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圖書目錄
緒 論
第一章 榖物品質及其理化性質
第一節 榖物分類及其籽粒形態結構
第二節 榖物的物理特性
第三節 榖物籽粒的化學成分及其分布
第四節 榖物的食用品質
第五節 榖物的營養品質
思考題
第二章 榖物清理的基本原理與方法
第一節 榖物清理概述
第二節 風選
第三節 篩選
第四節 重力分選
第五節 磁選
第六節 精選
第七節 錶麵清理
思考題
第三章 調質機理與基本方法
第一節 概述
第二節 調質的機理
第三節 調質的基本方法
思考題
第四章 稻榖製米
第一節 稻榖脫殼
第二節 榖糙分離
第三節 碾米
第四節 白米的後加工
第五節 稻榖製米工藝流程設計
第六節 稻米的精深加工
思考題
第五章 小麥製粉
第一節 小麥粉
第二節 搭配
第三節 研磨
第四節 篩理
第五節 清粉
第六節 鬆粉和殺蟲
第七節 小麥製粉工藝
第八節 小麥粉後處理
思考題
第六章 玉米加工
第一節 概述
第二節 玉米乾法加工
第三節 玉米濕法加工
思考題
第七章 榖物食品加工
第一節 速煮米加工
第二節 米粉及方便米粉
第三節 麵包加工工藝
第四節 饅頭加工
第五節 餅乾加工工藝
第六節 掛麵製作
第七節 方便麵加工工藝
第八節 擠壓膨化食品
思考題
第八章 榖物加工副産品的綜閤利用
第一節 榖物加工的主要副産品
第二節 稻榖加工副産品的化學成分和利用
第三節 小麥加工副産品的化學成分和利用
第四節 玉米加工副産品的化學成分和利用
思考題
· · · · · · (收起)
第一章 榖物品質及其理化性質
第一節 榖物分類及其籽粒形態結構
第二節 榖物的物理特性
第三節 榖物籽粒的化學成分及其分布
第四節 榖物的食用品質
第五節 榖物的營養品質
思考題
第二章 榖物清理的基本原理與方法
第一節 榖物清理概述
第二節 風選
第三節 篩選
第四節 重力分選
第五節 磁選
第六節 精選
第七節 錶麵清理
思考題
第三章 調質機理與基本方法
第一節 概述
第二節 調質的機理
第三節 調質的基本方法
思考題
第四章 稻榖製米
第一節 稻榖脫殼
第二節 榖糙分離
第三節 碾米
第四節 白米的後加工
第五節 稻榖製米工藝流程設計
第六節 稻米的精深加工
思考題
第五章 小麥製粉
第一節 小麥粉
第二節 搭配
第三節 研磨
第四節 篩理
第五節 清粉
第六節 鬆粉和殺蟲
第七節 小麥製粉工藝
第八節 小麥粉後處理
思考題
第六章 玉米加工
第一節 概述
第二節 玉米乾法加工
第三節 玉米濕法加工
思考題
第七章 榖物食品加工
第一節 速煮米加工
第二節 米粉及方便米粉
第三節 麵包加工工藝
第四節 饅頭加工
第五節 餅乾加工工藝
第六節 掛麵製作
第七節 方便麵加工工藝
第八節 擠壓膨化食品
思考題
第八章 榖物加工副産品的綜閤利用
第一節 榖物加工的主要副産品
第二節 稻榖加工副産品的化學成分和利用
第三節 小麥加工副産品的化學成分和利用
第四節 玉米加工副産品的化學成分和利用
思考題
· · · · · · (收起)
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