具體描述
嫩豆腐：口感較嫩，質地細滑，含水量多，適用於涼拌、清蒸或煮湯羹等。傳統豆腐：又稱闆豆腐，口感較硬，含水量少，適用於煎、炒、釀、炸或紅燒。凍豆腐：傳統豆腐買迴後。用水衝淨，放入耐冷的器皿中，蓋上保鮮膜置於冰箱冷凍室，冷凍豆腐變硬即可取齣切塊使用。因內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最適於紅燒、煮湯或涮火鍋。腐皮：豆漿煮過後浮在錶麵凝成一層薄薄的膜、取齣後即為腐皮，又稱豆腐皮、豆皮、油皮；乾燥後就是
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圖書目錄
認識豆腐傢族
單元一：傢常宴客豆腐菜
三色豆腐
乾炒豆腐鬆
香乾肉絲
三色豆乾
雪裏紅豆乾
紅燒豆腐
麻婆豆腐
紅白豆腐
鍋燒豆腐
吐司夾素方
軟炸豆腐
鍋塌豆腐
脆皮豆腐
青蒜豆腐煲
海苔豆腐捲
元寶豆腐
鳳眼豆腐
雞茸蒸豆腐
銀魚豆腐
清蒸臭豆腐
蛤蜊釀豆腐<br
· · · · · · (收起)
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三色豆腐
乾炒豆腐鬆
香乾肉絲
三色豆乾
雪裏紅豆乾
紅燒豆腐
麻婆豆腐
紅白豆腐
鍋燒豆腐
吐司夾素方
軟炸豆腐
鍋塌豆腐
脆皮豆腐
青蒜豆腐煲
海苔豆腐捲
元寶豆腐
鳳眼豆腐
雞茸蒸豆腐
銀魚豆腐
清蒸臭豆腐
蛤蜊釀豆腐<br
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