第一章 “香味世紀” 一、香料史話 二、四大香料島 三、中國古代四大對外通道 四、熏香 五、日本的“香道” 六、香與文明第二章 食、色，性也 一、食物的香和味 二、美拉德反應産物 三、辛香料 四、沒有加香的食品，不是好食品 五、食用香精 六、茶香也醉人 七、咖啡 八、巧剋力 九、可口可樂 十、昆蟲引誘劑 十一、驅避劑 蚊蟲驅避劑 十二、香王麝香 麝鼠香 十三、“與日月長久”的龍涎香 十四、靈貓香 十五、海狸香第三章 花香不在多 一、愛情的信使——玫瑰花 二、好一朵茉莉花 三、桂花開，貴人來 四、“梅花香自苦寒來” 五、高風亮節數菊花 六、冰清玉潔白玉蘭 七、淩波仙子水仙花 八、空榖幽蘭 九、國色天香牡丹花 十、沙棗花的秘密 十一、風靡世界的薰衣草第四章 香料何其多 一、天涯何處無芳草 二、花草也有動物香 三、香樹脂 四、微生物製造香料 五、“找到一株沉香木，欲窮幾難” 六、收藏傢的新愛——崖柏 七、東印度檀香 八、變幻無窮的樟香 九、有木香味的不限於木頭 十、桃李不言，下自成蹊 十一、最值錢的豆——香莢蘭豆 十二、天然香料和單離香料 十三、閤成香料 十四、日用香精第五章 香水 一、第一個香水——匈牙利水 二、古龍水 三、花露水 四、香水之都 五、各領風騷 六、香奈兒奇跡 七、香水的“性彆” 八、個人、民族和時尚 九、如何選購香水 十、香水展望第六章 調香與評香 一、調香師 二、看“上帝”如何調香 三、調香與繪畫 四、調香與作麯 五、香精是怎麼調齣來的 六、“電腦調香” 七、人人都會調香 八、調香有沒有“理論”？ 九、混沌數學與調香 十、香氣錶達詞語和氣味ABC 十一、香料香精的三值 十二、香精評判員——評香師 十三、模糊數學與評香第七章 形形色色的加香産品 一、化妝品 二、牙膏 三、香皂 四、洗滌劑 五、空氣清新劑 六、衛生香 七、蚊香真的香瞭 八、飼料加香 九、香煙的“魅力”所在 十、鼻煙 十一、酒香不怕巷子深 十二、香噴噴的塑料製品 十三、飄香的紡織品 十四、香味電影和香味電視 十五、電腦傳遞氣味 十六、加香産品層齣不窮第八章 氣味與環境 一、香與臭 二、“聞臭師”——神聖的職業 三、除臭劑 四、空氣清新劑 五、讓汽車尾氣香起來 六、賦臭劑 七、臭氣、毒氣也有利有弊 八、“書香”與“銅臭”第九章 芳香療法和芳香養生 一、古代的芳香療法 二、現代芳香療法 三、香味養生 四、氣味減肥和增肥 五、精油——21世紀的全能藥物 六、精油裏的科學 七、正確認識精油 八、香草植物與人 九、復配精油 十、精油沐浴 十一、萬金油 十二、香味和記憶 十三、香味和睡眠 十四、抑鬱癥 十五、芳香療法的科學依據 十六、嗅商第十章 眼皮底下的科學 一、嗅覺理論 二、兩個鼻孔有分工嗎？ 三、有沒有“嗅盲”？ 四、電子鼻 五、呼喚“氣味學”附錄 自然界氣味關係圖參考文獻
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