谷物加工工艺学

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出版者:中国财政经济出版社
作者:
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页数:573
译者:
出版时间:
价格:48.00
装帧:平装
isbn号码:9787500539544
丛书系列:
图书标签:
  • 食品
  • 教材
  • 中国
  • 谷物加工
  • 粮食工程
  • 食品科学
  • 食品工艺
  • 农产品加工
  • 谷物
  • 淀粉
  • 面粉
  • 烘焙
  • 食品技术
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具体描述

远航的灯塔:现代造船技术与工程实践 内容简介 《远航的灯塔:现代造船技术与工程实践》是一本全面而深入探讨当代船舶设计、建造、运营与维护领域的综合性著作。本书旨在为船舶工程、海洋工程、机械工程等相关专业的学生、工程师、技术人员以及对海洋装备制造有浓厚兴趣的读者,提供一套系统、前沿且具有极强操作指导意义的知识体系。它不仅梳理了传统造船工艺的精髓,更重点聚焦于近二十年来随着新材料、数字化技术和环保法规驱动而发生的革命性变革。 本书结构严谨,内容涵盖从船舶概念设计到最终交付验收的完整生命周期,强调理论指导与工程实践的紧密结合,力求体现“设计先行、制造为本”的现代造船理念。 --- 第一部分:船舶设计基础与概念规划(The Blueprint of the Sea) 第一章:船舶设计流程与规范体系 本章首先介绍了现代船舶设计的全流程管理,包括市场调研、可行性分析、初步设计、详细设计直至生产准备。重点剖析了当前国际上主流的船级社(如LR、ABS、BV、DNV GL等)规范体系的构成、核心要求及其在设计决策中的约束作用。讨论了国际海事组织(IMO)的公约(如SOLAS、MARPOL)对船舶结构强度、稳性、消防安全和环保性能的强制性要求。 第二章:流体力学与船体性能优化 详细阐述了流体力学在船舶设计中的应用,特别是对阻力理论的深入探讨。内容涵盖粘性阻力、兴波阻力、形状阻力及其计算方法。引入了计算流体力学(CFD)在船型优化中的前沿应用,包括如何利用CFD模拟评估不同船艏、船艉设计对全船推进效率的影响。本章还涵盖了船舶的静水力学计算、吃水线以下的尺度确定原则,以及如何通过数值模拟确保船舶在不同载况下的稳性要求。 第三章:船体结构强度分析 本章聚焦于船舶结构设计,区分了主船体、上层建筑、特殊结构(如LNG舱、重型吊臂基础)的应力分析方法。详细介绍了强度计算中的波浪载荷、系泊载荷和设备操作载荷的评估。重点讲解了极限强度分析(Ultimate Limit State, ULS)和疲劳强度分析(Fatigue Analysis)的工程方法,并介绍了有限元分析(FEA)软件在验证复杂结构连接点处的应用标准与模型简化技巧。 --- 第二部分:先进材料与建造工艺(Building the Behemoths) 第四章:现代船舶工程材料学 本部分不再局限于传统的低碳钢材,而是深入探讨了用于高性能船舶和特种船舶的高强度钢、耐腐蚀合金钢(如双相钢、镍铬合金)在船体和管系中的选用标准。详细分析了复合材料(如碳纤维增强塑料FRP)在非结构性构件和部分新型游艇结构中的应用潜力、铺设工艺及其与传统材料的界面连接技术。 第五章:数字化制造与智能船厂 本章是全书的亮点之一,全面覆盖了数字化技术如何重塑造船流程。内容包括三维模型驱动的制造(3D Modeling Driven Manufacturing, 3D-MDM)、参数化设计(Parametric Design)的应用。详细介绍了数控切割、自动焊接机器人(Automatic Welding Robots)的技术细节、质量控制标准以及虚拟现实(VR)/增强现实(AR)技术在船体分段装配指导和质量检测中的实践案例。 第六章:分段建造与总装集成技术 系统介绍了模块化建造策略,包括预制单元的下水方式、船台搭载(Erection)的流程控制。重点阐述了大型船体结构对接中的高精度测量技术(如激光跟踪仪)和大型焊接变形控制技术,确保各分段对接时的几何精度符合设计要求,减少后期舾装阶段的返工。 --- 第三部分:动力系统与推进效率(Powering the Voyage) 第七章:船舶动力系统设计与集成 本章涵盖了主流的船舶主机选型原则,包括低速柴油机、中速机以及燃气轮机。深入分析了替代燃料技术,如LNG动力系统、甲醇动力系统的存储、供气和排放控制技术。详细介绍了动力系统与减速齿轮箱、轴系连接的扭振耦合分析,确保动力传递的平稳性和可靠性。 第八章:推进装置原理与优化 全面解析了螺旋桨的基本原理、空泡现象及其对结构和噪声的影响。着重介绍了高效推进器设计,如导管螺旋桨(Kappel Propeller)、转子舵(Rudder-Propeller Combination)等。此外,还讨论了吊舱式推进系统(Azi-podded Propulsion)的操控优势、安装精度要求及其在动态定位(DP)系统中的作用。 第九章:船舶能效管理与排放控制 紧密结合当前的“绿色航运”趋势,系统介绍船舶的能效设计指数(EEDI)和运营能效指标(EEOI)的计算与优化策略。内容包括:先进的船体防污涂层技术、空气润滑系统(Air Lubrication System)的工作原理、低阻船体造型的实船验证数据,以及脱硫塔(Scrubber)和选择性催化还原(SCR)系统在满足SOx和NOx排放标准中的工程实现。 --- 第四部分:系统集成与船舶运营保障(From Dockyard to Deep Sea) 第十章:电气与自动化控制系统 本章聚焦于现代船舶的集成化控制。详细阐述了船用配电系统(从高压到低压)、应急供电保障机制。深度解析了集成桥楼(Integrated Bridge System, IBS)和船舶管理系统(Ship Management System, SMS)的架构,包括数据采集、故障诊断、远程监控(Remote Diagnostics)的技术实现。 第十一章:船体完整性与安全系统 探讨了船舶的防火、防碰撞和损管(Damage Control)设计。内容包括:水密性与稳性校核的动态模拟、消防系统的水成膜泡沫灭火技术、气体灭火系统的安装规范。强调了现代雷达、AIS、ECDIS等导航设备如何集成,以实现船舶的自主避碰和安全航行。 第十二章:调试、试航与船厂管理 本书以船舶的最终交付阶段收尾。详细介绍了试航前的准备工作、系泊试验(Mooring Trials)和海上试航(Sea Trials)的试验项目、数据采集标准和验收标准。最后,对项目管理(PM)在造船周期中的应用进行了探讨,包括风险评估、资源调度和质量保证(QA/QC)体系的构建。 --- 本书特色: 前沿性强: 紧跟IMO法规更新,深度解析LNG、氨燃料准备中的船舶设计挑战。 实践导向: 结合大量工程图示、数值计算案例和实际船厂操作流程,理论与实践并重。 跨学科整合: 有机融合了流体力学、材料科学、自动化控制和项目管理的知识体系。 《远航的灯塔》是未来海洋装备行业专业人才的必备参考书,它指引读者穿透复杂的工程迷雾,抵达安全、高效、绿色的远洋彼岸。

作者简介

目录信息

绪 论
第一章 谷物品质及其理化性质
第一节 谷物分类及其籽粒形态结构
第二节 谷物的物理特性
第三节 谷物籽粒的化学成分及其分布
第四节 谷物的食用品质
第五节 谷物的营养品质
思考题
第二章 谷物清理的基本原理与方法
第一节 谷物清理概述
第二节 风选
第三节 筛选
第四节 重力分选
第五节 磁选
第六节 精选
第七节 表面清理
思考题
第三章 调质机理与基本方法
第一节 概述
第二节 调质的机理
第三节 调质的基本方法
思考题
第四章 稻谷制米
第一节 稻谷脱壳
第二节 谷糙分离
第三节 碾米
第四节 白米的后加工
第五节 稻谷制米工艺流程设计
第六节 稻米的精深加工
思考题
第五章 小麦制粉
第一节 小麦粉
第二节 搭配
第三节 研磨
第四节 筛理
第五节 清粉
第六节 松粉和杀虫
第七节 小麦制粉工艺
第八节 小麦粉后处理
思考题
第六章 玉米加工
第一节 概述
第二节 玉米干法加工
第三节 玉米湿法加工
思考题
第七章 谷物食品加工
第一节 速煮米加工
第二节 米粉及方便米粉
第三节 面包加工工艺
第四节 馒头加工
第五节 饼干加工工艺
第六节 挂面制作
第七节 方便面加工工艺
第八节 挤压膨化食品
思考题
第八章 谷物加工副产品的综合利用
第一节 谷物加工的主要副产品
第二节 稻谷加工副产品的化学成分和利用
第三节 小麦加工副产品的化学成分和利用
第四节 玉米加工副产品的化学成分和利用
思考题
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书的深度和广度令人赞叹,它涉及的内容远远超出了我原本的预设范围。我原以为它会聚焦于小麦和大米,但惊喜地发现,对高粱、藜麦乃至一些地方特色小杂粮的加工历史和现代应用都有详尽的着墨。特别是关于水稻的精加工部分,从脱壳到抛光,每一步骤对米粒口感和风味的影响,都被描绘得细致入微,简直是“大米鉴赏指南”。作者的语言风格非常朴实,带着一种对原料的尊重,没有矫饰。它更多的是一种手把手的教学,比如如何通过调整水份含量来优化面团的延展性,这些细小的技巧,对于实际操作者来说,简直是如获至宝。读起来,仿佛有一位经验丰富的老师傅在你身旁,耐心地为你拆解每一个工艺环节中的“为什么”和“怎么办”,那种踏实的知识感是其他浮夸的食谱书无法比拟的。

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这本书的封面设计得极其精美,那种带着泥土芬芳的复古感,让人一拿到手就爱不释释。我本来以为这会是一本枯燥的教科书,没想到,它更像是一部关于时间、土地和人类智慧的史诗。书里对各种古老谷物品种的描绘,那种细腻到让人仿佛能闻到空气中麦香的文字功底,真是绝了。它不仅仅是记录了加工技术,更深入地探讨了为什么某些地方会选择特定的加工方式,背后的文化和气候因素被剖析得丝丝入扣。比如,它如何对比了北欧黑麦面包的制作和地中海硬质小麦的碾磨过程,那种地域特色被展现得淋漓尽致。读完这部分,我感觉自己完成了一次跨越千年的美食之旅,对那些我们习以为常的主食,产生了前所未有的敬畏之心。作者的叙事节奏把握得极好,既有宏观的历史视角,又不乏微观的匠人精神的捕捉,使得整本书读起来毫无压力,反而充满了探索的乐趣。

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这本书的参考文献和术语注释系统做得极为考究,这显示出作者在学术严谨性上的不懈追求。我注意到,每当引入一个关键的化学反应或物理特性时,作者都会清晰地标注其来源或给出详细的解释,这极大地降低了专业术语的阅读门槛。对于想进行进阶研究的人来说,书后附带的索引和专业名词对照表,简直是导航仪般的存在。更让我印象深刻的是,作者在讨论食品安全和污染物控制时,那种客观、不偏不倚的态度,既指出了行业存在的风险,也提供了国际上公认的应对标准,这使得这本书在权威性上无可挑剔。它不是一本哗众取宠的书,而是一部沉甸甸的、经得起时间检验的专业著作。我敢肯定,无论你是学生、研究人员还是资深行业人士,都能从这本书里挖掘出新的、有价值的信息,它绝对是案头必备的参考资料。

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这本书的排版和插图简直是教科书级别的典范,每一个图表都清晰得让人心服口服。我特别欣赏作者在处理复杂技术流程时的清晰逻辑。比如,它对现代自动化磨坊的介绍,那些关于辊磨机、筛理机工作原理的剖析,即便我是非专业人士,也能通过那些精准的剖面图和流程图,构建出一个完整的机械运作画面。更令人称道的是,它没有停留在理论层面,而是穿插了大量实际工厂的案例分析,那些关于效率优化和质量控制的讨论,非常具有实操价值。我记得有一章节详细对比了不同研磨温度对麸质形成的影响,那数据图表呈现得既专业又直观,让人一眼就能看出其中的微妙差异。这对于任何想深入了解现代食品工业的人来说,都是一份无价的参考资料。它成功地将枯燥的工程学知识,转化成了一种清晰可见、逻辑严密的视觉体验。

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我一直觉得,一本好的技术书籍,其价值在于它能激发读者的思考,而不是简单地灌输知识。这本书在这方面做得非常出色。它在探讨传统石磨和现代钢辊磨的优劣时,引发了我对“效率与营养”之间平衡的深刻反思。作者没有简单地站队,而是用严谨的科学数据论证了不同加工方式对营养成分流失的影响,尤其是在维生素和微量元素方面。这迫使我重新审视超市里那些“完美”的白面粉,思考我们为了追求光滑和保质期,究竟牺牲了多少本该属于食物的本质。书中的哲学思辨色彩很浓厚,它将粮食安全提升到了文化传承的高度,让我意识到,我们今天吃的每一口食物,背后都承载着人类文明的重量。这种引人深思的写作风格,让这本书超越了工具书的范畴,更像是一部关于“我们如何与自然共存”的深度报告。

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