餐饮店财务管理从入门到精通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:经济科学

作者:廖丽娟

出品人:

页数:269

译者:

出版时间:2011-5

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787514101775

丛书系列:

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• 创业/企业/商业
• 餐饮店财务管理
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• 税务筹划
• 记账
• 报表分析
• 经营分析

商业成功之道：零售业精细化运营与顾客体验创新 本书聚焦于现代零售业的复杂生态，深入剖析如何通过精细化的运营策略和前沿的顾客体验设计，实现业务的可持续增长与品牌价值的深度构建。 这是一本为渴望在竞争激烈的市场中脱颖而出的零售企业决策者、运营经理及市场营销专业人士量身打造的实战指南。 第一部分：重塑零售空间——物理与数字的融合策略 现代零售的战场早已超越了实体店的界限。本部分将带领读者构建全渠道（Omnichannel）的思维框架，并提供具体实施路径。 第一章：实体门店的“第三空间”再定义 传统零售店的功能正在发生根本性转变。我们不再仅仅是“卖货的地方”，而是品牌理念的体验中心、社群活动的发生地。 空间叙事学： 如何通过动线设计、灯光、气味和音乐（听觉营销）来讲述品牌故事，创造沉浸式的感官体验。我们将探讨“体验流”的设计原则，确保顾客从踏入门店到完成购买的每一步都充满惊喜和连贯性。 快闪店与概念店的生命周期管理： 探讨如何利用短期、高概念的零售空间来制造话题、测试市场反应以及清理库存。成功的快闪店不仅是销售点，更是媒体内容生成器。 店员角色的进化： 探讨“顾问式销售”的落地实践，店员如何从收银员转变为品牌大使、活动组织者和社群维护者。重点分析基于绩效的激励机制，将服务质量与员工职业发展挂钩。 第二章：数字化赋能——从“线上/线下”到“一体化” 无缝连接的顾客旅程是现代零售的基石。本章侧重于技术驱动下的运营效率提升与客户数据资产化。 智能库存协同系统（S-IMS）： 介绍如何利用云计算和物联网（IoT）技术，实现门店、仓库、电商平台的实时库存同步，从而有效避免缺货或超卖。重点分析“门店发货”（Ship-from-Store）模式的物流优化。 “购买-提货”模式的精细化部署（BOPIS/Curbside Pickup）： 探讨不同地理位置和客流量下的最佳操作流程设计，如何将线下提货点转化为新的营销接触点，提升交叉销售机会。 零售人工智能（AI）的应用前沿： 深入分析AI在非财务领域，如需求预测（超越传统时间序列分析）、面部识别辅助热力图分析（仅关注客流密度和停留时间，不涉及个人身份识别）、以及个性化推荐引擎中的落地案例与ROI评估。 第二部分：顾客价值链的深度挖掘与管理 顾客获取成本（CAC）的持续攀升要求零售商必须将重点转向提升现有顾客的终身价值（LTV）。 第三章：数据驱动的顾客生命周期管理（CLM） 有效的顾客管理不再是简单的会员积分体系，而是一套复杂的用户行为预测与干预系统。 RFM模型的升级迭代： 介绍如何将“最近一次消费（Recency）、消费频率（Frequency）和消费金额（Monetary Value）”结合行为数据（如浏览、评论、社交分享）构建多维度的顾客健康评分系统。 流失预警与召回策略的自动化： 识别高价值客户的“衰退信号”（如访问频率下降、客单价波动），并设计自动化触发的、高度个性化的挽留活动，例如提供独家体验而非单纯的折扣。 社群营销与用户生成内容（UGC）的激励机制： 如何搭建品牌专属的线上讨论区或App内社群，鼓励忠实用户分享使用心得、产品测评，并将这些UGC高效整合到产品详情页和广告素材中，形成信任闭环。 第四章：视觉营销与感官驱动的转化 视觉营销是零售业的“第一印象”管理者，其效果直接影响转化率。 陈列的心理学基础： 探讨黄金分割、斐波那契数列在货架陈列中的应用，以及“焦点区”、“记忆点”的设置技巧。重点分析不同品类（如快消品、耐用品）的最佳展示密度。 动态定价与促销策略的艺术： 零售商如何根据库存周转率、竞争对手价格以及时间段（如午餐高峰、周末）动态调整定价，实现利润最大化。案例分析不同行业（服装、电子产品）的季节性促销与清仓策略。 环境氛围对消费决策的影响： 深入研究色彩心理学在品牌视觉识别（VI）和店内装修中的应用。例如，冷色调对高科技产品的信赖感建立，暖色调对食品和家居用品的亲和力营造。 第三部分：运营韧性与供应链的敏捷化 在全球不确定性增加的背景下，零售企业的核心竞争力在于其供应链的抗风险能力和快速响应市场变化的能力。 第五章：敏捷采购与需求预测的集成 传统的年度采购计划正在被更灵活的、基于实时数据的“拉式系统”所取代。 小批量、高频次的采购循环： 探讨如何与供应商建立更紧密的合作关系，实施VMI（供应商管理库存）或JIT（准时制）的零售化版本，以减少库存持有成本和滞销风险。 天气与宏观经济指标在预测中的权重调整： 如何将外部不可控因素（如极端天气预警、区域性节假日、宏观经济信心指数）纳入到预测模型中，提前调整安全库存水平和物流路径。 退货流的管理与价值回收： 退货是零售成本的隐形黑洞。本章详细阐述逆向物流的优化，包括快速质检、翻新处理、二次销售渠道（折扣店、线上尾货平台）的搭建，最大限度地回收退货商品的残余价值。 第六章：跨区域扩张中的标准SOP（标准作业程序）建立 对于计划快速扩张的零售企业而言，保持服务质量的一致性是最大的挑战。 “可复制性”的流程设计： 编写结构清晰、图文并茂的SOP手册，涵盖从开业准备、日常盘点、异常处理到顾客投诉解决的全流程。重点关注如何使用数字工具（如平板电脑SOP查阅系统）确保一线员工的执行到位。 远程质量监控与审计： 介绍利用总部派驻的“飞行检查员”与远程视频监控系统相结合的方式，对新店的运营合规性进行即时反馈和纠正，确保品牌标准的全球统一。 危机公关在零售环境下的快速响应机制： 针对食品安全、产品质量召回或重大服务失误，设计多层级、分部门的沟通预案。强调速度、透明度和真诚的态度在恢复顾客信任中的决定性作用。 本书旨在提供一套面向未来的、侧重执行层面的零售管理工具箱，帮助企业管理者跳出传统的财务核算思维定式，构建以顾客为中心、以数据为驱动的，具备高度运营韧性的现代零售体系。

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作为一名初入餐饮业的新手，我对这本书《餐饮店财务管理从入门到精通》简直是如获至宝。之前在筹备开店的过程中，最让我头疼的就是财务方面的事情，感觉像是一团乱麻，完全不知道从何下手。这本书简直是为我量身定做的！它从最基础的“钱是怎么来的，到哪里去的”开始讲，用非常通俗易懂的语言解释了各种财务名词，比如资产、负债、所有者权益，让我这个财务“小白”也能很快理解。书里还详细介绍了如何制定餐饮店的预算，如何进行日常的收支记录，以及如何通过现金流管理来保证店里的正常运转。我特别喜欢它里面关于“成本核算”的部分，教我如何细致地计算每一道菜的成本，包括食材成本、人工成本、能源成本等等，让我真正明白了“知己知彼”的道理，也能更合理地定价。而且，书里还讲到了如何利用财务报表来分析店里的经营状况，比如通过分析损益表，我可以知道我的店是盈利还是亏损，亏损的原因又是什么，这一点让我觉得对店里的经营情况有了更清晰的认识。

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刚拿到《餐饮店财务管理从入门到精通》这本书，我就被它扎实的专业性所折服。我是一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的老兵，见识过不少“财神爷”来来去去，但始终觉得自己在财务这块是个“短板”。这本书就像一位经验丰富的师傅，手把手地教我如何看懂那些报表，如何从数字里找出问题的根源。我尤其欣赏它对利润分析的深入讲解，不再是简单的“赚了多少钱”，而是细致到毛利率、净利率的构成，以及如何通过调整菜品结构、优化采购渠道来提升利润空间。书中还花了大量的篇幅讲解了成本控制的各个环节，从原材料采购的询价、比价，到库存管理、后厨加工，再到堂食和外卖的成本分配，每一个细节都考虑得非常周全。我印象最深的是关于“盈亏平衡点”的计算，以前我只是模糊地知道个概念，现在通过书里的公式和案例，我能清晰地计算出我的店需要卖出多少份菜才能不亏本，这对我制定销售目标和定价策略太有帮助了。而且，书中还提到了风险管理，这一点对我这个小老板来说尤为重要，如何应对突发情况，如何规避财务陷阱，都给了我很多借鉴。

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拿到《餐饮店财务管理从入门到精通》这本书，我当时是抱着一种半信半疑的态度。毕竟“从入门到精通”听起来总是有点夸大其词。但当我真正开始阅读后，我才发现自己的顾虑是多余的。这本书的知识体系构建得非常完整，从最基础的概念，比如记账的规则、凭证的填写，一直讲到更复杂的财务报表分析、税务筹划。我尤其对书中关于“成本利润分析”的章节印象深刻，它不仅仅是告诉你如何计算利润，而是引导你思考利润的来源和流向，如何通过优化菜单、改进服务来提升客户价值，进而转化为利润。这本书也提供了非常实用的工具和方法，比如如何制作一个简单易懂的收支流水账，如何利用Excel进行财务数据的初步分析，甚至还涉及了一些简单的税务申报知识，这对我这种小店主来说，简直是解决了大问题。而且，书中还穿插了一些真实案例，让我能更直观地理解那些抽象的财务概念，并且能将书中的方法立刻应用到自己的经营中去。这本书真的让我感觉，财务管理不再是遥不可及的专业知识，而是可以掌握并应用于日常经营的有力工具。

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这本书的内容实在是太丰富了，我刚拿到手就被它沉甸甸的分量给吸引住了。翻开扉页，那种厚实的纸张质感就让人觉得是一本值得细细品读的佳作。我本身是开了一家小餐馆的，平时都是凭着感觉在做生意，利润高低全凭经验，有时候明明感觉生意不错，但年底算账却发现利润并没有想象中那么多，总是有点摸不着头脑。这本书的出现，简直就像给我指明了方向。我特别喜欢它从最基础的概念讲起，比如什么是成本，什么是收入，固定成本和变动成本的区别等等，这些我以前只是一知半解，现在通过书中的例子，我终于能分清楚了。而且，书里还详细介绍了不同类型的餐饮店，比如快餐、正餐、特色小吃店等等，它们的财务管理侧重点有什么不同。这一点对我非常有启发，我一直觉得所有餐馆的管理方式都差不多，现在才知道原来还可以根据店的类型来调整财务策略。书中的图表和案例也很多，不是那种干巴巴的理论，而是能立刻联系到我实际经营中遇到的问题。比如，我之前总是为如何控制食材的损耗而烦恼，书中就提供了一些非常实用的方法，比如先进先出原则的应用、定期盘点技巧等等，让我觉得这些都不是什么难事了。

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《餐饮店财务管理从入门到精通》这本书的价值，在我看来远不止于“精通”，它更像是一本“生存指南”。我经营一家老字号餐馆，虽然有稳定的客源，但近年来由于原材料价格上涨、人工成本增加，利润空间被压缩得越来越厉害。这本书帮助我重新审视了我们店的财务结构。我惊喜地发现，书中对于“预算编制与执行”的讲解，提供了很多可以改进我们现有管理模式的思路，比如如何更精细化地控制各项费用，避免不必要的开支。更让我受益匪浅的是“存货管理”和“采购管理”那一章，我们店在这方面一直存在一些粗放式的问题，书中提出的盘点周期、存货周转率的分析方法，让我意识到了隐藏的资金占用和损耗。此外，它关于“绩效考核与薪酬管理”的部分，也给了我启发，如何通过财务数据来激励员工，提高整体运营效率，这是一个我之前很少考虑到的方面。总而言之，这本书不仅讲了“术”，更讲了“道”，让我明白财务管理不只是记账，而是贯穿于经营的每一个环节，是提升竞争力的关键。

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有实用性，从创业到经营管理，各环节都有涉及。对餐饮行业的规模也有划分。很好的一本书在当当上买的。

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