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目录信息
素菜类
扒奶汁白菜
炒洋白菜
素烧卷心菜
拌卷心菜
大油烧油菜
虾米烧菜心
烧青菜
干烧菜头
鱼香油菜苔
虾油菠菜
炒芹菜
生煸豆苗
生煸枸杞
炒苋菜
炒蓊菜
肉松番茄
奶油番茄
炒茄丝
酱爆茄子
辣味茄丝
浊焖茄子
煎镶鲜茄子
炒柿子椒
黄瓜炒子虾
奶油冬瓜条
雪菜冬瓜汤
酱汁扁豆
青椒香干炒毛豆
白油烩豌豆
素炒黄豆芽
青煸鲜蚕豆
葱油发芽豆
糖醋胡豆
什锦薯饼
咖喱洋山芋
葱油洋芋艿
炒鲜莴笋
麻酱莴笋尖
虾子竹笋
炒雪笋
干烧笋
油焖笋
麻辣茭白
油焖茭白
糖醋炒藕丝
锅蹋豆腐
扒豆腐盒
卤煮豆腐
炒豆腐松
丝瓜豆腐
胡葱豆腐
盐挤烧豆腐
香椿拌豆腐
蘑菇炖豆腐
家常镶豆腐
麻辣豆腐
朱砂豆腐
番茄烧豆腐
烧素肉圆
炒腐衣
炒素三丝
芹菜拌干丝
绿豆芽拌干丝
青椒拌干丝
炒素丝
煮干丝
烩腐竹
滑面筋
溜面筋
炒素鱼片
肉类
黄焖肘子
汤烧肘子
锅烧肘子
水晶肘子
白果烧肉
红烧牛头方
锅烧牛肉
红烧舌尾
烧紫盖
红烧蹄筋
冬瓜球烧肚块
红烧猪脑
扣肉
虎皮扣肉
冬菜扣肉
粉蒸肉
粉蒸牛肉
清蒸驴肉
扒肉条
荷叶粉蒸肉
风鸡炖狮子头
鱼香肉片
过油肉
姜芽炒里脊片
炒肉丝
榨菜肉丝
冬笋炒肉丝
冬笋炒里脊丝
京酱肉丝
干煸牛肉丝
炒肉丁
辣子肉丁
青椒炒肉丁
豉椒炒腰花
青瓜炒猪肝
芹菜炒猪心
冬菜肉末
麻辣猪肝
鱼香猪肝
炒猪肝
宫保腰块
鱼香腰花
泡菜炒肉末
软溜肉片
焦溜肉片
咕老肉
滑溜肉片
锅巴肉片
酱爆肉
油炮肚仁
油炮双脆
盐爆里脊
盐炮双脆
火爆肚头
汤泡双脆
软炸肉
炸猪排
炸叉烧肉
软炸腰花
软炸里脊
酥炸牛肉丸
烩两丁
烹白肉
山东丸子
九转大肠
盐煎肉
蒜泥白肉
豆渣猪头
清炖酥肉
四喜肉
砂锅蟹黄狮子头
蜜汁火方
川双脆
咸炖鲜
砂锅牛腱子
葱油爆肚球
蚝油牛肉
水煮柳肉
鸡类
口蘑蒸鸡
香酥鸡
炸八块
软炸鸡
炸山鸡塔
炸芝麻桃仁鸡
清炸肫肝
叉烧鸡
锅榻鸡
酱爆田鸡腿
全爆
鸡里爆
鲜核桃仁爆鸡丁
炒芙蓉鸡片
夜来香花炒鸡丝
炒什件
清炒生鸡丝
炒雀脯
鸡豆花
炒龙凤丝
豆苗炒鸡片
鸡粥豌豆苗
炒辣子鸡
烩生鸡丝
烩两鸡丝
鸡里蹦
糖醋鸡卷
油淋笋鸡
碎米鸡丁
月母子鸡
元汤冬菇鸡翼
金钱鸡塔
烩鸡糕
姜汁热窝鸡
黄土烤鸡
砂锅原炖鸡加云蛋
吐司虾鸽蛋
蚝油沏嫩鸡
咖喱鸡块
风足炖冬菇
鸭类
香酥鸭子
桃仁酥鸭
干靠鸭子
柴把鸭子
酒蒸鸭子
八宝鸭子
锅烧鸭子
清蒸鸭子
黄酒焖鸭
冬菜红扒填鸭
锅巴鸭子
京葱扒野鸭
烩鸭条
烩鸭丁腐皮
炒野鸭脯
辣子鸭丁
油炮鸭丁
糟溜鸭肝
黄焖鸭肝
炒鸭肝
炒什件
糟溜鸭三白
炸鸭肫肝
烩鸭四宝
芙蓉鸭腰
炒鸭杂拌
炒鸭肠
炒鸭心口蘑
葱炮鸭心
油炮肫花
宫保鸭心
溜鸭肝
烧鸭掌舌
烩野鸭羹
鱼类
红烧鱼
干烧鱼
红烧海上鲜
叉烧桂鱼
锅烧鱼
炝辣青笋
活捉青笋
炝黄瓜卷
油吃黄瓜
炝盖菜
冲菜
炝茭白
姜汁扁豆
糖醋红柿椒
干煸青椒
三色萝卜卷
炝洋白菜卷
干煸苦瓜青椒
白菜豆腐乳
水豆豉
烤麸
羊糕
醉蟹
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我必须承认，作为一名资深的美食爱好者，我家里已经堆了不少食谱书，但很多要么就是图文并茂但操作性不强，要么就是步骤过于精简导致失败率高。这本书的出现，彻底改变了我的“收藏品”心态，它让我真正地“用”了起来。这本书的魅力在于它的“务实主义”精神。它没有炫技，而是非常老实地告诉我们，如何用最常见的厨房工具，做出令人惊艳的菜肴。比如，关于“油温的判断”，它没有用温度计，而是教我们通过观察油面上的“海浪纹”或者食材下锅时的“声响”来判断，这才是真正适合家庭厨房的实用知识。我个人非常喜欢它对“剩菜改造”的部分，这体现了作者对生活细节的关怀，既环保又避免了浪费。这本书仿佛是我的老邻居在厨房里分享她的烹饪心得，没有距离感，充满了烟火气和生活的智慧。每次翻开它，总能带来新的启发，让人觉得“原来还可以这样操作！”
评分哇，这本书简直是烹饪新手的救星！我拿到手的时候还抱着试试看的心态，毕竟市面上食谱书那么多，真正能让人信心大增的没几本。但是《拿手菜400例》完全超出了我的预期。首先，它的排版设计就非常人性化，清晰的步骤分解，配合高质量的图片，即使是像我这种厨房小白，也能轻松跟上。我尝试做了里面的几道家常菜，比如那个“秘制红烧肉”，我以前总是掌握不好火候，要么太咸要么肉质发柴，但这本书里对每一步的火候控制和调味比例都写得极其精准，我第一次做就得到了家人的一致好评，成就感爆棚！而且，它不仅仅是罗列食谱，还穿插了一些基础的烹饪技巧讲解，比如如何分辨食材的新鲜度，如何正确地腌制肉类等等，这些“软知识”比单纯的菜谱更有价值。这本书简直像一位耐心十足的私厨老师，手把手地教我如何从零开始打造自己的拿手菜系列，我已经迫不及待想把我接下来的周末都献给厨房了！它让烹饪从一件让人头疼的任务，变成了一种充满乐趣和期待的创作过程。
评分坦白说，我购买这本书之前，对“400例”这个数量有点持怀疑态度，担心会是大量重复或凑数的内容。然而，深入阅读后才发现，这种担心完全是多余的。这四百个例子的覆盖面广得惊人，从各种汤羹、主食到不同肉类的处理方式，几乎囊括了中餐的方方面面。更妙的是，它做到了“大而全”与“小而精”的完美结合。比如，在处理海鲜的章节，它不仅教你如何做复杂的“蒜蓉粉丝蒸虾”，同时也收录了最基础的“水煮鱼片”的嫩滑处理法，后者对于提升日常炒菜的质感非常有帮助。我发现，很多食谱都提供了“快速版”和“传统慢炖版”的选项，这极大地满足了不同时间需求的现代生活节奏。这本书的编排逻辑清晰，索引做得非常到位，当我临时决定今天要做一个素菜时，能够迅速定位到相关的章节，查找效率极高。它绝非一本束之高阁的参考书，而是一本真正会伴随我每天下厨的实战手册。
评分这本书的细节处理体现了出版方极高的专业水准。我特别留意了食材的通用性和可替换性说明。在很多食谱中，当涉及到一些可能不易购买的稀有调味料时，作者总是会贴心地标注出“可用XX替代”或“不加影响风味不大”，这极大地降低了读者的尝试门槛，让人在食材采购时不会感到焦虑。此外，它对“分量”的标注非常科学，不像有些书直接写“适量”，而是会给出明确的克数或比例，对于需要精确控制饮食的读者来说，这一点至关重要。我按照书中的方法尝试制作了几种甜点，原本以为甜点是烘焙的专属领域，但这本书展示的几款中式简易甜品，操作流程竟然比一些复杂的西式烘焙要简单得多，而且味道的平衡感把握得极佳。这本书真正做到了让每一位读者，无论基础如何，都能自信满满地站上自家的灶台，为家人朋友端出一桌丰盛又美味的佳肴，是一种由内而外的烹饪自信的构建者。
评分这本书的视角非常独特，它不像很多大部头菜谱那样追求高大上或者晦涩难懂的法式烹饪，而是聚焦于我们日常生活中最常接触、最能带来满足感的家常风味。我特别欣赏作者对于“地方特色”的把握，很多菜式虽然名字听起来很普通，但其中蕴含的调味小窍门，却是老一辈人代代相传的精髓。比如其中对“清炒时蔬”的处理，看似简单，却讲究一个“锅气”，书里详细解释了如何在大火快炒中保持蔬菜的翠绿和爽脆口感，这在其他食谱中是很难找到如此细致的描述的。我试着应用了书中的一些关于“增鲜”的小技巧，比如用少许陈醋来提亮肉类的味道，效果立竿见影。这本书的价值在于它不是简单地复制菜肴，而是在传授一种烹饪的“哲学”——如何用最简单的食材，做出最有“人情味”的食物。对于那些渴望在餐桌上留住家乡味道的读者来说，这套书无疑是一份珍贵的宝藏。
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