具体描述
The Parisian Macaron (or Macaroon) is the stylishly light French confection tipped to be the new cupcake and finally hitting the glossies outside France. The art of making macarons is highly respected in France, as it requires precision and technique to create its delicate airy meringue-based shell with a moist centre of fragrant custard cream or chocolate ganache. Macarons can be a challenge for the beginner, but the process is made much easier and fun in this colourful new book from Jill Colonna. She guides you precisely through each step in making perfect Parisian macarons and explains simply and clearly her secrets so you can also make macarons like the French. Starting with classic macaron flavours such as rose, pistachio, chocolate, lemon and vanilla, she then encourages you to be creative with her inspiring chocolate combinations such as pistachio-wasabi and others with a Scottish twist. Dazzle guests with macarons as a basis for chic desserts. Or amaze them with Jill's latest creation of the lightest, sugar-reduced, hot and spicy Tikka Mac'sala or Thai green curry macarons which are sensational either before or during dinner. Suggested wines and speciality teas are suggested for each macaron recipe, along with presentation ideas for weddings, children's parties, gifts plus many other tips. (You will discover that making Parisian macarons can be the most gratifying and addictive of life's little luxuries to make at home yourself.)
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读后感
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用户评价
说真的，我最近翻阅的这本关于亚洲甜点——特别是日式和韩式慕斯蛋糕的集子，简直是视觉和味觉的双重享受。这本书的风格极其清新、简约，充满了“侘寂”的美感。它没有过多复杂的西式奶油霜装饰，而是专注于食材本身的味道和细腻的层次感。作者对于如何利用天然的食材来调色和调味，简直是炉火纯青。书中有一款“宇治抹茶红豆千层”，它对可丽饼皮厚度的要求达到了令人发指的精准度，薄得像蝉翼，但韧性十足。更厉害的是，它详细解释了如何制作那种入口即化、却又能保持稳定结构的豆乳慕斯层，这中间的平衡点把握得极妙。我特别佩服作者对“冰淇淋化”口感的描述和实现方法，书里用了好几种不同的稳定剂和冷冻技巧，并解释了每一种对最终口感的影响。这本书的独特之处在于，它将亚洲传统食材的韵味，完美地融合进了现代法式甜点的结构中，既有东方神韵，又不失西式精巧。对于喜欢轻盈、不腻口甜点的人来说，这本书简直是福音，它让我对亚洲甜点的理解上升到了全新的高度。
评分哇，我最近发现了一本超级棒的烘焙书，简直是为我这种甜点狂热者量身定做的！虽然我手头上没有《Mad About Macarons!》，但我手头的这本关于法式糕点的宝典，简直让我爱不释手。首先，这本书的排版设计就让人眼前一亮，那种精致、典雅的法式风格扑面而来，大量的彩色高清图片简直就是艺术品，每一张都清晰地展示了步骤的细节，让我这个新手看了也信心倍增。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本烘焙艺术的教科书。书里对基础知识的讲解深入浅出，比如对面粉、黄油、糖的特性都有详尽的分析，这一点我特别欣赏，因为很多食谱书往往忽略了“为什么”要这么做。我尝试了书里一个焦糖海盐磅蛋糕的方子，那详细到克数的称量要求，以及对烤箱温度曲线的精准描述，最终成品的外壳酥脆、内部湿润，简直是教科书级别的完美。而且，作者在每一个步骤旁都附带了“成功小贴士”或者“常见错误”的分析，这比我之前看过的任何一本烘焙书都要实用得多，极大地减少了我失败的次数，让我享受到了零挫败感的烘焙过程。这本书的内容深度和广度都非常出色，对于任何想把烘焙从爱好提升到专业水平的人来说，都是一本不可多得的宝藏。
评分我手里拿到的这本关于传统英式下午茶点心的书，可以说是复古与创新的完美结合体。这本书的叙事方式非常迷人，每道食谱前面都附带了一小段关于该点心在英国历史上的地位和典故，让人在制作的同时，仿佛穿越回了维多利亚时代的沙龙。我最喜欢的是它对司康（Scone）的深度挖掘。市面上大部分书都只是提供一个基础配方，但这本书竟然详细对比了“Clotted Cream”和“Whipped Cream”在搭配不同果酱（草莓、覆盆子、橘子酱）时对整体风味的影响曲线。它甚至专门开辟了一个章节，讲解如何根据不同季节的英式茶品（如大吉岭、阿萨姆、伯爵茶）来调整司康的黄油用量和烘烤时间，以达到最佳的“茶点平衡”。我依照它的建议，重新制作了一批黄油含量稍低的司康，搭配自制的柠檬凝乳，那效果简直是惊艳，口感松软中带着一丝恰到好处的扎实感，完全不会喧宾夺主抢了茶的风头。这本书的魅力在于，它不仅仅是教你如何做点心，更是在教你如何体验一种优雅的生活方式。它让烘焙变成了一种仪式感十足的文化体验。
评分近期入手的一本关于巧克力精修工艺的书籍，简直是让我对可可豆的认知彻底颠覆了。这本书的专业度极高，完全是为那些想从基础烘焙进阶到“可可豆加工”领域的人准备的。它从全球不同产区的可可豆——比如马达加斯加的果香型、厄瓜多尔的花香型——的种植环境、采摘发酵过程开始讲起，深入剖析了这些前置步骤如何决定了最终巧克力的风味轮廓。最让我震撼的是，书中对“精炼（Conching）”过程的描述，它用复杂的流变学和热力学原理，解释了不同精炼时间和温度对巧克力口感顺滑度和挥发性酸的去除效果。我尝试了书中关于“单源黑巧克力棒”的制作，虽然设备要求较高，但作者提供的替代方案非常人性化。最终成品那种丝绒般的质地和复杂多变的后味，是我以前用普通烘焙巧克力完全无法企及的。这本书的图表和数据非常详尽，几乎把巧克力的制作过程量化到了每一个微小的变量。对于想要深入了解如何从一颗可可豆蜕变成顶级松露的“极客型”甜点师来说，这本书的价值无可估量，它提供的是一种科学的、近乎严苛的制作标准。
评分我必须得说说我最近淘到的这本关于经典欧式面包制作的指南，内容扎实得让人忍不住要把它揣在口袋里随身携带。这本书最让我惊喜的是，它完全颠覆了我对传统酵母面包的刻板印象。作者似乎是一个对发酵过程有着近乎偏执追求的匠人，他对不同种类的天然酵种（Sourdough Starter）的培育、维护和特性对比，写得极其细致入微，简直可以拿去当学术论文读了。比如，书中对比了用黑麦、斯佩耳特小麦和普通高筋面粉制作的酵种，在相同水合度和发酵时间下，对最终面包气孔结构和风味的影响，那图表和显微镜下的组织结构照片，看得我热血沸腾。它不是那种教你“一勺糖、一撮盐”的快餐式食谱，而是强调“时间”、“温度”和“感觉”的哲学。我按照书里的“高水合度乡村面包”的配方尝试了一次，虽然揉面过程像是在和面团搏斗，但经过漫长的低温慢发酵后，出炉的面包外壳噼啪作响，内部孔洞均匀，那种带着微妙酸味的麦香简直能熏醉人。这本书更像是一次关于面包本质的探索之旅，它教会了我如何“倾听”面团的声音，而不是机械地遵循指令。对于那些已经厌倦了基础面包制作，渴望突破瓶颈的烘焙爱好者来说，这本书无疑是打开新世界大门的钥匙。
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