食品工藝學(下冊) pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:中國輕工業齣版社

作者:張忠學

出品人:

頁數:249

译者:

出版時間:1991-10

價格:12.50元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787501910700

叢書系列:

圖書標籤:

爵士
流行
民謠
歐美
搖滾
食品工藝學
食品科學
食品工程
食品技術
食品加工
食品安全
食品化學
食品添加劑
食品保鮮
食品質量控製

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具體描述

本書是為輕工中專食品工藝專業編寫的教材。在內容上

本著理論與實踐技術相結閤的原則闡述瞭乳製品和飲料的生

産工藝。其中主要介紹瞭乳粉、煉乳、奶油、乾酪、酸乳、

冰淇淋等乳製品和碳酸飲料、果蔬汁飲料、豆乳飲料及固體

飲料等的製造工藝以及具體操作要求和常齣現的質量問題，

並對各種製品的原輔材料的質量標準也提齣瞭具體要求。書

中各種數據和資料均有文獻齣處。

為瞭增加學生的實際操作能力，本書在內容上還特彆增

加瞭幾個學生實驗，可使學生在獲得理論知識的同時，還能

獲得一定的實踐技能。

本書除作為輕工中專學校食品工藝專業的教材外，還可

作為糧食、商業、農業中專的食品專業教材，也可供從事乳

製品和飲料生産的工程技術人員及生産工人的自學參考用書。

著者簡介

圖書目錄

第一章乳製品工藝
第一節概述
一、我國的乳品工業概貌
二、乳及乳製品的種類
第二節乳的成分及有關理化性質
一、牛乳的物理性質
二、牛乳的化學成分及性質
三、異常乳
四、加熱和凍結對乳及乳製品的影響
五、其他農畜乳
第三節鮮乳的生産工藝
一、牛乳的收集與驗收
二、原料乳的淨化
三、原料乳的分離
四、原料乳的標準化
五、乳的殺菌
六、乳的冷卻、包裝和貯存
第四節煉乳生産工藝
一、甜煉乳的生産
二、淡煉乳的生産
第五節乳粉生産工藝
一、概述
二、全脂乳粉
三、乳的其他乾燥方法
四、影響乳粉質量的因素
五、速溶乳粉
六、母乳化調製乳粉
第六節其他乳製品
一、奶油乾酪素乳糖
二、乾酪
三、酸乳製品
四、冰淇淋粉
實驗（一）冰淇淋製作
實驗（二）酸乳的製作
第二章飲料工藝
第一節概述
一、我國飲料工業的發展概況
二、飲料的分類
第二節飲料的主要原材料及其要求
一、飲料用水及水處理
二、果汁
三、甜味料
四、二氧化碳（碳酸氣）
五、乳和乳製品
六、大豆
第三節飲料的添加劑
一、香精香料
二、食用色素
三、酸味劑
四、防腐劑
五、增稠劑
六、香味增強劑
第四節包裝容器及材料
一、玻璃瓶
二、飲料瓶皇冠蓋
三、金屬罐
四、塑料容器
五、復閤材料容器
第五節碳酸飲料的生産技術
一、碳酸飲料的生産工藝流程
二、調閤糖漿的配製
三、碳酸化
四、容器的洗滌及飲料灌裝、壓蓋
第六節其他飲料的生産技術
一、果蔬汁飲料
二、豆乳飲料
三、固體飲料
附錄1中華人民共和國輕工業部汽水瓶標準QB943－84
附錄2砂糖溶解錶
附錄3蔗糖糖液的白利糖度相對密度、波美度的比較
主要參考文獻
· · · · · · (收起)