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前 言
凡 例
蔬 菜（卷首文章）
条目分类目录
附：彩图目录
正 文
附：蔬菜拉、汉名称对照
索引
条目汉字笔画索引
条目外文索引
内容索引
条目分类目录
说明
一、条目分类目录供了解蔬菜园艺学科的知识体系，查阅一个分支或一个大的主题的有
关条目之用。
二、为了学科分类体系的完整，有些条目标题可能在不同的分类标题下出现。例如“玻璃
温室”既列入保护地蔬菜栽培，又列入蔬菜机械设备
蔬菜（见卷首文章）
蔬菜起源中心
中国蔬菜来源
蔬菜栽培学
蔬菜栽培史（见卷首文章――蔬菜）
蔬菜科学研究史（见卷首文章――蔬菜）
蔬菜专业教育（见卷首文章――蔬菜）
蔬菜分类
蔬菜生态型
菜田基本建设
菜田环境污染
蔬菜营养价值
〔蔬菜科学研究机构〕
中国蔬菜科学研究机构
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
亚洲蔬菜研究发展中心、
苏联蔬菜科学研究所
日本国家蔬菜花卉茶研究所
美国农业部蔬菜科学研究机构
蔬菜科学期刊
中国园艺学会
〔蔬菜园艺学家〕
吴耕民
毛宗良
蒋名川
李家文
谭其猛
李曙轩
埃捷里斯坦，B.H.
汤普森，H C
藤井健雄
〔蔬菜生理〕
蔬菜生育周期
蔬菜产量形成
蔬菜作物发育
光周期
温周期
抽薹
花芽分化
蔬菜水分生理
蔬菜抗性生理
蔬菜矿质营养
〔蔬菜产品器官形成〕
叶球
花球
肉质根
块根
嫩茎
肉质茎
块茎
球茎
根状茎
鳞茎
结实
蔬菜种质资源
蔬菜种质考察搜集
蔬菜种质栽培观察
蔬菜种质性状鉴定
蔬菜种质亲缘鉴定
蔬菜种质形态性状鉴定
蔬菜种质生物学特性鉴定
蔬菜种质品质鉴定
蔬菜种质抗病性鉴定
蔬菜种质抗虫性鉴定
蔬菜种质保存
蔬菜种质资料档案
蔬菜育种
蔬菜育种学
蔬菜繁殖方式
自花授粉蔬菜
异花授粉蔬菜
常异花授粉蔬菜
无性繁殖蔬菜
育种目标
丰产育种
品质育种
抗病育种
抗虫育种
熟性育种
抗逆性育种
保护地品种育种
机械化栽培品种育种
育种程序
育种途径
引种
选种
杂交育种
远缘杂交育种
一代杂种育种
自交不亲和系
雄性不育系
雌性系
化学杀雄
多倍体育种
单倍体育种
诱变育种
良种繁育
品种提纯
隔离采种
种子检验
种苗检疫
种子加工
种子贮藏
蔬菜组织培养
蔬菜栽培（见蔬菜栽培学）
蔬菜生产类型
蔬菜栽培方式
蔬菜种植制度
轮作
连作
复种
间作
套种
蔬菜栽培技术
菜田耕作
菜畦
蔬菜播种
蔬菜育苗
工厂化育苗
营养液育苗
无土育苗（见营养液育苗）
嫁接育苗
扦插育苗
试管育苗（见蔬菜组织培养）
定植
蔬菜施肥
菜田灌溉
菜田排水
〔蔬菜田间管理技术〕
间苗
蹲苗
中耕
除草
植株调整
整枝
压蔓
支架
绑蔓
蔬菜采收
植物生长调节剂
保护地蔬菜栽培
〔保护地类型〕
简易覆盖
砂田
地膜覆盖
风障畦
风障（见风障畦）
冷床
温床
软化设施（见软化栽培）
塑料棚
玻璃温室
塑料温室
蔬菜工厂
食用菌工厂
〔保护地栽培方式〕
温室栽培
促成栽培
早熟栽培
越夏栽培
延后栽培
软化栽培
无土栽培
〔蔬菜产品处理〕
蔬菜采后生理
采后呼吸生理
采后完熟衰老
采后物质转化
产品萎蔫
休眠
萌发（见休眠）
采后物质转移
采后脱落
糠心
产品褐变
采后处理
产品分级
产品包装
催熟
预冷
冷链
产品运输
蔬菜贮藏
蔬菜耐藏性
蔬菜贮前处理
晾晒
植物生长调节剂处理
辐射处理
愈伤
〔贮藏方式〕
堆藏
埋藏
假植贮藏
冻藏
窖藏
通风库贮藏
冰藏
机械冷藏
气调贮藏
减压贮藏
蔬菜加工
脱水菜
腌渍菜
咸菜
榨菜
冬菜
酱菜
酸菜
泡菜
糖醋渍菜
蔬菜蜜饯
蔬菜罐头
菜汁
菜泥
菜酱
速冻菜
蔬菜植物保护
蔬菜病害
蔬菜虫害
菜田杂草
采后病害
生理性采后病害
冷害
冻害
低氧伤害
二氧化碳伤害
侵染性采后病害
蔬菜机械设备
蔬菜播种机
蔬菜精密播种机
菜苗栽植机
制钵机
地膜覆盖机
根菜收获机
果菜收获机
叶菜收获机
蔬菜采种机
蔬菜种子加工机械
蔬菜清洗机械
蔬菜分级装置
蔬菜加工机械
豆芽菜生长机
蔬菜包装机械
保护地蔬菜栽培机械
玻璃温室
塑料温室
蔬菜育苗工厂
蔬菜工厂
食用菌工厂
绑蔓器
〔各种蔬菜〕
根菜类蔬菜
萝卜
胡萝卜
芜菁
芜菁甘蓝
根芹菜
美洲防风
根�菜
婆罗门参
牛蒡
黑婆罗门参
白菜类蔬菜
大白菜
白菜
乌塌菜
紫菜薹
菜薹
薹菜
甘蓝类蔬菜
结球甘蓝
花椰菜
青花菜
球茎甘蓝
芥蓝
抱子甘蓝
芥菜类蔬菜
根芥菜
叶芥菜
茎芥菜
子芥菜
茄果类蔬菜
番茄
茄子
辣椒
甜椒
酸浆
豆类蔬菜
菜豆
长豇豆
扁豆
莱豆
蚕豆
刀豆
豌豆
四棱豆
菜用大豆
黎豆
红花菜豆
瓜类蔬菜
黄瓜
冬瓜
南瓜
笋瓜
西葫芦
黑子南瓜
灰子南瓜
西瓜
甜瓜
越瓜
菜瓜
丝瓜
苦瓜
瓠瓜
节瓜
蛇瓜
佛手瓜
葱蒜类蔬菜
韭
大葱
洋葱
大蒜
薤
韭葱
细香葱
分葱
胡葱
楼葱
绿叶蔬菜
菠菜
芹菜
莴苣
莴笋
蕹菜
茴香
苋菜
芫荽
叶�菜
茼蒿
养菜
冬寒菜
落葵
番杏
金花菜
紫背天葵
罗勒
榆钱菠菜
薄荷
菊苣
鸭儿芹
紫苏
香芹菜
苦苣
菊花脑
莳萝
薯芋类蔬菜
马铃薯
山药
姜
芋
豆薯
甘薯
魔芋
草石蚕
葛
菊芋
菜用土�儿
蕉芋
水生蔬菜
莲藕
茭白
慈姑
荸荠
芡
菱
豆瓣菜
莼菜
水芹
蒲菜
海带
紫菜
多年生蔬菜
竹笋
香椿
黄花菜
百合
草莓
构杞
石刁柏
辣根
朝鲜蓟
�荷
霸王花
食用大黄
款冬
黄秋葵
食用菊
甜玉米
芽类蔬菜
绿豆芽
黄豆芽
萝卜芽
野生蔬菜
蕨菜
薇菜
发菜
马齿苋
�菜
车前草
蒌蒿
沙芥
马兰
蕺菜
苦苣菜
食用菌
食用菌育种
食用菌制种
食用菌菌种保藏
食用菌栽培
食用菌工厂
双孢蘑菇
大肥菇
香菇
草菇
侧耳
凤尾菇
滑菇
金针菇
木耳
毛木耳
银耳
猴头
获苓
竹荪
蜜环菌
口蘑
松口蘑
鸡土从
美味牛肝菌
羊肚菌
松乳菇
块菌
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我是一名对自然科学充满好奇的普通市民，虽然不从事农业生产，但对我们赖以生存的土地和食物来源有着浓厚的兴趣。《中国农业百科全书（蔬菜卷）》的出现，满足了我对蔬菜的深度探索欲，让我从一个纯粹的消费者变成了一个对蔬菜有着更深入理解的“行家”。书中关于“蔬菜的生物学特性与生态适应性”的章节，让我了解到不同蔬菜在生长过程中对光照、温度、水分、养分的独特需求，以及它们如何在不同的生态环境中展现出不同的生命力，这是一种非常奇妙的生命科学体验。我特别喜欢书中关于“蔬菜的起源、演化与传播”的历史性叙述，了解这些植物是如何从野生的状态被人类驯化，并传播到世界各地，成为我们餐桌上的重要食物，这其中蕴含着人类与自然的漫长互动史，让我对食物充满了敬畏。书中还介绍了许多关于蔬菜的民俗文化、地方特色和节日习俗，让我看到了蔬菜在中国文化中的重要地位。这本书让我明白了，每一株蔬菜都承载着丰富的自然信息和人文故事，它不仅是食物，更是连接自然与文化的重要载体，极大地丰富了我对生活的认知。
评分我是一个对生活品质有着极高追求的美食爱好者，特别热爱探索各种新鲜、独特的蔬菜食材。《中国农业百科全书（蔬菜卷）》就像一本揭示食材奥秘的宝典，让我对蔬菜的认知达到了一个新的高度。书中对各种“特色蔬菜品种及其栽培特点”的介绍，让我认识了许多我从未听说过的蔬菜，比如一些地方性种植的野菜、古老品种的瓜果，以及一些经过改良的观赏食用兼备的蔬菜。书中不仅仅是简单地介绍品种，更详细地阐述了它们的生长习性、最佳食用季节、以及最能体现其风味和口感的烹饪方法，这让我对如何发掘这些食材的潜力有了更清晰的思路。我尤其喜欢书中关于“蔬菜风味物质的化学组成与影响因素”的章节，它让我了解到不同蔬菜之所以有独特的味道，是因为它们含有不同的挥发性化合物和糖类、有机酸等，这让我从科学的角度理解了食材的魅力。我也从书中学习到了如何根据蔬菜的特性来搭配其他食材，创造出更丰富、更有层次感的菜肴。这本书让我不再仅仅满足于市面上常见的蔬菜，而是渴望去寻找和品尝那些被遗忘的、充满故事的蔬菜，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我的烹饪技艺得到了极大的提升。
评分我是一名即将踏入农业领域的大学毕业生，对未来的职业发展充满了憧憬，也深感知识的不足。《中国农业百科全书（蔬菜卷）》是我在毕业前夕认真研读的一本重要参考书，它为我提供了扎实的理论基础和广阔的视野。书中关于“蔬菜产业的发展现状与未来趋势”的分析，让我对整个行业的格局有了清晰的认识，比如国家在蔬菜育种、绿色生产、品牌建设等方面的政策导向，以及市场需求的变化，都为我未来的职业规划提供了重要的参考信息。我尤其对书中关于“蔬菜产后增值与农产品加工”的章节印象深刻，它让我了解到蔬菜不仅仅是新鲜食用，还可以通过深加工变成各种产品，如蔬菜汁、脱水蔬菜、蔬菜干、蔬菜粉等，这为我提供了更多就业和创业的可能性。书中对“智慧农业与蔬菜生产的结合”的探讨，也让我看到了未来农业的发展方向，比如物联网、大数据、人工智能在蔬菜种植中的应用，这让我意识到掌握现代科技知识的重要性。这本书不仅仅是知识的传授，更是一种思维的引导，它激发了我对农业科技创新的热情，也让我对投身于这个充满希望的行业充满了信心。
评分这本书简直是为我量身定做的！我一直对中国的蔬菜种植有着浓厚的兴趣，尤其是在我搬到乡下之后，这种渴望就愈发强烈。我曾尝试过种植一些基础的蔬菜，比如番茄、黄瓜，但总觉得效果不尽如人意，产量不高，病虫害也时常困扰我。翻阅《中国农业百科全书（蔬菜卷）》的初步体验，我就被它庞大的信息量和严谨的学术态度所折服。我尤其关注其中的“土壤改良与肥力管理”章节，那里详细介绍了针对不同蔬菜作物所需的土壤类型、pH值以及改良方法，还列举了各种有机肥和化肥的科学配比，这对于我这样一个新手来说，简直是及时雨。书中对于不同蔬菜的生长周期、最佳种植季节、以及不同地区气候条件的适应性都有深入的分析，这让我能够更科学地规划我的种植计划，避免盲目跟风。我还在“病虫害防治”部分找到了应对我目前遇到的白粉病和蚜虫的有效方法，书中不仅提供了化学防治的方案，还详细介绍了生物防治和物理防治的技术，比如利用天敌、设置诱捕器等，这让我觉得既能保证收成，又能保护环境，非常符合我追求可持续农业的理念。我对书中关于设施农业的部分也充满了期待，希望能从中学习到更多关于温室栽培、水肥一体化等先进技术，将我的小农场打造成更具规模和效率的生产基地。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位循循善诱的导师，引领着我在农业的道路上不断前行，我迫不及待地想将书中的知识付诸实践，亲眼见证它们的力量。
评分我是一名蔬菜种植基地的技术负责人，负责整个基地的生产管理和技术指导。《中国农业百科全书（蔬菜卷）》对我来说，是一本不可或缺的参考工具书，它为我们基地的科学化、精细化生产提供了强有力的支撑。书中关于“不同蔬菜作物的栽培管理技术”的系统性介绍，涵盖了从土壤准备、播种育苗、田间管理、病虫害防治到采收上市的每一个环节，为我们制定标准化的生产流程提供了宝贵的依据。我尤其看重书中关于“蔬菜抗逆性栽培技术”的研究，比如如何通过科学的肥水管理、合理的密度配置来提高蔬菜对高温、干旱、病害等不利条件的抵抗能力，这对于我们应对气候变化、保障稳定生产至关重要。书中还详细介绍了各种先进的农业技术，如水肥一体化、生物防治、物理防治、病虫害绿色防控等，这些都帮助我们基地不断提升技术水平，降低生产成本，提高产品品质。我们还根据书中关于“蔬菜品种的适应性与经济效益分析”的建议，优化了基地的种植结构，选择了更具市场竞争力的品种，取得了显著的经济效益。这本书的专业性和实用性，极大地提升了我们基地的整体管理水平和生产效益。
评分我是一名正在攻读农业科学硕士的学生，选择《中国农业百科全书（蔬菜卷）》作为我的研究辅助资料，完全是出于对其专业性和权威性的信任。在撰写关于中国特色蔬菜品种改良的论文过程中，我发现这本书提供了极为详实的数据和研究案例。例如，在关于“蔬菜遗传资源与育种”的部分，书中对我国主要蔬菜作物（如白菜、萝卜、茄子等）的古老品种和地方特色品种进行了详细的谱系梳理和性状描述，这为我寻找具有优良抗逆性、高营养价值或独特风味的育种材料提供了宝贵线索。书中关于蔬菜抗旱、抗盐碱、抗病虫等性状的遗传基础分析，以及最新的分子标记辅助育种技术应用，更是让我大开眼界，极大地拓展了我对现代蔬菜育种前沿的认识。我特别欣赏书中对“蔬菜新品种的引进、选育与推广”这一部分的系统性阐述，它不仅总结了我国蔬菜育种的成就，也分析了当前面临的挑战，比如如何克服杂种不育性、如何提高种子纯度等，这些都是我在研究中需要深入探讨的问题。此外，书中对蔬菜种质资源的保存和利用也有专门的章节，这与我关注的农业生物多样性保护的研究方向不谋而合。能够接触到如此全面、深入的专业知识，让我对未来的研究充满了信心，也为我撰写高质量的学术论文打下了坚实的基础。
评分我是一位退休多年的老农，一辈子都在跟土地打交道，对于蔬菜的种植可以说是经验丰富，但随着时代的变迁，许多新的技术和品种层出不穷，总觉得跟不上趟儿了。《中国农业百科全书（蔬菜卷）》的出现，就像是给我的老花眼注入了一股清泉，让我重新找到了学习的热情。书中关于“传统蔬菜栽培技术的发展与创新”这一部分，对我触动很大。我一直坚持用老一套的耕作方法，但书中介绍的诸如免耕技术、秸秆覆盖、测土配方施肥等，都让我看到了提高产量和改善土壤质量的新途径。我特别感兴趣的是关于“蔬菜病理诊断与防治”的内容，书中对各种常见病害的症状描述得非常准确，而且配有精美的图片，我一眼就能认出我地里的菜得了什么病。更重要的是，它提供的防治方法，很多都是我从未接触过的，比如利用微生物菌剂防治根腐病，这比我以前常用的化学农药更安全，也更符合现在的环保要求。我还在书中看到了许多关于我家乡特产蔬菜的详细介绍，比如我一直种的某种地方品种的辣椒，书中竟然详细记载了它的起源、特性以及最佳种植方法，让我觉得特别亲切和自豪。这本书就像是把我一生的经验和最新的科学知识融汇在一起，让我这个老农也能跟上时代的步伐，继续享受耕种的乐趣。
评分我是一名幼儿园的老师，一直致力于为孩子们提供健康、有益的成长环境。在幼儿园开展“小小农夫”主题活动时，《中国农业百科全书（蔬菜卷）》成为了我的重要帮手。书中“儿童蔬菜种植与认知”的部分，提供了许多适合孩子们参与的蔬菜种植项目，比如易于生长的豌豆、萝卜，以及孩子们喜欢的草莓等。书中详细介绍了种植过程中的每一个步骤，并配有简单易懂的说明和插图，这让我能够轻松地指导孩子们完成播种、浇水、除草等环节。更重要的是，书中关于“蔬菜的营养价值与健康生活方式”的内容，让我能够生动地向孩子们讲解为什么我们要吃蔬菜，蔬菜对我们的身体有什么好处，比如胡萝卜可以保护我们的眼睛，菠菜能让我们的骨骼更强壮等等。书中还提供了一些与蔬菜相关的趣味知识和故事，让孩子们在玩乐中学习，在实践中成长。通过这些活动，孩子们不仅亲手体验了劳动的乐趣，也对蔬菜有了更深的了解和喜爱，培养了健康的饮食习惯。这本书为我设计寓教于乐的教学活动提供了源源不断的灵感。
评分我是一家大型连锁超市的采购经理，负责所有生鲜蔬菜的采购和品质把控。在激烈的市场竞争中，保证货源的稳定、品质的优良以及品种的丰富性是我们的核心竞争力。《中国农业百科全书（蔬菜卷）》为我的工作提供了重要的支持。在“蔬菜采后商品化处理与贮藏保鲜”章节，我学到了大量关于如何延长蔬菜货架期、降低损耗的专业知识，包括冷链运输的最佳温度和湿度、气体成分调控保鲜技术等，这些信息直接应用于我与供应商沟通和制定物流方案时。书中对不同蔬菜的成熟度判断标准、采摘时机以及包装方式的详细指导，也帮助我更有效地筛选优质供应商，确保消费者拿到手的每一份蔬菜都新鲜可口。此外，“蔬菜的营养成分与健康功效”部分，让我能够更深入地了解各种蔬菜的内在价值，从而在市场推广和消费者教育方面提供更有说服力的信息，提升品牌的专业形象。我也关注了书中关于“无公害蔬菜和绿色蔬菜的生产标准”的介绍，这有助于我识别和筛选符合健康消费趋势的供应商，满足市场对高品质、健康安全蔬菜日益增长的需求。这本书不仅提升了我个人的专业知识，也为我的团队在采购决策和供应链管理方面提供了坚实的理论依据。
评分我是一名生活在城市里的消费者，虽然我没有亲自耕种，但我对饮食健康和食品安全有着极高的关注度。翻阅《中国农业百科全书（蔬菜卷）》，让我对我们餐桌上的蔬菜有了更深刻的了解，也更加信赖这本书所代表的科学严谨的态度。《中国农业百科全书（蔬菜卷）》中关于“无公害蔬菜和绿色蔬菜的生产标准”的详细介绍，让我能够更清晰地辨别市场上蔬菜的品质。书中对农药残留的检测方法、限量标准以及有机种植的技术要求都有明确的说明，这让我知道如何去选择真正健康、安全的蔬菜。我尤其关注“蔬菜采摘、包装、运输过程中的质量控制”这一部分，它让我了解到从田间到餐桌的每一个环节都至关重要，而这本书提供了保障这些环节质量的关键信息。书中关于“蔬菜的食品安全风险评估与管理”的章节，虽然有些专业，但它所揭示的科学方法让我认识到，确保食品安全是一个系统性的工程，需要科学的理论和严格的执行。这本书的出现，让我作为消费者，能够更加理性地看待食品问题，也更有底气地选择健康的生活方式。
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