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一、肉菜类
烤牛肉
胡椒牛排
夹馅牛排
香草牛排
甜椒牛排
烤牛扒
煎牛扒
茄汁牛扒
香酥牛肉
炒牛肉片
烤酸牛肉
焖酸牛肉
铁扒里脊
奶汁牛里脊丝
蘑菇牛肉
甜酸牛肉
焖牛肉
啤酒焖牛肉
柚汁焖牛肉
青椒焖牛肉
扁豆焖牛肉
番茄焖牛肉
花芸豆焖牛肉
俄式炖牛肉
法式炖牛肉（一）
法式炖牛肉（二）
啤酒炖牛肉
蔬菜炖牛肉
西班牙炖牛肉条
奶油烩牛肉
红酒烩牛肉
酸花椰菜烩牛肉
法式煲牛肉
荷兰炖牛肉
匈牙利烧牛柳
西班牙烧牛柳
牛肉卷
白烩小牛肉
牛肉白菜包
烤双肉饼
牛肉火腿卷
烤牛肉面片
牛肉炯猪蹄
牛肉卷心菜卷
德式烤肉串
牛肉酸黄瓜卷
软煎葱茸里脊片
奶蛋糊盖浇咖喱牛肉
薄荷牛肉丸
拉丁牛肉丸
炒牛肚
烩牛肚
红酒烩牛肚
前牛肝
洋葱煎牛肝
炖牛尾
红烩牛尾
烩牛腰片
芥末煎牛腰
辣排骨
炸牛脑
焖牛舌
者牛舌
烤羊腿
炭烤羊肉卷
圆白菜烤羊肉
爆羊肉片
醋渍羊肉
焖羊肉卷
罐焖羊肉
圆白菜焖羊肉
茄汁羊肉
羊肉瓤青椒
土豆烩羊肉
百合炒羊肉丝
槐花拌羊肉丝
炸羊肉片
干炸羊排骨
煎猪排
焖猪排
炸猪排
蛋煎猪排
煎蔬菜猪排
芥末煎猪排
奶油炸猪排
烤鸡肝猪排
蘑菇焖猪排
烤瓤馅猪排
炸火腿计司猪排
樱桃肉丸
双肉瓤青椒
炖猪肉
锅巴焖猪扒
土豆烩猪肉
果泥煎猪肉
苹果烤猪肉
冬瓜桔子肉
桔子煎猪肉
焖猪肉条
炒猪肉条
烤猪腿肉
酸奶猪肉
蘑菇里脊丝
肉丝粉皮黄瓜
煎猪肉饼
肉馅白菜卷
烤肉末面卷
烤猪肉洋葱卷
猪肉酸黄瓜卷
酸菜焖猪肉
猪肉酸菜卷
煎猪肉火腿卷
煎猪肝
焖咸猪蹄
红焖猪舌
猪杂烩豆腐
烤金银猪肝
板肉焖猪心
二、禽蛋类
酸辣炸鸡
红酒鸡
田园鸡
龙蒿鸡
薄荷鸡
玉米鸡
辣子鸡
猎人鸡
海螺鸡
鸡肉卷
炸鸡块
炸鸡肉包
炭烤笋鸡
汉堡填鸡
香蕉鸡球
白菜鸡片
番茄炖鸡
五彩炖鸡
果味炖鸡
茄子焖鸡
茄汁焖鸡
青椒焖鸡
蘑菇焖鸡块
红酒烩鸡
素菜烩鸡
番茄烩鸡块
奶油烩鸡块
奶油烩鸡
鸡丝凤尾菇
蘑菇烩鸡丝
杏仁鸡肉卷
鸡肉菠菜三味吃
木耳鸡肝
什锦焖鸭
橙酱雏鸭
苹果烤鸭
果味鸭片
苹果馅烤鹅
苹果瓤鹅
扒爆火鸡片
巧克力火鸡
炒鸡蛋
烤鸡蛋排
烤馅鸡蛋
牡蛎鸡蛋
酸甜汁炸蛋
农夫早餐
鸡蛋菠菜泥
鸡蛋白菜卷
菠菜鸡蛋排
番茄鸡蛋饼
土豆鸡蛋饼
计司炒鸡蛋
菠萝汁鸡蛋
龙须菜炒鸡蛋
琥珀鸽蛋
香菇扒鸽蛋
三、海鲜类
柠檬鱼片
咖喱菠萝鳜鱼
炸鱼卷
黄油炸鱼片
奶汁炸鱼
多味炸鱼
雪利炸鱼
虾馅酥面烤鱼
香桃烤鱼
奶油烤鱼
俄罗斯烤鱼
烤填馅鳟鱼
烤鱼肉卷
蔬菜烤鱼
茄汁咸鳕
莫斯科烤鱼
烤鲱鱼土豆
蒸鱼卷
烩蒸鱼条
滑煎鱼丝
鱼肉煎饼
奶汁煎鱼
煎海鲜串
蔬菜末煎鱼
清煎比目鱼
脆片石斑鱼
烤鱼卷
烤鲈鱼
煮鲜鱼
茄汁煮鱼
蘑菇煮鱼
美式煮鱼
俄式炖鱼
银耳鱼茸
鳕鱼烩青菜
烤鱼柳
菠菜鱼柳
酸奶鱼柳
腌汁鱼柳
薯条鱼柳
番茄烩鲷柳
柠檬烤鳕柳
青葡萄鱼柳
奶油蘑菇鱼柳
咸肉鳟鱼
鳟鱼杏仁酱
烩鱼肉丸子
填馅梭子鱼
金枪鱼瓤胡萝卜
�鱼蒜汁
奶汁熏黑鱼
蛋饭拌黑鱼
葱扒鲍鱼
炸鱿鱼块
煎明虾
烩明虾
烤虾串
煎虾饼
铁扒大虾
虾仁烤鱼
花旗大虾
番茄虾仁
番茄烤明虾
法式虾土司
奶油少司烤大虾
蟹酥卷
海鲜三味吃
炸扇贝
烤扇贝
酒汁扇贝
四、素菜类
土豆饼
烤土豆片
糖浸土豆
炸土豆球
土豆炒甜椒
土豆计司排
烩土豆苹果
奶渣酿土豆
清煎土豆饼
葱煎土豆片
奶油烤土豆
烩土豆块
黄油焖土豆
瑞士炸土豆
瑞士奶油土豆
土豆丸子
土豆鸡蛋煎饼
白葡萄酒焖土豆
罐烤土豆
茄泥
炸茄盒
烩茄子
烤茄子
煎茄子
炒三丁
芝麻拌茄泥
番茄烩茄子
烤包馅茄子
菠菜排
奶油菠菜
菠菜干酪排
小葱排
葱头排
意式番茄排
炸番茄
包馅番茄
番茄烩黄瓜
玻璃胡萝卜
蜜汁胡萝卜
脆芹菜
烤西葫芦
包馅西葫芦
烤干酪西葫芦
焖苦苣
奶汁烤龙须菜
扒苦瓜
烩甜菜
烤芸豆
柠檬豆角
番茄酱豆角
醋油豆角
酸辣汁烤扁豆
烤白豆
焖白豆
奶油豌豆
烤酸菜豌豆
烤黄豆
炸黄豆饼
酸辣汁烤黄豆
炸菜花
炒菜花胡萝卜
油浸柠檬菜花
奶汁计司菜花
烤蘑菇
奶酪蘑菇
芹菜蘑菇
炸烧草菇
草菇白菜
奶油凤尾菇
圆白菜泥
奶焖圆白菜
甜酸白菜
素菜排
烩素菜
浓味炖菜
素什锦
烤蔬菜泥排
奶油烤素菜
烤葡萄叶素馅卷
双菇豆腐
豆腐瓤蜜桃
酒汁素火腿
炸奶豆腐
黄油炒甘露
五、主食
米饭圈
蛋包饭
果仁炒饭
兔肉米饭
番茄双肉饭
素什锦炒饭
羊肉焖米饭
鸭块焖米饭
意大利豆饭
黄油米饭
牛腱子红饭
牛肉鸡蛋米饭
葡萄叶小米卷
青椒蘑菇炒饭
鸡肉番茄汁炒饭
意式饺子
烤羊肉饺
炸双肉饺
煮双肉饺
炸咖喱肉饺
奶豆腐饺
荞麦米馅饺
土豆蘑菇馅饺
炸鸡蛋包子
炸土豆馅包子
牛肉卷心菜包
肉丝炒面
火腿炒面
蛤汁通心粉
番茄鳕鱼粉
烤鸡肉面条
牛肉通心粉
鸡蛋菠菜面
烩牛肉通心粉
肉丸意大利粉
鸡蛋通心粉排
通心粉奶豆腐排
茄汁牛肉通心粉
奶豆腐板肉烤面
菠菜番茄少司面
肉末少司通心粉
烤米饼
罗马饼
康奈馅饼
早餐小饼
奶油烤饼
牛肉面饼
煎烤蛋饼
杏仁酥饼
元宝馅饼
烤苹果馅饼
桔汁饼
乡村计司饼
俄国小馅饼
面饼火腿酱
海味薄脆饼
鸡蛋煎饼
菠菜煎饼
蔬菜煎饼
法式煎饼
计司煎饼
酒汁煎饼
素菜煎饼卷
奶豆腐煎饼
烤菠菜煎饼卷
杏仁馅煎饼卷
烤计司馅煎饼
软煎白菜煎饼卷
大米蛋馅煎饼卷
苹果排
巧克力排
鸡蛋粉条发面排
蜂蜜面包
玉米面包
洋葱面包
炸面包圈
果仁小面包
芝麻面包圈
杏仁蜂蜜面包
燕麦葡萄干面包
六、冷菜、布丁
腌芸豆
腌汁蘑菇
红汁黄瓜
奶油拌黄瓜
酸辣芹菜丝
丹麦泡黄瓜
俄式肉冻
羊肉冻
苹果冻
茭白虾冻
柠檬鸡蛋咖喱冻
酸辣冷鱼
红枣香蕉
葡萄布丁
葡萄干布丁
杏仁布丁
皇帝布丁
可可布丁
面包布丁
大米布丁
苹果奶油布丁
菜花色拉
莴苣色拉
鳕鱼色拉
番茄色拉
菠菜色拉
韭葱色拉
鲜蘑色拉
茄子色拉
豆角色拉
黄瓜色拉
蔬菜色拉
圆白菜色拉
土豆鲜蘑色拉
什锦荤素色拉
苹果黄瓜色拉
水果白菜色拉
可可桔子色拉
番茄米饭色拉
瘦肉芸豆色拉
俄式甜菜汤
牛肉豌豆汤
茄汁牛肉汤
牛肉蛋饼汤
番茄牛尾汤
羊肚蔬菜汤
虾仁蔬菜汤
蔬菜鲍鱼汤
鱼片蔬菜汤
奶油明虾汤
明虾葱头汤
奶汁烩玉米豆
豆泥面包丁汤
茄汁面包丁汤
鸡块核桃鲜汤
鲜蘑鸡片浓汤
普罗旺斯鱼汤
牛肉土豆泥汤
莫斯科红菜汤
牛肉酸黄瓜汤
羊肉牛奶蛋黄汤
奶油鱼虾番茄汤
白豆板肉蛋面汤
通心粉土豆汤
葱丝汤
奶油蛋黄花椰菜汤
附录：西餐常识
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的叙事风格非常跳跃，缺乏一种线性的、易于跟随的逻辑结构。它不是按照“开胃菜-主菜-甜点”这样的常规西餐结构来组织内容的，也不是按照“法餐-意餐-德餐”这样的地域划分。相反，它更像是一系列不连贯的、围绕着“纯正性”展开的深度访谈或随笔的集合。今天可能突然跳到维多利亚时代英国下午茶礼仪的衰落，明天又会深入探讨北欧地区在二十世纪初对本地食材保护主义的兴起。这种散文化、跳跃性的叙事方式，对于需要系统学习一门菜系的读者来说，是非常不友好的。我常常在阅读过程中感到迷失方向，不知道当前讨论的主题与“纯正西餐”的整体框架有什么直接联系。它更像是一本给专业研究者梳理思路的参考资料，而不是一本引导入门者构建知识体系的教材。读完几章后，我反而对欧洲餐饮的整体面貌更加糊涂了，因为它没有提供一个清晰的地图，只有无数个孤立的、极其详尽的考古现场。
评分我必须承认，如果你的目标是成为一名西餐历史学家而非厨师，这本书或许能给你带来一些启发。它确实展现了作者在欧洲餐饮史研究上的深厚功力。然而，作为一本声称教授“纯正西餐”的书，它在实际操作上的缺失是致命的。比如，当我们讨论“纯正”的意大利面时，我们期待了解不同硬度面粉的特性、不同形状对酱汁的附着力差异，以及揉面的最佳状态。这本书里关于面的部分，更多是讨论了古罗马时期用粗磨谷物制作饼类的记录，以及中世纪意大利城邦间对于小麦贸易的控制权争夺。我试着从中提取一些现代烹饪的智慧，但总感觉那些信息被包裹在太多的历史“滤镜”里，变得模糊不清、难以提取和应用。这就像是有人给你描述了一辆顶级跑车的构造和设计理念，但就是不告诉你油门在哪里，油箱盖怎么打开。我花了大量时间试图将那些抽象的历史概念转化成厨房里的具体行动，最终不得不放弃，转而上网搜索那些更直观、更实用的食谱。这本书更像是对历史的致敬，而不是对烹饪技艺的传授。
评分让我来谈谈这本书的“纯正”观吧，这才是最让我感到困惑的地方。作者似乎对“纯正”持有非常狭隘和教条主义的定义，将很多历史上的创新和融合视为对“纯正”的污染或堕落。比如，书中对“融合菜”的批判非常尖锐，将其描述为对传统烹饪智慧的背叛。我本可以理解对经典传统的尊重，但我更期待看到的是，一个真正的西餐大师如何看待现代食材的引入和口味的演变。难道“纯正”就意味着永远停留在几个世纪前的样子吗？这本书完全忽略了全球化对西餐产生的巨大影响，以及现代技术在提升效率和保证食品安全方面的作用。它对传统技艺的推崇到了近乎僵化的地步，让人感觉不到西餐世界应有的活力和生命力。作为渴望了解现代西餐动态的读者，我需要的是一种既能立足传统，又能面向未来的视野，而不是一本只盯着过去、批判一切变革的“活化石”。这本书的观点过于沉重和保守，无法为现代厨师或热爱美食的普通人提供任何积极的、可实践的启发。
评分哇，拿到这本《纯正西餐》的时候，我简直是迫不及待地想翻开它，心里充满了对正宗法式、意式乃至英式烹饪的憧憬。可是，读完之后，我得说，这本书带给我的“惊喜”有点出乎意料。它更像是一本深入的、几乎是学术性的欧洲饮食文化史研究报告，而不是我期待的那种能让我挽起袖子，在厨房里跟着步骤做出美味佳肴的实用指南。书里花了大量的篇幅去探讨“纯正”这个概念在不同历史时期和不同地域文化中的演变，比如文艺复兴时期意大利贵族对香料使用的禁忌，或者路易十四宫廷宴会中餐桌礼仪的微妙变化。我希望能看到关于高汤熬制的小技巧，或者如何完美地煎制一块菲力牛排的细节，但这些“干货”在书中几乎被淹没了。举个例子，书中对“鹅肝酱”的描述，没有告诉你如何挑选鹅肝，也没有给出具体如何打发和调味的配方，反而花了好几页去追溯鹅肝在法国波尔多地区的起源，以及它如何从一种地方食物演变成国际奢侈品的社会学分析。对于一个只想在周末为家人做一顿像样法餐的新手来说，这本书的门槛实在太高了，它要求读者具备深厚的历史知识和文化背景才能完全领会其精髓。它更适合摆在大学图书馆的烹饪历史专业书架上，而不是我的厨房料理台上。
评分这本书的装帧和排版简直就是一场视觉上的“挑战”。我本以为《纯正西餐》会用那些诱人的、色彩饱满的美食照片来吸引我，毕竟是讲西餐的嘛，总得有点“眼福”才对。结果，里面的配图少得可怜，而且大多是黑白的、略显陈旧的历史手稿扫描件，或者是某位古老厨师的严肃肖像。文字的密度非常高，几乎没有留白，每一页都像是被密密麻麻的文字塞得满满当当。阅读起来，感觉不像是在享受一场轻松的阅读体验，更像是在攻克一篇长篇的学术论文。我试图寻找一个关于如何制作完美意式千层面（Lasagna）的章节，结果找到的却是对十九世纪那不勒斯地区面食制作工艺演变的冗长论述，其中穿插了大量难以辨认的拉丁文或古法语术语，需要我频繁地停下来查阅脚注。如果你期待的是那种图文并茂、步骤清晰的食谱集，那么这本书绝对会让你大失所望。它对“如何做”的关注度极低，而对“为什么会变成这样”的探讨近乎偏执，这让普通读者在实践操作层面感到极度的迷茫和无助。
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