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出版者:军事医科

作者:中国食品工业协会营养指导工作委员会

出品人:

页数:392

译者:

出版时间:2011-7

价格:60.00元

装帧:

isbn号码:9787802457713

丛书系列:

图书标签:

• 营养师
• yingyangshi
• 公共营养师
• 营养学
• 健康管理
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• 职业教育

《古代文明的辉煌与衰落：一部跨越千年的社会变迁史》 图书简介 本书是一部宏大叙事的人文历史著作，旨在深入剖析世界古代文明从兴起到鼎盛，直至最终走向衰亡的复杂历程。我们不关注微观的个体叙事，而是聚焦于宏观的社会结构、思想变迁、制度演化以及环境适应等关键维度，力求描绘出一幅涵盖美索不达米亚、古埃及、印度河流域、中华文明早期形态、爱琴海文明以及古典希腊罗马世界的全景图。 本书的核心论点在于，古代文明的“成功”并非单一维度的军事胜利或技术飞跃，而是一种复杂的动态平衡，这种平衡一旦被内部矛盾或外部冲击打破，文明的衰退便成为必然。我们试图通过比较研究的方法，揭示不同地理背景下的文明在面对相似挑战时所采取的不同策略及其后果。 第一部分：文明的胚胎与早期形态的构建（约400字） 本部分首先探讨了人类社会从新石器时代的定居农业过渡到早期国家形态的根本驱动力。我们详细考察了尼罗河流域、底格里斯河与幼发拉底河流域、黄河流域等几大“文明摇篮”的地理决定性因素。 在美索不达米亚，重点分析了苏美尔城邦的诞生及其对楔形文字、复杂灌溉系统和神权政治的早期探索。我们考察了早王朝时期各城邦间的权力更迭，以及由此催生的《汉谟拉比法典》所代表的早期法律观念的形成。法典中对财产、契约和家庭关系的细致规定，反映了早期城市化社会对秩序的迫切需求。 对于古埃及，本书侧重于“永恒性”的追求。从早王朝的统一到古王国时期的中央集权，法老作为神在人间的化身，如何通过对宗教仪式和宏大工程（如金字塔）的控制，实现了长达数千年的政治稳定。我们探讨了这一稳定背后，对内部异见的压制和对外部环境变化的有限适应能力。 而在印度河流域，鉴于其文字尚未完全破译，本书主要依据考古发现，重点分析了哈拉帕和摩亨佐-达罗等城市的惊人规划水平——精准的城市网格、先进的排水系统和统一的度量衡。这种高度的标准化，暗示了一种可能不同于两河流域和埃及的、更为去中心化的社会组织模式，但同时也带来了研究上的局限性。 第二部分：制度的成熟与帝国的扩张（约500字） 随着技术的进步和人口的增长，文明开始从早期城邦或区域王国向真正意义上的“帝国”迈进。本部分将重点放在了权力的集中、官僚体系的建立以及军事机器的运作上。 中华文明的早期，本书着眼于商周之际的“天命”观的演变。从商代以巫术和祭祀为核心的统治模式，到周代“礼乐文明”的建立，我们分析了宗法制度和分封制如何作为一种社会契约，试图在广袤的疆域内维持政治和文化上的统一性。这种以血缘和伦理为基础的组织模式，在应对内部叛乱和外部戎狄威胁时表现出的韧性，值得深入探讨。 古典时代的希腊，则提供了一个截然不同的模型。本书将雅典的民主实践视为一种对精英统治的暂时性突破，但同时强调了其对城邦公民身份的严格限定，以及奴隶制在支撑其“自由”生活中的隐秘作用。伯罗奔尼撒战争的分析，不再仅仅是雅典与斯巴达的军事对抗，而是两种社会组织哲学——海洋贸易型民主与陆权型寡头——之间不可调和的冲突。 随后，罗马共和国的崛起与衰亡被视为研究“权力承载极限”的经典案例。从城邦的军事联盟，到控制地中海的霸权，本书详细剖析了罗马法律（尤其是在“自然法”思想萌芽阶段）的贡献，以及其通过“同化”被征服民族来扩大统治基础的实用主义策略。然而，过度的军事扩张、内部的土地兼并导致的贫富分化，以及最终共和制度在军事强人面前的失效，构成了帝国建立前的系统性危机。 第三部分：黄金时代的辉煌与内部侵蚀（约400字） 当帝国达到其疆域和文化影响力的巅峰时，本书转向分析那些为后世留下了不朽遗产，但内部结构却开始腐朽的阶段。 以罗马的“五贤帝时代”为例，这是帝国在行政管理、公共工程和文化输出上达到顶峰的时期。然而，我们指出，这种辉煌是建立在对外部资源无止境掠夺的基础上的。当边疆趋于稳定，扩张红利消失后，庞大的军事和官僚开支便成为压垮财政的重负。同时，行省化带来的地方精英与中央的离心倾向，以及军事干预政治导致的皇帝更迭加速，标志着其治理模式的不可持续性。 对于汉代中期的中华帝国，我们分析了“外朝”与“内朝”的权力博弈，以及大土地兼并问题如何瓦解了西汉初年试图维持的小农经济基础。儒家思想在成为官方意识形态的同时，其对社会流动性的限制和对新兴商业阶层的排斥，也加剧了社会矛盾。 我们强调，在这些看似光芒万丈的黄金时代末期，关键的脆弱点往往不是来自外部的蛮族入侵，而是来自内部经济结构失衡、政治精英的腐化以及对基础劳动力（奴隶或自耕农）的剥削达到极限所引发的社会张力。 第四部分：系统性崩溃的共同模式与遗产（约200字） 本书最后一部分试图总结古代文明系统性崩溃的通用模式。我们发现，长期的环境压力（如气候变化、资源枯竭，尽管在古代其影响往往被归结为神罚）、过度依赖单一经济支柱（如依赖灌溉水利系统的稳定或对外战争的胜利），以及意识形态的僵化（无法解释或应对新出现的社会问题），是共同的衰败催化剂。 文明的终结并非一夜之间，而是一个漫长的“去中心化”和“地方化”的过程。权力结构解体，大型基础设施年久失修，知识和技术传播中断，社会重新碎片化为更小、更自给自足的单元。 然而，崩溃并非终结。古代文明的遗产——文字系统、法律原则、建筑技术、哲学思想——以碎片化的形式被后继者吸收、重塑，成为构建中世纪乃至现代社会形态的基石。本书的最终目的，是引导读者超越对古代“奇观”的膜拜，去理解人类社会在追求秩序与自由之间永恒的张力，以及所有宏大叙事背后隐藏的系统脆弱性。

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《公共营养师培训教材》在“人体消化吸收与代谢”这一章的内容，可以说是非常扎实，让我对身体内部的运作有了前所未有的清晰认识。我一直以为食物吃下去就是“消化”了，但这本书详细讲解了从口腔咀嚼、胃酸消化，到小肠吸收各种营养物质，再到大肠对水分和电解质的吸收，以及肝脏、胰腺等器官在整个代谢过程中的关键作用。它用图文并茂的方式，清晰地展示了蛋白质、碳水化合物、脂肪在体内的分解、吸收和转运过程，以及它们如何转化为能量，如何参与到细胞的生长、修复和免疫功能中。我尤其对书中关于“肠道微生态”的讲解很感兴趣，它解释了肠道菌群如何影响消化吸收、免疫调节甚至情绪健康，并提出了通过饮食来调理肠道微生态的方法，比如摄入益生菌和益生元。这种深入到微观层面的讲解，让我觉得非常震撼。它让我明白，健康饮食不仅仅是选择“吃什么”，更是要关注“身体如何消化和利用这些食物”，以及如何创造一个有利于身体高效运作的环境。这种对身体内部机制的理解，让我对食物与健康的关系有了更全面的认知，也让我更加珍惜自己的身体，更加注重饮食的科学性。

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这本书在“特殊人群的营养”方面的论述，非常详尽和专业，填补了我之前在这方面的知识空白。《公共营养师培训教材》不仅仅局限于健康成年人的营养需求，还深入探讨了孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、儿童青少年、老年人，以及患有特定疾病（如糖尿病、肾病、肝病、消化道疾病等）人群的特殊营养需求和膳食管理。对于孕期和哺乳期女性，书中详细介绍了在不同孕期和哺乳阶段，对蛋白质、铁、叶酸、钙等关键营养素的需求变化，以及如何通过合理的膳食来保证母婴健康。对于老年人，书中关注到了他们可能面临的咀嚼困难、消化吸收能力下降、食欲不振等问题，并提出了相应的营养补充建议，比如选择易消化、高营养密度的食物，以及适当补充维生素D和钙质来预防骨质疏松。我特别欣赏书中关于“疾病的营养治疗”的论述，比如在肝病患者的膳食中，如何限制蛋白质摄入以减轻肝脏负担；在肾病患者的膳食中，如何控制钠、钾、磷的摄入；以及在癌症患者的营养支持中，如何通过高能量、高蛋白的饮食来维持患者的体力和免疫力。这种对特殊人群的细致关怀和专业指导，让我觉得这本书的实用性和价值都非常高，能够帮助我更全面地理解和满足不同个体的营养需求。

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《公共营养师培训教材》在“运动营养学”这一章节的内容，对我这个热爱运动的人来说，简直是如获至宝。我一直相信运动对健康至关重要，但对于运动前后的饮食策略，以及不同运动类型对营养需求的影响，却知之甚少。《公共营养师培训教材》在这方面给出了非常系统的讲解。它详细分析了运动过程中能量的消耗、水分和电解质的流失，以及身体对蛋白质、碳水化合物和脂肪的需求变化。书中提出了“运动前、运动中、运动后”的科学饮食策略，比如运动前如何补充能量以提高运动表现，运动中如何补充水分和电解质以维持身体正常运转，以及运动后如何通过合理的营养补充来促进肌肉恢复和生长。我特别对关于“运动性贫血”、“运动性脱水”的预防和应对措施的讲解印象深刻，这些都是我之前从未关注过的细节。此外，书中还根据不同类型的运动，如耐力运动、力量训练、球类运动等，给出了不同的营养建议，这让我能够更精准地调整自己的饮食，以更好地支持我的运动目标。这本书让我认识到，科学的饮食与规律的运动是相辅相成的，两者结合才能最大化地实现健康和运动的效益。

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这本书对“疾病预防与营养干预”的讲解，彻底改变了我对营养在疾病管理中的作用的认知。以前总觉得，生病了就得看医生、吃药，营养似乎只是“辅助”作用，可有可无。《公共营养师培训教材》则系统地阐述了营养与许多慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血压、肥胖症、骨质疏松症等的密切关系，并提出了具体的膳食调整建议。例如，在介绍糖尿病的营养管理时，它不仅强调了控制总能量和碳水化合物的摄入，还详细解释了“升糖指数（GI）”和“升糖负荷（GL）”的概念，以及如何选择低GI食物来平稳血糖。对于高血压患者，书中强调了低钠饮食的重要性，并推荐了富含钾、镁、钙的食物。我特别喜欢它对“健康饮食模式”的介绍，比如地中海饮食、DASH饮食等，详细分析了这些饮食模式的特点、科学依据以及对特定疾病的益处。这种将营养学原理与具体疾病相结合的讲解方式，让我觉得非常实用。我不仅能更好地理解疾病的发生机制，更能学会如何通过科学合理的饮食来预防和管理这些疾病，而不是被动地接受疾病的侵袭。这让我感到一种前所未有的掌控感，觉得健康掌握在自己手中，而不仅仅是依赖于外部的治疗。

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这本书最让我印象深刻的是它对“生命早期营养”的重视程度。我一直认为营养重要，但没想到在生命的不同阶段，其重要性以及侧重点会有如此大的差异。《公共营养师培训教材》花了相当大的篇幅来阐述从胎儿期到婴幼儿、儿童青少年、成年期以及老年期的营养需求特点和膳食指南。对于新手父母来说，关于婴儿喂养的科学指导，从母乳喂养到配方奶的选择，再到辅食添加的时机和原则，都解释得非常到位，而且考虑到了实际操作中的各种可能情况。我尤其对关于儿童生长发育阶段的营养补充给出了详细建议，比如如何保证蛋白质和钙质的摄入以促进骨骼发育，如何摄入足够的铁来预防贫血，以及如何通过均衡的膳食来支持孩子的认知发展。这让我意识到，童年时期打下的营养基础，对一个人一生的健康都有着深远的影响。书中对于不同年龄段人群常见的营养问题，如青少年期可能出现的挑食、偏食，成年期工作压力大导致的消化不良和亚健康，以及老年期由于消化吸收能力下降、牙齿脱落等原因造成的营养摄入不足，都给出了切实可行的解决方案和建议。这种全生命周期的营养关怀，让我觉得这本书不仅仅是一本教材，更是一本家庭健康宝典，能够指导我照顾好不同年龄段的家人。

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这本书让我对“公共营养”这个概念有了更深刻的理解。我之前总以为营养师的工作是为个体提供咨询，但《公共营养师培训教材》让我看到了营养学在更广阔的社会层面上的应用。《公共营养师培训教材》在“社区营养干预与健康教育”这部分内容，详细阐述了公共营养师在社区、学校、企业等场所开展营养健康教育活动的意义和方法。书中介绍了如何针对不同群体设计营养健康讲座、宣传材料，如何组织健康饮食推广活动，以及如何利用媒体平台传播科学营养知识。我印象特别深刻的是关于“学校营养餐”的讨论，它强调了为学生提供均衡营养的餐食，对促进儿童青少年健康成长、提高学习效率的重要性，并提出了一些改进学校餐食质量的建议。此外，书中还涉及了食品标签的解读、食品安全法规的普及，以及如何通过倡导健康的生活方式来预防和控制与饮食相关的慢性病。这让我看到了公共营养师在提升全民健康素养、构建健康社会中的重要作用。我感觉自己不仅仅是在学习如何照顾个人健康，更是在学习如何为社会的健康贡献力量，这种使命感让我觉得非常有意义。

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我一直对食品安全和营养标签的解读感到很困惑，市面上琳琅满目的食品，包装上的各种信息常常让我无从下手，甚至被一些夸大的宣传所误导。《公共营养师培训教材》在这方面给予了我极大的帮助。书中关于食品成分表和营养成分表的解读部分，简直是为我量身定做的。它详细讲解了如何看懂那些密密麻麻的数字和单位，比如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，以及各种维生素和矿物质的百分比。更重要的是，它不仅仅告诉你“看什么”，更告诉你“怎么看”，比如如何通过比较不同产品的营养成分来做出选择，如何识别隐藏的糖分和钠，如何理解“反式脂肪酸”的危害。我特别欣赏书中关于“食品添加剂”的论述，它没有一味地妖魔化食品添加剂，而是从科学的角度分析了不同种类添加剂的作用、安全性以及在食品加工中的必要性，并教会我如何根据自己的需求去判断。这让我不再对食品添加剂感到恐惧，而是能够理性地看待它们的存在。此外，书中还涉及了食品的储存、加工对营养成分的影响，以及如何选择新鲜、安全的食材。这些知识对于我这样一个热爱烹饪、关注家人健康的人来说，是极其宝贵的。我感觉自己仿佛获得了一双“火眼金睛”，能够穿透各种食品包装上的迷雾，直击其本质，做出真正有利于健康的选择。

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这本书在“营养评估与个体化指导”方面，提供了非常实用的方法和工具。我之前总觉得，健康饮食是个“放之四海而皆准”的道理，但《公共营养师培训教材》让我认识到，每个人的身体状况、生活习惯、甚至基因组成都存在差异，因此营养需求也应该是“因人而异”的。书中详细介绍了如何进行膳食调查，包括24小时膳食回顾、食物频率问卷等方法，以及如何根据这些数据评估个体的营养摄入状况。更重要的是，它讲解了如何结合个体的体格测量（如身高、体重、体脂率）、生化指标（如血常规、血糖、血脂）以及临床症状，来全面评估一个人的营养状态，并识别可能存在的营养缺乏或过剩。我特别喜欢它关于“个体化营养干预方案”的设计原则，强调了在制定营养计划时，需要考虑个体的能量需求、蛋白质需求、维生素和矿物质的补充，以及根据特定健康状况（如糖尿病、肾病、孕期哺乳期等）进行的特殊膳食调整。这种“量身定制”的营养指导，让我觉得非常科学和有效。它让我不再盲目跟从普遍性的健康建议，而是能够根据自身的具体情况，制定出最适合自己的营养方案，从而更有效地实现健康目标。

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阅读《公共营养师培训教材》的过程，就像是在进行一场关于“食物与健康”的深度探索。《公共营养师培训教材》在“膳食指南与食谱设计”这部分内容上，给我带来了很多启发。书中详细介绍了国家颁布的最新膳食指南，并对其核心要点进行了深入解读，比如“食物多样性”、“谷类为主，粗细搭配”、“多吃蔬菜水果”等原则，都给出了非常具体的实践指导。我特别喜欢它提供的不同人群的食谱范例，比如适合办公室白领的快手健康餐、适合老年人的易消化营养餐、以及适合健身人士的高蛋白低脂餐等。这些食谱不仅搭配合理，营养均衡，而且在食材选择和烹饪方法上都考虑到了实用性和可操作性。书中还教我如何根据个人的健康状况、生活习惯和口味偏好来调整和设计个性化的食谱。我尝试按照书中的建议，为家人设计了一周的健康食谱，不仅全家人都觉得食物美味可口，而且明显感觉到身体状态有了提升，精神也更加充沛。这本书让我明白，健康饮食并非单调乏味，而是可以充满创意和乐趣的。它给了我一个强大的工具，让我能够将理论知识转化为实际行动，为自己和家人打造科学健康的饮食生活。

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这本《公共营养师培训教材》简直是打开了我对营养学世界的大门！之前我对营养的认知，充其量也就是“多吃蔬菜水果，少吃油炸辛辣”，觉得健康饮食就是件简单的事。但这本书不一样，它就像一位循循善诱的导师，用一种我从未想过的方式，系统地、深入浅出地剖析了营养学背后复杂的科学原理。我特别喜欢它关于宏量营养素和微量营养素的讲解，那些复杂的化学名称和代谢过程，在作者的笔下变得清晰易懂。比如，关于蛋白质的必需氨基酸组成，它不仅仅列出了名目，还详细解释了不同氨基酸在人体内的功能，以及缺乏时可能引发的连锁反应。还有碳水化合物，它不是简单地告诉你“少吃糖”，而是区分了不同类型的碳水化合物，比如复合碳水化合物的缓慢释放能量机制，以及它们对血糖水平的长期影响。甚至连脂肪，这本书也打破了我“脂肪都是坏东西”的偏见，让我认识到健康脂肪（如不饱和脂肪酸）对大脑功能、细胞膜完整性乃至激素合成的重要性。这种细致入微的解释，让我对日常饮食中的每一个成分都有了全新的认识，不再是盲目跟从，而是基于科学的理解，能够做出更明智的选择。我发现，原来我们身体所需的营养远不止是“能量”和“维生素”，每一个元素都有其不可替代的作用，就像精密仪器上的螺丝钉，少了任何一个，整体的运转都会受到影响。这种颠覆性的认知，让我对未来的学习充满了期待，也对自己的健康管理有了更坚实的理论基础。

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