上海小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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內容提要

本書編入上海近百年來最受人們歡迎的特色名小吃171種，分為

蒸、煮、炸、烙、烤、煎、炒等七類，其中多數為上海本地及江浙風味，少數

是在滬經營數十年的廣式和北方風味小吃。書中對每種小吃的曆史淵

源、傳說、典故以及製作方法和要領均作瞭簡要介紹。本書實用性較強，

可供傢庭和廣大烹飪工作者閱讀參考。

目錄
一、上海小吃的形成和發展
二、上海小吃的製作
（一）蒸類
南翔饅頭
蟹粉小籠
鮮肉小籠
無锡小籠饅頭
湯包
鮮肉中包
豬油豆沙包
水晶包
三丁包
素菜包
乾菜包
豬油開花包
蔥油花捲
糯米燒賣
翡翠燒賣
韆層油糕
水晶蛋糕
玫瑰蜂糖糕
馬拉糕
黃鬆糕
玫瑰赤豆糕
定勝糕
壽桃
豬油鬆糕
豬油百果鬆糕
桂花糖年糕
棗泥豬油拉糕
百果蜜糕
薄荷糕
豆沙方糕
烏梅糕
藕絲糕
扁豆糕
綠豆糕
百閤糕
太白拉糕
細沙條頭糕
青團
重陽糕
芝麻涼團
炒肉團
粢毛團
冷麻團
雙釀團
南瓜團子
豬肉夾沙八寶飯
桂花甜酒釀
蜜棗排山藥
山藥糕
西米嫩糕
豆沙晶餅
鮮肉澄粉餃
釀批把
奶油豆沙布丁
馬蹄糕
（二）煮類
小肉麵
燜肉麵
脆鱔麵
爆魚麵
大鹵麵
炸醬麵
傢常麵
雪菜燴麵
刀魚汁麵
肴肉麵
三蝦麵
開洋蔥油麵
菜燴麵
芝麻醬拌麵
白切羊肉麵
蒸拌冷麵
肉絲湯麵
雞絲伊府麵
薺菜肉餛飩
蝦肉縐紗餛飩
無锡鮮肉餛飩
鮮肉湯團
芝麻湯團
寜波豬油湯團
擂沙圓
鴿蛋圓子
鮮肉粽子
豬油夾沙粽
雞粥
白糖蓮心粥
百閤糯米粥
綠豆粥
肉骨頭粥
桂花糖粥
羊肉粥
臘八粥
核桃仁粥
栗子粥
麵筋百葉
咖喱牛肉湯
牛百葉湯
魚圓湯
八珍羹
油豆腐綫粉湯
豆腐花
雞鴨血湯
桂花赤豆湯
五香茶葉蛋
酒釀圓子
桂花糖油山芋
桂花糖芋艿
桂花糖藕
核桃酪
杏仁豆腐
橘肉圓子
赤豆茸凍
什錦水果羹
西瓜凍
西米銀耳羹
（三）炸類
油汆饅頭
肉絲春捲
鮮肉鍋餅
豆沙鍋餅
鹹煎餅
油炸糖糕
叉燒蛋球
傢常巧果
蘿蔔絲油墩子
鮮肉油墩子
三絲眉毛酥
百閤酥
盒子酥
豆沙酥角
百果酥餅
棗泥酥餅
貓耳朵
火腿蘿蔔絲酥餅
咖喱餃
火眼金睛
炸元宵
糯米糖餃
油汆排骨年糕
麻球
油汆魷魚
油炸臭豆腐乾
百果玫瑰球
炸地栗糕
魚肉吐司
豬油夾沙球
麻糖鍋炸
麻蓉炸糕
火腿肉茸鍋炸
（四）烙類
蔥油餅
雞蛋餅包油條
黃橋燒餅
（五）烤類
蟹殼黃
酒釀餅
麻醬餅
梅花糕
海棠糕
鮮肉月餅
（六）煎類
生煎饅頭
水煎牛肉包
油煎餛飩
牛奶麵衣餅
油煎南瓜餅
山芋金錢餅
（七）爆炒類
肉絲炒餅
肉絲炒麵兩麵黃
炒螺絲麵
肉絲炒年糕
豆沙炒年糕
炒八寶飯
香糟田螺
桂花栗子酥
炒雙泥
附錄：點心製作技術簡介
· · · · · · (收起)