健康家庭好医生之图解心理疾病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:哈尔滨出版社

作者:(日)吉川武彦

出品人:

页数:320 页

译者:李毅男

出版时间:2003-05

价格:42.00

装帧:平装

isbn号码:9787806398609

丛书系列:

图书标签:

• 健康
• R749精神病学
• 心理健康
• 家庭医学
• 图解
• 疾病预防
• 亲子关系
• 情绪管理
• 心理疾病
• 健康生活
• 科普读物
• 自我成长

《烹饪的艺术与科学：从基础到精通的全面指南》 书籍简介 这是一本旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技艺的读者提供深度指导的综合性著作。它不仅仅是一本食谱集，更是一部深入剖析烹饪原理、技术和食材特性的百科全书，旨在帮助读者建立起扎实的烹饪基础，并最终达到自由创新的境界。 第一部分：厨房的基石——工具、环境与安全 本部分将引导读者系统地认识并掌握厨房环境的构建与维护。 工欲善其事，必先利其器： 详细介绍必备的厨具清单，从刀具的选择、磨砺与安全使用（包括不同刀型的适用场景如切片、切丁、剁肉），到锅具（不锈钢、铸铁、不粘锅）的特性、保养与最佳用途。此外，还将探讨烘焙所需的精确量具和电子设备的正确使用。 安全与卫生规范： 深入讲解食品储存的“危险区”温度控制，交叉污染的预防，以及食材从采购到处理的全程卫生标准。重点讨论油炸、高温烘烤中的火灾预防与应急处理。 厨房的布局与效率： 探讨如何根据人体工程学原理设计高效的工作三角（洗涤区、准备区、烹饪区），提升备餐速度，减少不必要的体力消耗。 第二部分：食材的奥秘——理解风味与质地的化学 真正的烹饪始于对食材本身的深刻理解。本部分将从科学的角度解构食材的内在结构。 蛋白质的变性与美拉德反应： 详尽阐述肉类和海鲜在不同温度下发生的结构变化，解释“焦化”和“褐变”的化学过程（美拉德反应与焦糖化），这是形成复杂风味的关键。提供精确的肉类腌制技巧，平衡嫩化与风味渗透。 淀粉、脂肪与乳化作用： 剖析谷物、根茎类蔬菜中淀粉的回生与糊化过程，这是决定面包、面条和酱汁质感的关键。深入讲解脂肪在烹饪中的作用，包括风味载体、导热介质以及如何成功地制作稳定、光滑的乳化酱（如蛋黄酱、荷兰酱）。 酸、碱与平衡： 探讨酸性物质（如醋、柑橘汁）和碱性物质（如小苏打）在食物处理中的应用，如何利用酸度提升风味层次感，以及如何控制pH值来影响发酵或蔬菜的颜色保持。 香料的提取与搭配： 不仅罗列常见香料，更深入解析干香料与新鲜香料的风味释放机制，讲解如何“唤醒”香料（如烘烤孜然），并提供基于风味轮（Flavor Wheel）的系统性搭配指南。 第三部分：核心技法精通——从基础到高阶的实践路径 本部分是实践操作的核心，旨在通过系统训练掌握各类烹饪手法。 刀工的精进： 详细图解从基础的切片、切丝、切丁到更复杂的滚刀切、蓑衣刀法。强调力度、角度与稳定性的关系，并提供日常练习的进阶方案。 热传导的应用： 区分直接传热（煎、烤）与间接传热（炖、蒸、煮）的适用性。重点讲解“低温慢煮”（Sous Vide）的原理和操作流程，以及如何利用铸铁锅实现完美的表面焦化。 高汤的灵魂： 深入剖析制作基础高汤（鸡、牛、蔬菜）的黄金比例、火候控制和澄清技术。讲解如何利用高汤作为酱汁和炖菜的基础，提升菜肴的深度。 面点基础与发酵： 涵盖从制作基础手擀面到酵母发酵的原理。针对面包和披萨，详细解释水合度（Hydration）对成品口感的影响，以及冷发酵的优势。 第四部分：烹饪进阶与创意构建 当基础技术牢固后，本书引导读者进入风味整合与个人创新的阶段。 酱汁的交响乐： 系统梳理经典法式母酱（如贝夏梅、西班牙母酱、浓缩高汤酱）的制作流程。进一步讲解如何利用这些母酱衍生出数百种变化，达到“酱汁随心变”的境界。 风味对比与层次构建： 介绍如何通过“酸、甜、苦、咸、鲜”的五味平衡理论，设计出具有深度和记忆点的菜肴。例如，如何利用少许糖化解番茄的涩味，或用柠檬皮屑增加柑橘的挥发性香气。 摆盘的艺术： 探讨如何运用色彩、高度、纹理和留白来增强菜肴的视觉吸引力。这部分内容旨在将烹饪提升为一门视觉艺术，而非简单的食物堆砌。 食材的季节性与本地化： 鼓励读者根据当地气候和物产选择食材，理解季节更替对风味强度的影响，从而实现更环保、更美味的烹饪习惯。 结语 本书的最终目标是培养读者的“烹饪直觉”——一种超越食谱限制，能够根据现有食材和设备，自信地进行调整和创新的能力。通过理解“为什么”这样做，而不是仅仅记住“如何”做，读者将真正掌握烹饪的艺术与科学。

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这本书的语言风格，简直可以用“清流”来形容。我通常对那些过度使用专业术语的科普读物敬而远之，因为那样会让人在理解上产生巨大的认知负担。但这本书的作者显然深谙“化繁为简”的艺术。他能用我们日常生活中最常见的词汇和场景来解释复杂的心理学概念，比如用“花园的维护”来比喻注意力的管理，用“内心的噪音”来描述思维反刍。这种接地气的表达方式，极大地拉近了书本知识与普通大众之间的距离。我特别欣赏作者在阐述一些敏感话题时的那种平衡感，既保持了科学的严谨性，又充满了人文的关怀和理解，让人在阅读时感到安全和被接纳。这种温暖又不失专业态度的文字魅力，是这本书能够脱颖而出的关键因素之一。

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这本书带给我的最大改变，在于它重塑了我对“心理问题”的认知框架。过去，我总倾向于将心理困扰视为一种需要被“治愈”的缺陷，带着某种病耻感。然而，这本书用一种极其温和而坚定的态度告诉我，心理的起伏和波动是人类体验的一部分，是需要被理解、接纳和细心维护的“健康系统”。它不是在教我们如何避免所有的痛苦，而是在教我们如何与痛苦共存，如何从挑战中汲取成长的养分。书里提到的很多关于自我慈悲和积极应对压力的建议，对我重建个人内在秩序非常有帮助。读完之后，我感到自己不再是那个容易被外界情绪裹挟的个体，而是拥有了一套更坚实、更具韧性的内心操作系统，这是一种由内而外的赋权体验，其价值远超书本本身的售价。

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我花了整整一个周末的时间才把这本书读完，过程中不得不说，那种知识的渗透感非常强。它不像有些读物那样，读完就丢，而是会留下一些思考的余韵。尤其让我印象深刻的是其中关于情绪调节的那几个章节，讲解得极为系统和有条理。作者没有仅仅停留在“你要学会开心”这种空泛的口号上，而是深入剖析了负面情绪产生的生理和心理机制，然后才循序渐进地给出了一套切实可行的自我干预步骤。我尝试着运用其中介绍的几种放松技巧，发现对于缓解日常工作带来的焦虑确实有立竿见影的效果，这让我对书中的其他建议也充满了信任感。这本书的厉害之处在于，它提供的是一套工具箱，而不是一个固定的答案。它教会你如何“思考”自己的心理状态，而不是简单地“接受”某种诊断。这种赋能感，是很多同类书籍所欠缺的深度和力度。

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这本书的封面设计真是抓人眼球，那种色彩搭配和字体选择，一眼就能让人感受到一种既专业又充满人情味的气息。我记得当时是在书店里随手翻到的，本来对心理健康这类书籍没什么特别的期待，总觉得会是晦涩难懂的理论堆砌。然而，这本书的排版和图示设计，立刻打破了我的固有印象。它不是那种冷冰冰的教科书，而是像一个耐心又博学的邻家医生，用最直观的方式引导你进入一个复杂却又至关重要的领域。特别是那些案例分析，描述得非常贴切和细腻，让人读起来丝毫不觉得枯燥，反而有一种“原来我不是一个人”的释然感。作者在行文过程中，似乎总能把握住读者的情绪波动，时而幽默风趣，时而又深沉引人深思，这种张弛有度的叙述技巧，使得即便是初次接触心理健康知识的读者，也能轻松地建立起阅读的信心和兴趣。可以说，光是这份对读者的体贴和对知识传播方式的创新，就非常值得称赞。

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深入阅读后，我开始注意到这本书在结构编排上的匠心独运。它不仅仅是知识点的堆砌，更像是一张精心绘制的地图。从最基础的心理健康常识开始，逐步深入到更复杂的认知偏差和人际互动模式，逻辑链条衔接得天衣无缝。每当我觉得自己快要跟不上时，作者总会适时地抛出一个总结性的图表或者一个简短的自测问卷，既帮助我巩固了刚刚学到的内容，也为接下来的章节做了完美的铺垫。特别是章节之间的过渡部分，处理得极其自然流畅，完全没有那种生硬的章节切换感。这种结构上的完整性和引导性，使得阅读过程成为一种持续的探索和发现之旅，而不是被动的信息接收，大大增强了阅读的连贯性和沉浸感。

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