产都发展成相当大规模的工业。近年来,淀粉糖生产技术更有重大进展,特别是酶法工艺生产的,由葡萄糖转变成果糖的果葡糖浆(又称为异构糖)产品,甜度等于蔗糖,工业上大量投产以来,已成为重要的甜味料。因为酶法工艺能用任何种淀粉为原料,生产不受地区和季节的限制,生产设备较简单,成本较低,更大大促进了淀粉糖工业的发展。
为了适应我国淀粉糖工业日益发展的需要,特收集国内外有关资料,编写《淀粉糖》这本书,以供从事生产、科研的广大工人、技术人员以及大专院校有关师生们参考。本书共分淀粉糖、淀粉、淀粉的酸糖化化学、淀粉的酸糖化工艺、淀粉酶、淀粉的酶液化和糖化工艺、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等十章,比较全面地介绍各种淀粉糖生产技术的基础理论,工艺和发展动向,并附有较重要的参考文献。
本书的内容和编写方面都难免存在缺点和错误,请读者们批评指正。
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从装帧设计上看,这本书给人的感觉是沉稳且有分量的,那种厚实的纸张和低调的内页排版,无声地宣告着内容的严肃性。我注意到作者在引用文献和参考资料方面做得非常严谨,每当谈到一个关键的理论支撑或历史考证时,总能找到明确的来源,这让作为读者的我感到非常踏实,知道自己正在接触的是经过深思熟虑和反复验证的知识。然而,这本书最让我感到惊喜的,是它在探讨现代工业化生产与传统手工艺之间张力时所展现出的那种克制而深刻的思考。作者并没有一味地进行道德批判或盲目赞美,而是非常冷静地分析了两者在效率、风味保持和文化承载力上的优劣。这种平衡的视角,使得全书的讨论不再是简单的二元对立,而是呈现出一种复杂、多维度的现实图景。读完之后,我不仅对所涉及的领域有了更清晰的认知,更引发了对我们日常生活中诸多“标准化”产物的再审视。
评分这本书的结构布局堪称一绝,它似乎遵循着一种螺旋上升的逻辑,并非简单的线性推进。作者在开篇就设置了一个引人入胜的谜团或一个核心的困境,然后围绕这个核心,在后续的章节中不断地增加新的视角、引入新的变量进行剖析。每一次的深入,都不是简单的重复,而是对前文认识的深化和拓展,就像剥洋葱一样,一层层地揭示出事物的本质。我注意到,作者在章节末尾经常会留下一些开放性的问题,这些问题不是为了炫技,而是真正地在邀请读者参与到思考的过程中来,这极大地激发了我的主动探索欲。读完最后一个章节,合上书本的那一刻,我感到脑海中构建起了一个完整而坚固的知识框架,不再是零散的知识点堆砌,而是一个相互关联、彼此印证的有机整体。这本书的价值,很大程度上就在于它成功地搭建了这样一个思维模型,让人可以带着这个模型去观察和理解更广阔的世界。
评分这本书的封面设计得相当有特色,那种略带复古的字体和柔和的色彩搭配,让人一眼就能感受到一种沉静而内敛的气质。我原本是抱着一种比较轻松的心态去翻阅的,以为会是一本关于健康饮食或者日常烹饪的小册子,但很快我就发现自己低估了它的深度。作者似乎并不满足于停留在表面,而是深入挖掘了某种传统技艺的精髓,用一种近乎诗意的语言去描绘那些看似寻常的制作过程。读到其中关于原料选择的部分,我简直像是跟着作者一同走进了田间地头,感受着阳光的温度和泥土的芬芳。他对于每一个细微环节的把控,那种近乎偏执的追求,让人肃然起敬。更让我着迷的是,作者在叙事中巧妙地融入了他个人的情感体验,那些关于传承、关于匠心、关于时间流逝的感悟,让整本书的格调一下子拔高了,不再是简单的知识传授,而更像是一部关于生命哲学的微型史诗。我尤其喜欢其中关于“等待”的章节,他将漫长的发酵或沉淀过程,写得跌宕起伏,充满了张力,让人体会到真正的“慢”的价值。
评分这本书的行文节奏非常独特,它不像那种追求快速提供答案的实用指南,反而更像是一场精心编排的慢板音乐会。每一章的过渡都非常自然,仿佛前一个章节的韵脚还在耳边萦绕,下一个章节的旋律就已经悄然响起。我花了很长时间才适应这种娓娓道来的叙事方式,起初甚至有些不耐烦,觉得信息密度不够高,但当我真正沉浸进去后,才发现这种“慢”正是作者故意为之的“陷阱”。他引导着读者放下急躁,去关注那些平时被我们忽略的细节——比如光线的角度如何影响原料的质地,温度的微小波动如何彻底改变最终的口感。书中穿插的那些历史典故和文化背景的介绍,更是令人拍案叫绝,它们如同精美的脚注,为核心内容提供了坚实的文化支撑,使得这本书的知识体系显得异常饱满和可靠。我特别想提及的是,作者在论述技术问题时,所使用的比喻非常高明,他总能将抽象的化学或物理变化,转化为读者可以触摸、可以感知的具体场景,这极大地降低了理解门槛,同时也保留了专业性。
评分这本书的语言风格简直是一股清流,它不像那些充斥着网络热词和浮夸修辞的当代作品,而是带着一种久经沉淀的知识分子的书卷气。词汇的选择精准而富有韵味,句子结构错落有致,读起来有一种天然的音乐感。我尤其欣赏作者处理专业术语的方式,他似乎深谙“授人以渔”的道理,从不生硬地抛出术语,而是总能先铺陈足够的背景,让读者在理解了其背后的原理后,再去接受那个特定的名称,这样一来,知识的吸收就变成了一种水到渠成的过程,而不是被动记忆。书中偶尔出现的个人轶事,虽然篇幅不长,却起到了极好的“人性化”调节作用,它让这位理论上的大家仿佛走下了神坛,变成了一个有血有肉、会犯错也会感动的同行者。这种亲切感与专业度的完美结合,使得这本书的阅读体验既充实又愉悦,完全没有一般学术专著带来的枯燥感。
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