具体描述
清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他 常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。
而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向 主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵 的食谱，于是就有了这本值 得重视的文化遗产――《随园食单》
作者简介
目录信息
� 先天须知、作料须知、洗刷须知、调剂须知、配拱须知……�
戒单/8
� 戒外加油、戒同锅热、戒耳餐、戒目食、戒穿凿……�
海鲜单/13
� 燕窝、海参三法、鱼翅二法、鳆鱼、淡菜……�
江鲜单/16
� 刀鱼二法、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼……�
特牲单/18
� 猪头二法、猪蹄四法、猪爪、猪筋、猪肚二法……�
杂牲单/28
� 牛肉、牛舌、羊头、羊蹄、羊羹……�
羽族单/32
� 白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡……�
水族有鳞单/42
� 边鱼、鲫鱼、白鱼、土步鱼、鱼松……�
水族无鳞单46
� 汤鳗、红煨鳗、炸鳗、生炒甲鱼、酱炒甲鱼……�
杂素菜单/52
� 蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……�
小菜单/61
� 笋脯、天目笋、玉兰片、素火腿、宣城笋脯……�
点心单/69
� 鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面……�
饭粥单/80
茶酒单/81
� 茶、武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山茶……���
· · · · · · (收起)
读后感
还在农大读书的时候，有一次在学校门口发现了农村读物出版社出版的《随园食单》，爱不释手，马上买下。然后在后来的生活当中，我做过其中的“猪蹄四法”“蒸小鸡”“蒋侍郎豆腐”等等，在大学毕业那年暑假中，多亏了这本食单时时在手边，让我赢了老公的胃。 后来离...
评分吃门大家袁枚有句话深得我心：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”要我说，他事或可苟且，唯饮食不可。不过我小时候可没这么精怪，据我妈回忆是一根胡萝卜乱切切炒点饭就可以乖乖吃一餐那种。好糊弄的家长容易带出来两种小孩：一是同样无所谓，一是极端地爱吃，很不巧我正属...
评分《書邊雜談：粥不亂人亂》 腥膻喫夠了，喝粥；葷素寫夠了，寫粥，大清乾隆朝才子－袁枚是也，人家及冠，其字便是此子有才－「子才」。《隨園食單》曰：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...
评分单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多，而绝少叩之市肆者，就知道吃馆子什么的，是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华，而梦华梦梁所载饮馔之类，较之今日，特小吃点心之属耳。可谓虽具规模，而未上档次。宋时光景，至清犹然。尝见瀛生曰，京师旧无酒肆饭庄，咸同以后乃少见之，...
评分单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多，而绝少叩之市肆者，就知道吃馆子什么的，是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华，而梦华梦梁所载饮馔之类，较之今日，特小吃点心之属耳。可谓虽具规模，而未上档次。宋时光景，至清犹然。尝见瀛生曰，京师旧无酒肆饭庄，咸同以后乃少见之，...
用户评价
七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可，作茶酒單。欲治好茶，先藏好水，杭州山茶，處處皆清，不過以龍井為耳。每還家上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。 紹興為名士，燒酒為光棍。 世間尤物之難多得也。 既吃燒酒，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者，人中之光棍，光棍做久，便無火氣，殊可交也，DN:我沒想到正體字的書和殘體字有這麼大差別。這本書今天來看，最好是這茶酒單，最見名士真性情。
评分袁枚其实并不会下厨，这是他最大的败笔。
评分第一次读的时候想做读书笔记了，那个“神仙肉”感觉超美味呀。凡事不可苟且，而于饮食尤甚。“某某家做鱼最佳”“某某家豆腐极好”什么的，不愧是会摆谱的大吃货写出来的。。
评分文言文真美，连写食这件事都因文言文而翻滚着一股劲道来。
评分袁枚这个老基佬那么早就开始吐槽吐到现在中国人吃饭还不这个死相么。。。。
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