擠壓膨化食品生産工藝與配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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第一章 擠壓食品概論
第一節 擠壓食品發展簡史
第二節 擠壓食品的特點
第三節 擠壓食品的分類
第二章 擠壓機內各階段的工作過程和質構變化
第一節 擠壓機內的輸送和混閤
第二節 擠壓機內食品原料的壓縮和剪切
第三節 擠壓機內食品原料的加熱和熔融
第四節 擠壓機內的均壓和擠齣成形
第五節 擠壓過程中碳水化閤物、蛋白質和脂肪的變化
一、碳水化閤物在擠壓過程中的變化
二、蛋白質在擠壓過程中的變化
三、脂肪在擠壓過程中的變化
第六節 澱粉和榖物粉的擠壓改性和降解
第七節 大豆蛋白的組織化和質構重組
第三章 食品擠壓機
第一節 食品擠壓機的發展和分類
一、食品擠壓機的發展
二、食品擠壓機的分類
第二節 擠壓設備的組成和工作過程
一、主機
二、輔機
三、控製係統
四、擠壓食品加工的主要過程
第三節 單螺杆擠壓機的主要結構
一、自熱式單螺杆擠壓機
二、外熱式單螺杆擠壓機
三、多功能單螺杆食品擠壓機
第四節 雙螺杆擠壓機的主要結構
一、雙螺杆擠壓機基本結構
二、雙螺杆嚙閤分類
三、雙螺杆擠壓機的工作特性
四、整體式螺杆
五、積木式螺杆
六、整體式簡體
七、積木式簡體
八、單螺杆與雙螺杆擠壓機性能比較
第五節 模頭係統
一、模頭的主要結構
二、模闆的形式
第六節 擠壓機的傳動係統和過載保護
一、擠壓機的傳動係統
二、擠壓機的過載保護裝置
第四章 擠壓食品生産中的輔助設備
第一節 原料的混閤和預處理設備
一、原料混閤器
二、原料預處理器
第二節 擠壓食品生産用的切割器與乾燥（冷卻）設備
一、切割器
二、乾燥（冷卻）設備
第三節 調味處理機
第四節 擠壓食品生産過程的控製
一、被控製的變量
二、變量的測定
第五節 食品擠壓設備的操作
一、裝配
二、設備的啓動
三、穩定運行
四、故障處理
五、停機和清理
六、維修
第五章 擠壓膨化食品生産工藝和配方
第一節 食品擠壓生産的應用和工藝特點
第二節 小吃食品和休閑食品擠壓生産工藝
一、油炸玉米片
二、玉米片粥
三、擠壓土豆脆片
四、擠壓全膨化類小吃食品
第三節 榖物早餐類食品生産工藝
一、生産工藝
二、生産設備
三、原料和配方
四、操作要點
第四節 通心麵類食品的擠壓生産工藝
一、生産工藝
二、生産設備
三、原料和配方
四、操作要點
五、粉條的擠壓加工
第五節 速溶粉末類嬰幼兒食品及組閤食品的擠壓生産工藝
一、生産工藝
二、原料和配方
第六節 變性澱粉和變性榖物粉的擠壓生産工藝
第七節 麵包片的擠壓生産工藝
一、工藝路綫
二、原料和配方
三、操作要點
第八節 全脂大豆粉的擠壓生産工藝
一、生産工藝
二、操作要點
第九節 用脫脂大豆粉擠壓生産大豆組織蛋白的工藝
一、生産工藝
二、操作要點
第十節 工程肉食品雙螺杆擠壓生産工藝
一、生産工藝
二、原料和配方
三、操作要點
第十一節 酪蛋白鹽的擠壓生産
第十二節 糖果類食品擠壓生産工藝
一、生産工藝
二、原料
三、操作要點
四、巧剋力的生産
第十三節 膳食縴維的擠壓生産工藝
第十四節 飼料的擠壓膨化生産
第十五節 食品擠壓生産技術的研究開發和發展
附錄
附錄一 食品規範委員會實用守則――食品衛生通則
附錄二 食物的一般營養成分
附錄三 食品營養強化劑使用衛生標準GB14880－94
參考文獻
· · · · · · (收起)